Phần 2 Tổng quan tài liệu nghiên cứu
2.2.2.Giá trị dinh dưỡng và sử dụng của nguồn gen cây bí đỏ
2.2. Giới thiệu chung về nguồn gen cây bí đỏ
2.2.2.Giá trị dinh dưỡng và sử dụng của nguồn gen cây bí đỏ
Nói chung các loài thuần của chi Cucurbita được trồng chủ yếu làm thực
phẩm cho người, thức ăn chăn nuôi, làm thuốc chữa bệnh, làm thuốc trừ sâu và hóa chất. Ngoài ra còn được dùng để tổ chức các hoạt động văn hóa.
Bí đỏ có giá trị dinh dưỡng cao cả trong quả, hạt, lá non và ngọn, được coi là nguồn cung cấp viatamin A và vitamin C tự nhiên cho con người thông qua các
C.moschata – 1, đoạn thân mang lá và
hoa cái; 2, hoa đực; 3,4, quả
C.maxima – 1, đoạn thân mang lá và
hoa cái; 2, hoa đực; 3, quả; 4, hạt
C.pepo – 1, đoạn thân mang lá và
hoa; 2, quả; 3,hạt Vẽ lại bởi Iskak Syamsudin
C.ficifolia– 1, đoạn thân mang lá và hoa cái; 2, hoa cái; 3, hoa đực; 4,
quả Nguồn: PROSEA
bữa ăn hàng ngày. Trong 100g thịt quả chứa: 0,8-2g protein, 3,3-11g glucid, 0,1- 0,5g lipid, 0,29mg vitamin A , 0,5mg vitaminE , 8mg vitamin C, 0,4mg vitamin PP, 0,06mg vitamin B1, 0,03mg vitamin B2, 0,4mg vitamin B5, 0,07mg vitamin B6, 0,001mg vitamin B8, 0,025mg vitamin B9. Bên cạnh đó, bí đỏ còn chứa tỷ lệ chất xơ cao và các khoáng vi lượng như kali, phốtpho, canxi, magnê, lưu huỳnh, clo, sắt, đồng, kẽm, iốt và Bo (Gerardus, 2004). Các chất này có vai trò thiết yếu cho sức khoẻ, giúp hệ miễn dịch hoạt động tốt hơn và giúp kéo dài tuổi thọ. Theo Đông y, bí đỏ tốt cho mắt và não bộ, trị suy nhược thần kinh, giúp tiêu hoá tốt. Đây cũng là thực phẩm dùng cho bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường, tim mạch và huyết áp, trẻ em chậm phát triển về trí óc.
Một số thành phần trong hạt bí đỏ:
- Magnesium: Góp phần vào việc khoáng hóa xương, cấu trúc protein, gia tăng tác động biến dưỡng của các enzym, việc co thắt cơ, sự dẫn truyền luồng thần kinh, tăng sức khỏe cho răng và chức năng hệ miễn nhiễm.
- Acid linoleique (omega 6): Một acid béo cần thiết mà người ta phải được cung cấp từ thực phẩm. Cơ thể cần acid béo này để giúp cho hệ miễn nhiễm, hệ tuần hoàn và hệ nội tiết hoạt động tốt.
- Đồng: Cần thiết trong việc hấp thu và sử dụng sắt trong việc tạo lập hemoglobine. Đồng thời tham gia vào hoạt động của các enzym góp phần giúp cơ thể tăng cường khả nắng chống lại các gốc tự do.
- Phosphore: Hữu ích cho việc khoáng hóa răng và xương, là thành phần của các tế bào giữ phần quan trọng trong việc cấu tạo ADN, là thành phần của các phospholipid, dùng trong việc vận chuyển năng lượng. Hạt bí đỏ giàu phosphore có thể góp phần làm giảm nguy cơ sỏi thận.
- Kẽm: Tham gia vào các phản ứng miễn dịch, tạo nên cấu trúc di truyền, mau lành vết thương, liền da, tạo nên tinh trùng và sự tăng trưởng của thai nhi.
Tác giả Duke viết trong “Medicinal Plants of China” đã tiến hành phân tích các thành phần trong hoa, quả, lá, hạt bí đỏ ở trạng thái khô cho thấy:
Thành phần trong 100g hoa bí ở trạng thái khô bao gồm: - Năng lượng: 308 kcal/100g.
- Protein: 26.9g; lipid: 5.8g; Carbohydrate: 51.9g; Chất xơ: 11.5g; Ash: 15.4g;
- Khoáng chất: Canxi: 904mg; Phospho: 1653mg; sắt: 19.2mg; Magiê: 0mg; Natri: 0mg; Kali: 0mg; Kẽm: 0mg.
- Vitamin A: 7692mg; Thiamin (B1): 0.38mg; Riboflavin (B2): 2.12mg; Niacin: 11.54mg; B6: 0mg; C: 346mg.
Thành phần trong 100g quả bí ở trạng thái khô bao gồm: - Năng lượng: 333 Kcal/100g
- Protein: 8.6g; Fat: 2,5 g; Carbohydrate: 81.5g; Chất xơ: 9.9g; Ash: 7.4g; - Khoáng chất: Canxi: 296mg; Photpho: 407mg; sắt: 8.6mg; Magiê: 0mg; Natri: 99mg, Kali: 4321mg; Kẽm: 0mg;
- Vitamin A: 9691mg; Thiamin (B1): 0.37mg; Riboflavin (B2): 0.49mg; Niacin: 6.2mg; B6: 0mg; C: 173mg;
Thành phần trong 100g lá bí ở trạng thái khô bao gồm: - Năng lượng 271 Kcal/100g
- Protein: 43.8g; Fat: 4.2g; Carbohydrate: 35.4g; Chất xơ: 15.6g; Ash: 16.7g - Khoáng chất: Calcium: 1323mg; Phospho: 1000mg; Iron: 60.4mg; Magiê: 0mg; Sodium: 0mg; Kali: 0mg; Kẽm: 0mg;
- Vitamin A: 16979mg; Thiamin (B1): 1.5mg; Riboflavin (B2): 1.8mg; Niacin: 18.8mg; B6: 0mg; C: 604mg;
Thành phần trong 100g hạt bí ở trạng thái khô bao gồm: - Năng lượng: 578 Kcal/100g
- Protein: 30.3g; Fat: 48.8g; Carbohydrate: 15.7g; xơ: 2g; Ash: 5.1g;
- Khoáng chất: Canxi: 53mg; Phospho: 1197mg; Iron: 12mg; Magiê: 0mg; Sodium: 0mg; Kali: 0mg; Kẽm: 0mg;
- Vitamin A: 44mg; Thiamin (B1): 0.2mg; Riboflavin (B2): 0.2mg; Niacin: 2,5 mg; B6: 0mg; C: 0mg.
Quả non hoặc già, ngọn non, lá, hoa, và hạt của bí đỏ đều có thể làm rau. Quả già ngoài tác dụng là một loại rau được nấu nướng hàng ngày, còn được dùng phổ
biến làm bánh bí đỏ, làm kẹo và món tráng miệng. Hạt bí (chủ yếu C. pepo và C.
maxima) được rang ăn như một dạng quà vặt, hoặc nghiền thành bột làm bánh, trộn salat. Dầu thực vật sản xuất từ hạt bí đỏ dùng để trộn salat ở Trung Quốc, Mỹ, châu Âu; dùng để đun nấu và thắp sáng ở Ấn Độ. Bí đỏ cũng được trồng lấy quả
như nguồn thức ăn cho chăn nuôi. Tại Mỹ và các nước châu Âu, bí đỏ được trồng làm cảnh trong dịp lễ Halowin mang lại giá trị kinh tế rất cao. Ngoài ra dầu hạt bí đỏ được sử dụng theo cách truyền thống tại một số vùng để chống lở loét ngoài da, hạt dùng để trị nhiễm trùng đường ruột, tẩy giun sán, điều trị tăng huyết áp... (Gerardus, 2004).
Năm 2001, Sanzio đã tiến hành đánh giá sự tăng trưởng và tích lũy chất dinh dưỡng trong các cơ quan của giống bí lai Tetsukabuto. Các mẫu được lấy ở giai đoạn 28, 42, 56, 70, 84, 98 ngày sau gieo để xác định khối lượng của lá, thân, hoa, quả, gốc, rễ. Kết quả nghiên cứu cho thấy từ 28 đến 56 ngày sau gieo có sự tăng trưởng chậm, sau đó nhanh dần và đạt kỷ lục vào cuối chu kỳ. Lượng vật chất khô được tích lũy cao nhất vào thời kì 98 ngày sau gieo và đạt 1.657,92 g/cây. Kết quả nghiên cứu cũng chỉ ra rằng, quả của bí đỏ tích lũy vật chất khô nhiều hơn các bộ phận khác. Từ đầu đến 42 ngày sau gieo việc tích lũy chất dinh dưỡng còn ít, sau đó được tăng dần. Ở các bộ phận của cây kali là chất được hấp thu nhiều nhất, sau đó là nitơ và canxi. Thứ tự các chất dinh dưỡng được tích lũy: K>N>Ca>P>Mg>S và các chất vi lượng: Fe>Mn>Zn>Cu. Thời điểm thu hoạch 98 ngày sau gieo: 69% vật chất khô tích lũy trong quả, 19% trong lá, 8% trong thân cây, 4% trong hoa và rễ. Các chất N, K, S, và Cu tích lũy nhiều hơn ở trong quả, trong khi các chất P, Ca, Mg, Zn, Fe, và Mn tập trung ở các cơ quan dinh dưỡng.
Khi tiến hành phân tích các thành phần trong hạt bí đỏ người ta thấy trong hạt bí đỏ chứa nhiều vitamin và chất khoáng kể cả kẽm, cùng những acid amin cần thiết như alanin, glycin, glutamin có thể giảm bớt các triệu chứng của bệnh phì đại tuyến tiền liệt. Hạt bí đỏ dùng để chế tạo một loại dầu chứa nhiều carotenoid như beta-caroten, alpha-caroten, zéaxanthine, lutein là những chất tiền vitamin. Các carotenoid là những chất chống oxy hóa mạnh giúp phòng ngừa các bệnh liên quan đến lão hóa, suy nhược cơ thể, đục thủy tinh thể, các bệnh tim mạch và một số loại ung thư.