Do có khả năng tạo gel đặc biệt mà không cần một sự hỗ trợ của bất kỳ hóa chất nào, agar được sử dụng rộng rãi trong các lĩnh vực sản xuất, khoa học và kỹ thuật.
1.3.3.1. Trong ngành thực phẩm
Agar được dùng với mục đích keo hóa, tạo nhũ, ổn định nhũ tương,… trong sản xuất mứt, kẹo, salat quả, nước sốt, kem ăn và socola.
Trong công nghiệp thịt đặc biệt là khi sản xuất xúc xích dùng agar cho phép giảm chất béo, giảm cholesterol và đảm bảo cho sự đông kết của xúc xích. Agar cũng được dùng rộng rãi trong sản xuất nhiều loại sản phẩm thịt, cá và các loại nước súp trong các sản phẩm đồ hộp với mục đích như là chất tạo sự đậm đặc và tạo độ bền, ngoài ra với lượng ít hơn agar được dùng để tăng độ nhớt của một số loại rượu mùi.
Agar còn được dùng làm đông sương, thạch giải khát,..
1.3.3.2. Trong các nghành công nghiệp khác
Trong y học: Agar được dùng làm chất nhuận tràng, làm thuốc chống đau khớp, dùng để ổn định cholesterol trong máu.
23
Trong sinh học và vi trùng học: Dung dịch agar 8% có pha thêm glyxerin hoặc glycol và các chất bảo quản để làm chất chống mốc mặt thạch vì thạch có nồng độ cao như vậy sẽ có rất ít mốc tự do trên mặt, nơi vi khuẩn có thể phát triển.
Ngoài ra agar còn được dùng trong điêu khắc, khảo cổ và trong những công việc khác đòi hỏi phải tái tạo hình mẫu cực kỳ chính xác và hoàn hảo, mặc dù khuôn chế tạo từ agar đắt hơn khuôn chế tạo từ agrinat natri. Sự phục hồi thuận nghịch của gel agar cho phép dùng đi dùng lại nhiều lần chúng trong công dụng này và bản thân nhiệt độ đông thấp của loại gel này có thể dùng chúng làm khuôn răng.
Một công dụng quan trọng của agar trong sinh học là dùng agar làm môi trường nuôi cấy mô. Agar dùng cho mục đích này phải không có chất làm ức chế cản trở việc nuôi cấy mô hoặc làm khó khăn cho việc phát triển mô. Công dụng này ngày một phát triển vì môi trường nuôi cấy mô để lấy rau xanh đang được sử dụng ở quy mô công nghiệp.
Một ứng dụng khác ít phổ biến của agar là dùng để sản xuất thức ăn nuôi côn trùng trong các giai đoạn ấu trùng của chúng.
1.3.3.3. Ứng dụng của agarose trong sinh học và y học
Điện di các phân tử mang điện tích nhằm áp dụng trực tiếp cho protein, axit nucleic, polysacarit nần nạp trong điện di thông thường và điện di thuận nghịch.
Kỹ thuật sắc ký trong sắc ký gel, sắc ký trao đổi ion (để làm việc này các nhóm phân cực yếu cần được cố định bên trong agarose). Những cột sắc ký của gel agarose được bán dưới dạng nhãn hiệu như Sepharose và Bio-Gel.
Trong vi sinh học: Agarose là thành phần chính trong các môi trường rắn để phân lập nuôi cấy giữ giống sinh vật.
Cố định enzyme và tế bào: Agarose đóng vai trò quan trọng như là một chất trơ về mặt sinh học mà trong đó enzyme và tế bào được bao bọc trong
24
màng gel. Những hạt gel agarose được sử dụng như những chất chuyển đổi sinh học để chuyển một chất này thành chất khác.