Phần 5
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1. Kết luận
- Trong thời gian thực tập và tìm hiểu quy trình làm sạch vỏ xúc xích tại công ty Nissho Trading Co.,Ltd Nhật Bản tôi đã rút ra được một số kết luận như sau:
Đã tìm hiểu được quy trình làm sạch ruột cừu tại công ty Nissho Trading Co.,Ltd Nhật Bản.
Khảo sát được các công đoạn chính trong quá trình làm sạch.
Đánh giá một số yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng của sản phẩm.
Kháo sát các thiết bị chính trong công ty.
Hiểu được quy trình vệ sinh và nắm được tầm quan trọng của quá trình vệ sinh đối với ngành thực phẩm.
5.2. Kiến nghị
- Do giới hạn về thời gian và điều kiện nên khảo sát chỉ dừng lại ở mức quan sát, thu thập số liệu và đánh giá.
- Công ty cần có các biện pháp xử lý khắc phục những rủi ro trong quá trình làm sạch.
- Nhà máy cần duy trì và phát triển hơn nữa thực hiện hệ thống quản lý an toàn thực phẩm HACCP để có thể kiểm soát tốt hơn quá trình sản xuất xúc xích.
TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tiếng việt
1. Trần Đáng (2004), Mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm, NXB Y học, Hà Nội. 2. Nguyễn Đức Lượng, Phạm Minh Tâm (1998), Vệ sinh an toàn thực phẩm, NXB
Đại học quốc gia, Tp. HCM.
3. Lê Văn Việt Mẫn, Lại Quốc Đạt, Nguyễn Thị Hiền,Tôn Nữ Minh Nguyệt, Trần Thị Thu Trà (2009), Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB Đại học Quốc gia,
Tp. HCM.
4. Nguyễn Xuân Phương (2006), Kỹ thuật lạnh thực phẩm, NXB Đại học Bách
khoa, Tp. HCM.
5. Hà Duyên Tư (2010), Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm, NXB Khoa Học và Kỹ Thuật, Hà Nội.
6. Lương Đức Phấm (2001), Vi sinh vật và an toàn thực phẩm, NXB Nông nghiệp Hà Nội.
7. SVHH: Nguyễn Thùy Giang- Viện Khoa Học và Công nghệ Việt (2007),
Nghiên cứu và chế tạo máy dò kim loại- xemtailieu.com.
8. Quyết định số 4128/2001/QĐ- BYT ngày 03/10/2001 của Bộ trưởng Bộ Y tế- Ban hành: Quy định về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm tại các nhà ăn, bếp ăn tập thể và cơ sở kinh doanh chế biến xuất ăn sẵn, - Hà Nội 2001.
9. Tài liệu lưu hành nội bộ của công ty Nissho- Shizuoka, Nhật Bản.
10. Xúc xích những điều thú vị về nguồn gốc và đặc trưng văn hóa- vinacircle.com.
Tài liệu tiếng Nhật
11.ソーセージ用天然腸(ラム腸、綿羊腸、豚腸)の輸入、１次・2次加工、販
売及びパイプ加工をしています(1996).
Tài liệu trang wed
PHỤ LỤC
Một số hình ảnh vệ sinh trước khi vào xưởng
Koro trước khi vào xưởng Khu vực rửa tay
Rửa tay bằng xà phòng trước khi vào xưởng
Rửa tay bằng máy xít cồn tự động
Khu vực để ủng Khu vực để giày dép
Khu vực treo tạp dề Khu vực treo bao tay
Các bước vệ sinh cá nhân trước khi vào xưởng
Bồn rửa rửa ủng trước khi bước vào xưởng
Hình ảnh một số khu vực khác ngoài xưởng.
Hình ảnh nhà ăn tại công ty Hình ảnh kho để đồ
Hình ảnh văn phòng Hình ảnh phòng họp của công ty
XÁC NHẬN ĐÃ SỬA CHỮA THEO GÓP Ý CỦA HỘI ĐỒNG
Thái Nguyên, ngày…...tháng 4 năm 2021
Người nhận xét phản biện
(Chữ ký và ghi rõ họ tên)
Giảng viên hướng dẫn