thị trường thịt thay thế
Các “cựu binh” thịt thay thế tuy đã cĩ “vị trí xứng đáng”, nhưng người tiêu dùng luơn địi hỏi những sản phẩm mới. Từ nhu cầu thực tiễn, các nhà khoa học đã nghiên cứu và giới thiệu những “tân binh” thịt thay thế” Cĩ thể kể đến hai “tân binh” được đánh giá cĩ tiềm năng trong tương lai là thịt từ nấm và thịt từ tế bào.
Thịt làm từ nấm
Loại nấm chủ yếu được sử dụng để làm thịt hiện nay là fusarium venenatum. Loại nấm này được trồng trong thùng và sử dụng dung dịch glucose làm nguồn dinh dưỡng cho nấm phát triển. Ở điều kiện mơi trường lý tưởng, nấm cĩ thể tăng gấp đơi khối lượng sau mỗi năm giờ.
Tách protein tinh khiết từ nấm. Protein này là một chất rắn màu vàng nhạt cĩ hương vị nhẹ, đặc trưng của nấm. Tùy loại thịt thay thế mong muốn cĩ thể thêm vào các hương vị phù hợp khác. Sản phẩm sau đĩ được sấy khơ và trộn với lịng trắng trứng, để tạo thành kết cấu của thịt sau đĩ tạo hình cho sản phẩm.
Trong lĩnh vực này, Cơng ty Thực phẩm Marlow của Anh chế tạo ra một loại thịt thay thế từ nấm lên men được xử lý và tái tạo cấu trúc để tạo thành một loại thực phẩm giống như thịt cĩ tên là Quorn. Sản phẩm bao gồm thịt bị bít tết, thịt để kẹp trong hamburger, thịt ức gà, thịt thái lát…. và cĩ mặt tại các siêu thị ở nhiều nước châu âu và Hoa Kỳ.
Cĩ ai biết viên thịt ngon lành trong đĩa mì Ý khơng phải là “thịt” mà là Quorn?
Một mẩu nhỏ thịt bị trong ống nghiệm
ai hào hứng và dũng cảm bỏ số tiền lớn để thưởng thức loại thịt từ ống nghiệm khơng hương vị. Tuy vậy, các nhà khoa học trong dự án này vẫn rất lạc quan. Theo tính tốn của giáo sư Mark Post, thì sản xuất thịt trong ống nghiệm hiệu quả hơn so với sản xuất thịt từ các trại chăn nuơi. Hiện nay, 100g protein thực vật làm thức ăn cho lợn hoặc bị sản xuất được 15g protein động vật, hiệu quả chỉ đạt 15%, ơng tin rằng cũng với 100g protein thực vật cĩ thể sản xuất đến 50g protein trong thịt từ ống nghiệm, hiệu quả đạt đến 50%. Tương lai, giá thành thịt trong ống nghiệm sẽ giảm đáng kể khi sáng chế này được thương mại hĩa và sản phẩm ra đời hàng loạt. Hy vọng khơng lâu nữa miếng thịt từ tế bào sẽ được thơm ngon hơn và hiện diện trên bàn ăn ngay trong thế hệ chúng ta.�
Bánh ngọt cơn trùng và châu chấu - mĩn ăn “đắt hàng” tại một nhà hàng Hà Lan.
Loại thịt này cĩ khá giống như thịt gà và xúc xích thật, và đạm từ nấm nên rất dễ tiêu. Đây là một trong những ứng viên sáng giá cho nguồn thịt thay thế tương lai.
Thịt từ tế bào
Bài “Thực phẩm cho ngày mai” trong STINFO số này cĩ đề cập đến các nhà khoa học Hà Lan đã nghiên cứu từ một tế bào của động vật được nuơi để “biến thành” một tảng thịt thay thế. Cĩ lẽ ai cũng thắc mắc loại thịt này mùi vị ra sao? Theo giáo sư Mark Post, chủ nhiệm dự án nuơi thịt từ tế bào thì: “nĩ sẽ chẳng cĩ hương vị gì cả!!!. Tuy nhiên, ơng cùng các đồng sự đang nghiên cứu các thành phần và cấu trúc để tạo thêm hương vị và hy vọng sẽ cho ra đời loại thịt từ ống nghiệm giống thịt động vật nhất. Cịn nữa, để thưởng thức một chiếc bánh hamburger thịt nuơi cấy từ tế bào cần chi một khoảng khơng nhỏ: khoảng 330.000 USD. Cĩ lẽ khơng