Khí hậu thời tiết ảnh hưởng rất lớn đến quá trình phát sinh, phát triển của nấm ăn và nấm dược liệu. Cụ thể ảnh hưởng đến thời vụ trồng, tốc độ mọc sợi, khả năng cho năng suất và phẩm chất của nấm ăn vì nấm rất nhạy cảm với các yếu tố môi trường. Nhiệt độ nuôi ủ sợi nấm thường cao hơn so với khi nấm ra quả thể vài độ. Nhiệt độ cao hoặc thấp hơn nhiệt độ thích hợp sẽ làm sợi nấm tăng trưởng chậm hoặc chết.
Theo dõi diễn biến nhiệt độ và ẩm độ trong quá trình thí nghiệm được thể hiện ở bảng 3.2.
Bảng 3.2. Diễn biến khí hậu từ tháng 1/2022 đến tháng 5/2022 ngoài trời và trong phòng trồng nấm A Lưới
Chỉ Tiêu
Tháng
Ngoài trời Trong nhà nấm
Nhiệt độ (oC) Độ ẩm (%) Nhiệt độ (oC) Độ ẩm (%)
TB Max Min TB Max Min TB Max Min TB Max Min
01/2022 18,10 27,00 16,50 95,00 98,00 90,00 21,94 26,50 18,00 90,69 96,00 86,00 02/2022 22,85 25,50 17,00 94,00 98,00 91,00 19,46 23,50 15,00 90,11 96,00 86,00 03/2022 22,55 27,50 17,50 90,00 98,00 90,00 23,77 28,00 19,50 88,97 95,00 77,00 04/2022 25,65 26,40 18,00 89,00 97,00 92,00 22,02 30,00 19,00 89,43 95,00 85,00 05/2022 25,45 27,50 18,00 90,00 96,00 89,00 21,07 30,50 17,00 87,73 93,00 80,00
* Về nhiệt độ: Nhiệt độ trung bình ngoài trời của các tháng tiến hành thí nghiệm dao động từ 18,10 - 25,65 0C, trong khi đó nhiệt độ trung bình trong phòng trồng nấm dao động từ 19,46 - 23,77 0C. Theo Trịnh Tam Kiệt, 2012, nhiệt độ ảnh hưởng đến hoạt tính của enzim, do đó ảnh hưởng đến trao đổi chất và sinh trưởng của nấm. Nếu nhiệt độ cao hoặc thấp quá giới hạn chịu đựng nhiệt độ ra quả thể của nấm Vân chi thì quả sẽ không hình thành và không cho năng suất. Với nền nhiệt độ này khá thuận lợi cho hệ sợi nấm sinh trưởng phát triển và khả năng hình thành quả thể nấm.
* Về ẩm độ: Ẩm độ trong phòng và ẩm độ ngoài trời trong thời gian thí nghiệm có sự khác nhau rõ rệt. Độ ẩm ngoài trời qua các tháng dao động từ 89,00 - 95,00%, trong khi đó ẩm độ trong nhà trồng thấp hơn và ổn định hơn, dao động từ 87,73 - 90,69%. Độ ẩm này rất thuận lợi cho quả thể nấm phát triển và thu hoạch.