STT Khoản mục
1 Doanh thu khách sạn
2 Doanh thu nhà hàng
3 Doanh thu từ dịch vụ khác
4 Tổng doanh thu
(Nguồn: Bộ phận kế toán – tài vụ)
Dựa vào bảng trên ta thấy tổng doanh thu khách sạn tăng trưởng theo năm. Cụ thể là năm 2018 tổng doanh thu tăng 5.468.000.000 đồng so với năm 2017. Tổng doanh thu năm 2019 tăng mạnh so với năm 2018, tăng 7.583.000.000 đồng
Tốc độ tăng trưởng có sự chênh lệch giữa giai đoạn năm 2017 – 2018 và giai đoạn năm 2018 – 2019.
Doanh thu từ khách sạn
Nguồn khách chiếm phần lớn là khách nội địa trong đó bao gồm khách lẻ, khách đồn và khách quốc tế chiếm tỷ lệ thấp hơn. Có thể thấy doanh thu trong vịng 3 năm có sự chênh lệch. Năm 2017, doanh thu là 68.892.000.000 đồng đến năm 2018 tăng lên 71.230.000.000 đồng, tăng 2.338.000.000 đồng
tức 3,39%. Năm 2019 doanh thu tăng mạnh từ 71.230.000.000 đồng (2018) lên 75.200.000.000 đồng (2019) tăng 3.970.000.000 đồng tức tăng 5,57%.
Khách sạn khơng ngừng đổi mới cách bố trí phịng, các trang thiết bị cũng như cách phục vụ của nhân viên nhiệt tình, có tinh thần trách nhiệm cao làm khách hài lòng.
Doanh thu từ nhà hàng
Nguồn khách hàng chủ yếu của nhà hàng một phần là khách ở trọ tại khách sạn. Nhìn chung doanh thu nhà hàng cũng tăng theo các năm vì nhà hàng khơng ngừng đổi mới thực đơn, phục vụ chu đáo tận tình cho khách hàng.
Năm 2017 doanh thu của nhà hàng là 40.340.000.000 đồng đến năm 2018 là 42.560.000.000 đồng, tăng 2.220.000.000 đồng tương ứng với 5,50%. Đến năm 2019 doanh thu tăng lên 45.103.000.000 đồng, tức tăng 2.543.000.000 đồng tương ứng 5.97%.
Doanh thu từ dịch vụ khác
Cũng tăng lên qua các năm, dịch vụ khác tập trung đông khách vào mùa hè với các hoạt động diễn ra ngoài trời. Năm 2017 doanh thu là 3.920.000.000 đồng, đến năm 2018 là 4.830.000.000 đồng tăng 910.000.000 đồng (23,21%). Đến năm 2019 là 5.900.000.000 đồng tăng 1.070.000.000 đồng (22,15 %).
Tổng doanh thu trong 3 năm là 357.975.000.000 đồng trong đó tổng doanh thu từ khách sạn là cao nhất và tổng doanh thu cao nhất là năm 2019.
4.2.2. Công tác bảo vệ môi trường, sinh thái cảnh quan của khách sạn Jungle Palace Jungle Palace
- Khách sạn đã thiết kế hệ thống xử lý rác thải khép kín đảm bảo tiêu chuẩn an toàn vệ sinh
- Thường xuyên dọn dẹp vệ sinh khách sạn, bể lọc rác. Phân loại rác, thu gom thức ăn thừa, túi ni lông, rác thải trong khu vực nhà bếp đưa vào đúng nơi quy định
40
- Trong khu vực nhà hàng của khách thì vệ sinh đảm bảo chất lượng, an tồn
- Do thực hiện tốt cơng tác bảo vệ môi trường, sinh thái cảnh quan nên khơng gian khách sạn lúc nào cũng thống mát, sạch sẽ, tạo sự tin tưởng cho khách hàng.
4.3. Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh khách sạn du lịch của khách sạn Jungle Palace của khách sạn Jungle Palace
4.3.1. Chiến lược phát triển và tầm nhìn
- Hiện nay, dần có nhiều các khách sạn được xây dựng lên nhiều nên tính cạnh tranh cao. Khách sạn muốn đứng vững được thì phải đưa ra các chiến lược phát triển hợp lý để cạnh tranh được trên thị trường.
- Chiến lược đầu tư chiều sâu: Chiến lược đầu tư cho khách sạn, nâng cấp cơ sở vật chất, trang thiết bị cho khách sạn tân tiến hơn.
- Chiến lược đa dạng hóa sản phẩm: Do nhu cầu tăng cao của khách du lịch nên khách sạn phát triển khá mạng về quy mô, số lượng và chất lượng, đáp ứng đầy đủ nhu cầu của khách du lịch từ cao cấp đến bình dân. Đa dạng hóa sản phẩm trong khách sạn.
4.3.2. Chiến lược quảng bá, marketing và khuyến mại
- Khách sạn Jungle Palace đã thực hiện chiến lược quảng bá bằng cách đăng ký bán buồng phòng trên các website đặt phòng phổ biến, thuận lợi cho việc giao dịch, khách hàng không cần phải trực tiếp đến khách sạn đặt phòng. - Đăng tin quảng cáo trên các trang báo online, nhằm giới thiệu quảng bá khách sạn được nhiều người biết đến, thu hút được thêm nhiều khách hàng mới. - Khách sạn đã đăng những thông tin khuyến mãi quảng cáo trên các trang báo mạng có nhiều người đọc. Đặc biệt vào mùa du lịch, đẩy mạnh đầu tư cho hoạt động quảng cáo này để khẳng định thương hiệu và tăng sức cạnh tranh của khách sạn trên thị trường.
- Khách sạn Jungle Palace đã thực hiện tiếp thị quảng bá thông qua mạng xã hội: Xây dựng content marketing và quảng bá trên các các trang
mạng xã hội như Facebook, Line.. giúp thắt chặt mối quan hệ với nhóm khách hàng mục tiêu. Thu hút và lan tỏa những thơng tin hữu ích, giúp nhiều người biết đến và tiếp cận tương tác với khách sạn.
- Ngoài ra khách sạn còn sử dụng email riêng theo tên thương hiệu của khách sạn:Có hệ thống email chuẩn theo tên miền riêng của khách sạn, mục đích cho khách hàng dễ dàng nhớ và liên hệ giao dịch với khách sạn, mang lại hiệu quả cao trong công việc.
- Hầu hết các khách sạn đều rơi vào tình trạng vắng khách trong mùa thấp điểm và đông khách trong mùa cao điểm và khách Jungle cũng khơng ngoại lệ, khi gặp tình trạng này khách sạn Jungle sẽ thực hiện chương trình khuyến mãi theo mùa, kết hợp giảm giá với các chương trình khuyến mãi hấp dẫn hơn theo các chương trình khuyến mãi bao gồm:
Khuyến mãi theo chủ đề: thực hiện các chương trình khuyến mãi theo những chủ đề nhất định, dành riêng cho từng đối tượng cá nhân như: nhân dịp sinh nhật khách hàng, dành cho cặp đôi mới cưới đang hưởng tuần lễ trang mật, hoặc một ngày kỷ niệm nào đó đáng nhớ trong đời mỗi người,…
Chương trình khuyến mãi dựa vào sự kiện như là: các lễ hội âm nhạc, nghệ thuật, các sự kiện lễ tết hoặc Giáng sinh, trung thu, du lịch, các sự kiện thể dục thể thao,… giảm giá khi đặt phòng, điều chỉnh trải nghiệm khách sạn để phù hợp với các sự kiện, tạo mức giá đặc biệt cho khách hàng
Chương trình khuyến mãi cho các đối tác: Đối các đối tác của khách sạn thì khách sạn là để cho một mức giá ưu đãi nhất, trải nghiệm tốt nhất cho các đối tác khi đến với khách sạn
4.3.3. Giá cả và chất lượng dịch vụ
- Các khách sạn 3 sao ở Nhật Bản thì giá phịng cũng như chất lượng phục vụ cũng tương đương nhau, và giá phòng và các trang thiết bị, vật dụng của khách sạn được thể hiện qua bảng 3 dưới đây
42 Bảng 4.3: Bảng giá phòng khách sạn Loại phòng Phòng kiểu phương Tây Phòng kiểu Nhật ( phòng bé ) Phòng kiểu Nhật ( phòng lớn) 4.3.4.Cán bộ nhân viên và khách hàng
Cán bộ nhân viên trong khách sạn
Sự hài lịng của nhân viên thể hiện sự tích cực thể hiện trong kết quả cơng việc. Muốn nhận được sự hết lịng trong cơng việc của các cán bộ nhân
viên thì khách sạn phải có các tiêu chí để nhận được sự hài lịng của nhân viên thể hiện trong bảng sau:
Bảng 4.4. Các tiêu chí hài lịng cán bộ nhân viên
Stt 1 2 3 4 5 6 (Nguồn: Cán bộ nhân viên )
Nhận xét: Nhìn chung nhân viên trong khách sạn hài lịng với mơi trường làm việc, và công việc được đảm nhiệm. Số phiếu được bỏ chiếm % cao. Nhưng bên cạnh đó nhân viên chưa hài lịng về đào tạo thăng tiến của khách sạn. Nhân viên có nhu cầu được thăng tiến trong công việc để được hưởng những ưu đãi tốt hơn.
Của khách hàng
Sự hài lòng của khách hàng là sự phát triển của khách sạn. Cho nên các tiêu chí làm hài lịng khách hàng được thể hiện qua bảng sau:
44
Bảng 4.5. Các tiêu chí làm hài lịng khách hàng
Stt Các tiêu chí
1 Các yếu tố con người:
Chất lượng phục vụ, thái độ phục vụ tốt, quan tâm đến khách hàng, kỹ năng giao tiếp
2 Thỏa cầu của khách hàng về cơ sở vật chất 3 Dịch vụ ăn uống đảm bảo phẩm 4 Dịch thoải mái, sạch sẽ 5 Các yếu tố sản phẩm: giá cả, chất lượng
6 Các yếu tố thuận tiện:
Địa điểm, phương tiện
(Nguồn: Khách hàng)
Nhận xét: Khách hàng hài lòng 100% về thái độ phục vụ của nhân viên khách sạn. Khách sạn tập chung cao về thực phẩm chế biến cho khách hàng
45
nàn về sơ sở vật chất chiếm 66,67% nên nghỉ ngơi thoải mái chiếm cũng khiến một số khách phàn nàn chiếm tới 16,67%
Ngoài ra, địa điểm khách sạn là vùng ven bờ biển nên cách xa thành phố, nên có nhiều du khách phàn nàn về phương tiện đi lại hơi vất vả mặc dù ngay trước khách sạn có bến xe buýt.
4.3.5. Đội ngũ nhân viên
- Khách sạn có tổng cộng 29 người và mỗi người được phân cơng, có trách nhiệm với từng nhiệm vụ cụ thể và được thể hiện qua sơ đồ dưới đây:
Sơ đồ 1: Cơ cấu bộ máy tổ chức các bộ phận trong khách sạn Jungle
Giám đốc Phó Giám đốc Bộ phận k ế tốn tài vụ Nhiệm vụ các phịng ban
- Giám đốc khách sạn: là người đứng đầu có quyền quyết định và chịu
trách nhiệm chung đối với mọi hoạt động kinh doanh của khách sạn trước pháp luật. - Phó giám đốc: do giám đốc bổ nhiệm hỗ trợ và thay mặt giám đốc quản lí các bộ phận dưới quyền, nắm bắt, kịp thời báo cáo cho giám đốc và
cùng giám đốc xử lí cơng việc, giúp cho các bộ phận thực hiện theo đúng các mục đích, mục tiêu đã đề ra.
- Phịng kế tốn tài vụ: 2 nhân viên. Giúp giám đốc quản lí về mặt tài chính, tiền lương, thưởng… chịu trách nhiệm về tình hình thu, chi, xuất kho, nhập kho, hạnh toán lãi, lỗ từmg tháng và xử lí thơng tin về mặt tài chính. - Bộ phận tiếp tân:3 nhân viên. Chào khách đến, tiếp khách đi. Giới thiệu cho khách các thông tin cần thiết trong thời gian khách lưu trú tại khách sạn. - Bộ phận buồng: 10 nhân viên. Thường xuyên theo dõi tình hình buồng phòng của khách sạn như trang thiết bị vệ sinh bng phịng.
- Bộ phận nhà bếp: 4 nhân viên Chế biến đồ ăn cho khách. - Bộ phận nhà hàng: 6 nhân viên Phục vụ nhu cầu ăn uống của khách
- Bộ phận bảo vệ, kỹ thuật: 2 nhân viên. Bảo đảm an ninh trật tự trong khách sạn, có nhiệm vụ giám sát các thiết bị để kịp thời sửa chữa, thay thế các trang thiết bị hỏng để đảm bảo mọi thứ hoạt động trong tình trạng tốt nhất. - Các nhân viên trong khách sạn đều được đào tạo, có trình độ, là những người có thái độ nhiệt tình và nghiêm túc trong công việc, được đào tạo từ cách ứng xử trong giao tiếp đến tác phong làm việc chuyên nghiệp.
4.3.6. Văn hóa ẩm thực vùng miền
Văn hóa ẩm thực Nhật Bản nổi tiếng cầu kỳ và đề cao phép tắc trong chào hỏi, ăn uống và giao tiếp
- Là sự giao thoa của nhiều nền ẩm thực
Ẩm thực Nhật Bản nổi tiếng bởi sự cầu kỳ trong cách chế biến lẫn bày trí mỗi món ăn. Sự nổi bật này được hình thành từ sự pha trộn một cách tinh tế và hài hịa giữa món ăn Nhật với các món ăn Trung Quốc và phương Tây. Điều này giải thích cho lý do vì sao đơi khi trên bàn ăn của người Nhật lại có thêm xúc xích, bánh mì hay thói quen uống cà phê vào buổi sáng.
47
Ngũ vị: ngọt - chua - cay - đắng - mặn
(Ngọt từ rượu mirin, chua từ giấm gạo, đắng từ trà xanh, mặn từ nước tương) Ngũ sắc: trắng - vàng - đỏ - xanh – đen
( Trắng từ cơm, củ cải, thịt cá, nấm tuyết,..; Vàng từ các loại rau củ có màu vàng cam, các loại nấm quý, trứng, nhím biển,...; Đỏ từ các loại thịt đỏ như bò, cá hồi, trứng cá,...; Xanh từ củ màu xanh, rau lá xanh,...; Đen từ các màu gồm cả màu thẫm như tím, nâu từ thịt nướng, rong biển, cà tím nước tương,...)
Ngũ pháp: sống - ninh - nướng - chiên - hấp
(5 cách chế biến này cũng giúp cho bữa ăn người Nhật Bản luôn phong phú dù được làm từ những nguyên liệu đơn giản. Dù nấu theo cách nào thì món ăn ln phải giữ được vị ngọt và độ dinh dưỡng tự nhiên. Nguyên liệu thì được các đầu bếp khơng chỉ lựa chọn đồ tươi ngon nhất mà cịn chế biến thích hợp nhất để đảm bảo được hương vị thuần khiết của món ăn )
Câu chuyện về quy tắc Tam Ngũ minh chứng cho tự tận tâm trong việc chế biến món ăn của người Nhật nói chung và đầu bếp Sushi nói riêng.
Trong nấu nướng các món ăn Nhật hầu như không sử dụng gia vị, mà họ chủ yếu tận dụng hương vị tự nhiên sẵn có trong các thành phần món ăn như cá, rong biển, gạo, rau và đậu nành.
Hình 18: Các món ăn Nhật đều tuân theo quy tắc tam ngũ là ngũ vị - ngũ sắc – ngũ pháp
- Ý nghĩa văn hóa của các món ăn
Mỗi món ăn Nhật đều ẩn chứa một ý nghĩa đặc biệt thể hiện lời chúc tốt lành gửi đến người thưởng thức, chẳng hạn:
+) Món đậu phụ chúc sức khỏe
+) Món trứng cá tuyết nướng chúc gia đình đơng vui +) Món Sushi cá tráp biển chúc sung túc thịnh vượng +) Món Tempura chúc trường thọ
+) Món tơm tượng trưng cho sự trường thọ, lưng tôm càng cong càng trường thọ
+) Rượu sake để trừ tà khí và kéo dài tuổi thọ - Văn hóa trên bàn ăn
Người Nhật đề cao tính phép tắc và quy chuẩn trong cả các bữa ăn, cụ thể: Trước khi ăn, họ dùng thành ngữ “Itadakimasu” có nghĩa là “xin phép dùng bữa”, cũng hàm ý xin mời
Sau khi ăn, họ dùng thành ngữ “Gochiso sama deshita” có nghĩa là “cảm ơn vì món ăn ngon”
Khi rót rượu sake thì phải rót cho người khác trước đến khi dốc cạn chai thì mới rót đến mình. Ngồi ra, người Nhật cũng dùng bia, rượu shochu trong bữa ăn
Người Nhật thường ưa chuộng các bát đĩa nhiều hoa văn và màu sắc với chất liệu chủ yếu là đồ gốm cổ và sơn mài. Ngoài ra, việc lựa chọn bát đĩa dùng trong bữa ăn cũng có sự khác nhau theo các mùa trong năm.
Khi ăn không được phát ra tiếng nhai từ miệng, không được rung đùi những hành động như thế được coi là vô lễ.
- Trà đạo là hình thức nghệ thuật cao nhất
Cùng với Thư pháp, âm nhạc truyền thống, trà đạo được xem là hình thức nghệ thuật cao nhất của văn hóa Nhật Bản; trong đó phổ biến nhất là trà
49
xanh. Vì vậy, khi người Nhật chỉ nói chung chung là trà, điều đó có nghĩa là họ đang muốn nhắc tới trà xanh.
- Sushi là món ăn truyền thống được ăn theo mùa. Khi nhắc đến Nhật Bản thì mọi người sẽ nhớ đến ngay Sushi
Một năm có 4 mùa và món sushi truyền thống của Nhật Bản cũng được chế biến thành nhiều món ăn tương ứng với từng mùa khác nhau. Cụ thể:
Mùa xuân (dấu hiệu của hoa anh đào nở): người Nhật thường ăn 5
món sushi hải sản gồm: hama-guri (làm từ trai biển vỏ cứng); sayori (làm từ cá biển); tori-gai (làm từ sị trứng Nhật); miru-gai (làm từ tơm, cua, trai, sò, vẹm); kisu (làm từ cá biển đen Nhật)
Mùa hạ (dấu hiệu của lá phong xanh tươi): người Nhật thường ăn 4
món sushi hải sản gồm: awabi (làm từ bào ngư); uzuki (làm từ cá vược biển); anago (làm từ cá chình biển Nhật); aji (làm từ cá ngừ Nhật)
Mùa thu (dấu hiệu của lá phong đỏ): người Nhật thường ăn 3 món
sushi hải sản gồm: kampachi (làm từ cá cùng tên); kohada (làm từ cá trích, cá mịi có chấm); saba (làm từ cá thu)
Mùa đơng (dấu hiệu của tuyết): người Nhật thường ăn 4 món sushi
hải sản gồm: ika (làm từ cá nục); aka-gai (làm từ trai biển lớn); hirame (làm từ cá bơn); tako (làm từ bạch tuộc)
Ngồi ra, có các món sushi được người Nhật ăn quanh năm như: uni (làm từ nhím biển); maguro (làm từ cá ngừ); kuruma ebi (làm từ tôm hùm); tamago (làm từ trứng); kampyo-maki (bí cuộn trịn).
- Các món ăn truyền thống nổi tiếng khác
- Các món ăn thường ít calo nhưng đủ dinh dưỡng
Chế độ dinh dưỡng chuẩn ẩm thực Nhật Bản được gọi là “ichi ju san