CHƢƠNG 1 : CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI
d)Đặc sản và ẩm thực
- Bánh bột lọc: là một món ăn rất phổ biến ở Vĩnh Linh, bánh mang một hƣơng
vị rất riêng nhờ đƣợc làm từ cũ sắn mài nên ít mùi chua và nồng. Chiếc bánh tuy nhỏ nhƣng chứa đựng cả một triết lý nhân sinh và sự hài hòa của nghệ thuật ẩm thực. “Bánh nhỏ để khi dọn ra mâm ngƣời ăn bao giờ cũng có cảm giác ít, sẽ ăn hết nên khơng bị ngán từ cái nhìn đầu tiên”. Nhƣ các loại bánh khác, bánh bột lọc đƣợc làm nhỏ và gói lá. Nhân bánh đƣợc làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau nhƣ thịt lợn, thịt gà, tôm, đậu xanh. Nhƣng ngon và phù hợp hơn cả vẫn là tôm tƣơi cùng thịt lợn thái nhỏ ƣớp gia vị, xào chín tới. Bánh ăn với mắm ớt lỗng thật cay mà ko cần ăn kèm rau nhƣ các món mặn khác. Để làm ra một chiếc bánh vừa ngon vừa có hồn rất khó. Nó phụ thuộc nhiều vào đôi tay khéo léo, đôi môi biết cảm nhận của ngƣời làm. Theo thời gian, những chiếc bánh nhỏ này ngƣợc xuôi ra Bắc vào Nam nhƣng vẫn giữ nguyên vẹn hình thức, nguyên liệu thủy tổ của mình.
- Thịt Trâu Lá Trơng (Lá Trơơng)
Món này đƣợc chế biến từ loại thịt Trâu non đƣợc nhập từ Lào, Trâu non nên thịt thƣờng mềm, ngọt, không dai và đƣợc chế biến theo các kiểu chính nhƣ: Nƣớng,
54
Hấp, Xào.. mỗi món có một hƣơng vị độc đáo riêng. Đặc biệt điều làm nên cái độc đáo và sự khác biệt chính là sự kết hợp giữa Thịt Trâu và Lá Trơng (Lá Trơng), một loại cây lá gai thƣờng mọc hoang ở vùng rừng núi Vĩnh Linh. Lá Trơng non có mùi thơm, cay rất đặc trƣng. Khi ăn vị ngọt của thịt Trâu hòa quyện cùng vị cay và mùi thơm của lá Trơng tạo nên một hƣơng vị đặc trƣng khó quên làm mê mẩn thực khách thƣởng thức.
Ở Vĩnh Linh thịt trâu lá trơng cũng đƣợc chế biến thành nhiều món song có 2 món chính:
+ Đầu tiên là món nƣớng: Thịt Trâu xắt thành miếng vừa, tẩm gia vị ƣớp đợi cho thấm thịt xong dùng vỉ sắt trải lá lốt đều 2 mặt. Xếp thịt Trâu vào vĩ kẹp lại và nƣớng trên bếp than hồng cho tới khi lá lốt cháy lớp vỏ bên ngoài, thịt chuyển màu nâu, mỡ chảy ra phát tiếng xèo xèo, tanh tách. Thịt chín thơm phức đem ra thái thành lát mỏng, bày ra đĩa cùng với một số rau cải, lá Trơng (Lá Trơơng), tiêu ớt xanh. Những thớ thịt chín mềm, ửng hồng bên trong và một màu nâu vàng bao phủ bề mặt thơm phƣng phức. Thƣởng thức trâu nƣớng kèm theo Lá Trơơng và nƣớc tƣơng pha ớt thật ngon khó tả.
+ Món Thịt Trâu xào Lá Trơng: Thịt Trâu đƣợc thái mỏng ngang thớ, ƣớp gia vị tiêu ớt tỏi và một chút dầu ăn. Làm nóng dầu rồi phi thơm tỏi, cho thịt trâu vào xào chín tái rồi xúc để riêng, cho thêm chút dầu ăn rồi tiếp tục cho hành tây vào xào, hành tây chín tái thì cho thịt Trâu và lá Trơng vào đảo tiếp chừng 2 phút nữa là đƣợc. Lá Trơng có vị cay nhẹ và mùi thơm có tính ấm, chống hàn nên ăn vào những ngày mƣa lạnh sẽ rất tốt, nhất là với những ngƣời hay bị lạnh hoặc ngƣời già hay bị đau khớp. Vị cay nhẹ của lá Trơng, hăng hăng của hành hòa quyện với cái ngọt của thịt Trâu non khiến món ăn trở nên hấp dẫn và vô cùng thơm ngon. Thịt Trâu Lá Trƣơng là một trong những đặc sản Vĩnh Linh, Quảng Trị ngon và nổi tiếng, nếu đã đến đây bằng mọi giá bạn phải thƣởng thức món này khơng thì coi nhƣ bạn đã bỏ lỡ cơ hội thƣởng thức một đặc sản nổi tiếng mà khơng phải nơi cũng có.
- Cháo bột: Đặc trƣng của cháo bột là cá tràu (có nơi gọi là cá quả, cá lóc, cá
chuối, ở Vĩnh Linh cịn gọi là cá đơ, cá tràu v.v…). Cá tràu phải chọn loại thật tƣơi, còn sống, đem làm sạch. Điều đặc biệt ở đây làm cá không đƣợc vứt bỏ ruột. Cá tràu làm xong để nguyên con luộc vừa chín tới, tách thịt ra ƣớp kỹ cùng với các gia vị khác nhƣ muối, tiêu, ớt. Các gia vị ở đây cịn có một loại cây họ hành, đƣợc gọi là cây ném, củ và cây đều có mùi cay cay, thơm ngon rất đặc trƣng, không thể lẫn với các loại rau màu khác. Củ ném đƣợc giã giập ƣớp với cá, lá đem thái mịn để rắc lên cháo. Nƣớc luộc cá làm nƣớc cháo, cho tất cả bột, cá đã ƣớp đủ gia vị vào nồi sẽ có nồi cháo thơm lựng với tất cả các mùi vị béo ngậy, ngọt ngào của cá tràu, vị cay xé lƣỡi của tiêu, ớt,
55
vị thơm của ném, hành… ngƣời dân Vĩnh Linh nói riêng và Quảng Trị nói chung coi đây là thức quà ăn dân dã của q mình, đậm chất gió Lào cát trắng, phảng phất mặn mịi của biển. Cũng chính những nét tinh túy đó đã kết thành món cháo cá đặc trƣng hớp hồn bao du khách khi ghé tới nơi đây.
- Nước mắm Tùng Vân, Huỳnh Kế - Đặc sản Cửa Tùng: Cửa Tùng đã đƣợc mệnh
danh là nữ hồng của các bãi tắm. Biển khơng chỉ mang đến cho ngƣời dân nơi đây khung cảnh đẹp, vị mặn mòi, tanh nồng đặc trƣng mà còn mang đến một nguồn hải sản vơ giá, để từ đó tạo nên hƣơng vị đặc sản q nhà khơng lẫn vào đâu đƣợc. Cửa Tùng cũng là nơi có nhiều rong biển và phù du làm thức ăn cho các lồi cá cơm, cho nên có nguồn lợi cá cơm rất lớn. Nhìn thấy đƣợc nguồn lợi của nguồn tài nguyên nơi đây, anh Lê Thanh Tùng đã sử dụng nguồn lợi này tạo nên loại nƣớc mắm đậm đà , ngọt dịu mang thƣơng hiệu nƣớc mắm Tùng Vân. Ra đời từ năm 1996, xuất thân từ một làng nghề truyền thống, cơ sở sản xuất nƣớc mắm Tùng Vân với công nghệ sản xuất theo phƣơng pháp cổ truyền đã cho ra đời những dòng sản phẩm thơm ngon, chất lƣợng, hợp vệ sinh và sản phẩm nhanh chóng đƣợc ngƣời tiêu dùng tín nhiệm. Từ những bàn tay khéo léo và cần cù của ngƣời nông dân những vại cá cơm đƣợc lên men một cách tự nhiên , sau một năm ròng những giọt nƣớc mắm thơm ngon đầu tiên ra đời tạo ra sự khác biệt chính yếu của nƣớc mắm Tùng Vân. Nƣớc mắm Tùng Vân nổi tiếng nhờ vị ngọt , vị mặn và vị béo có độ đạm cao (từ 18 đến 35 độ), có màu cánh gián đặc trƣng hoàn toàn tự nhiên bằng cách ƣớp tƣơi còn máu trong thân cá. Nhờ nƣớc mắm ngon nhƣ vậy mà mỗi năm Tùng Vân tiêu thụ đƣợc cả trong tỉnh và các thành phố lân cận. Năm 2006, chủ cở sở nƣớc mắm Tùng Vân đã vinh dự đƣợc nhà nƣớc trao tặng giải thƣởng 75 nhà doanh nghiệp xuất sắc của Lƣơng Đình Của và chứng nhận sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lƣợng an toàn vệ sinh thực phẩm do Sở y tế Quảng Trị cấp. Bên cạnh đó thƣơng hiệu nƣớc mắm Huỳnh Kế ở TT Cửa Tùng, Vĩnh Linh từ nhiều năm nay đã nổi tiếng. Có đƣợc thành cơng đó là nhờ chủ cơ sở chế biến đã biết lấy chất lƣợng làm thƣớc đo sản phẩm. Với nguồn nguyên liệu cá phong phú từ biển Cửa Tùng và phƣơng pháp chế biến gia truyền, tuyệt đối khơng sử dụng các hóa chất độc hại, đã tạo ra sản phẩm nƣớc mắm Huỳnh Kế có vị đậm đà muối biển, vị thanh, ngọt của cá biển tƣơi đƣợc ngƣời tiêu dùng công nhận và tin cậy sử dụng. Nếu có dịp về Cửa Tùng bạn đừng quên mua một vài chai nƣớc mắm Tùng Vân hay Huỳnh Kế vì đây là một món quà rất đặc trƣng của Cửa Tùng. Khách du lịch thƣờng rất thích mua về tặng ngƣời thân, gia đình và bạn bè kể cả những vị khách khó tính nhất cũng u thích món q đặc sản này.
56
2.2. ĐÁNH GIÁ TIỀM NĂNG DU LỊCH CỦA HUYỆN VĨNH LINH
2.2.1. Lựa chọn chỉ tiêu và phân hạng đánh giá TNDL