Chitosan được ứng dụng trong tạo màng bao bảo quản hoa quả, thịt cá, trứng, hạn chế tổn thất chất dinh dưỡng trong thực phẩm nhờ khả năng tạo màng có tính kháng khuẩn và kháng nấm. Nguyễn Đức Tuân và cộng sự đã nghiên cứu ứng dụng màng chitosan với nồng độ dung dịch 1,5% có thể bảo quản bưởi Đoan Hùng trong
vòng 90 ngày vẫn cho kết quả tốt [6]. Nghiên cứu của Lê Thị Minh Thủy và Trương Thị Mộng Thu (2011) đã sử dụng dung dịch chitosan 0,5% để bảo quản cá tra fillet đông lạnh đạt hiệu quả tốt trong suốt 6 tháng bảo quản [5].
Chitosan được ứng dụng trong công nghiệp sản xuất nước quả. Chitosan là tác nhân tốt loại bỏ độ đục, làm trong nước quả và điều chỉnh độ chua của nước quả, giữ màu sắc nước quả [35]. Sử dụng chitosan nồng độ 2% trong acid acetic 7% giúp làm giảm độ đục hiệu quả hơn so với dùng gelatin và betonit trong ứng dụng làm trong nước ép táo, cam.
Chitosan ứng dụng trong bảo quản thủy sản: Bảo quản cá tươi trong quá trình cấp đông chậm (-250 C) sẽ xảy ra hiện tượng mất nước, làm trọng lượng cá giảm. Để khắc phục hiện tượng này sử dụng màng chitosan 2,5% bao phủ bề mặt cá, sau đó mới cấp đông thì phần trăm hao hụt thấp: 0,94% so với mẫu đối chứng 1,98%. Sau khi rã đông đem cá nấu chín thì thấy mùi vị sản phẩm không thay đổi. Còn với sản phẩm cá khô sử dụng dung dịch chitosan 2% trong dụng dịch acid acetic 1,5% sấy ở nhiệt độ 30℃ cá có độ ẩm 26-30% thì có thể bảo quản gấp 1,5 lần mẫu đối chứng
[3].
Chitosan được sử dụng thay thế hàn the : do đặc tính giòn dai, có khả năng giữ nước. Đối với sản phẩm giò chả sử dụng chitosan với hàm lượng 2,5g/kg thịt thì thấy sản phẩm ngon, mặt hồng mịn, thơm mùi thịt, dai và có khả năng bảo quản tương tự như sử dụng hàn the. Sử dụng 24g dung dịch chitosan 3,4% cho 1 kg bột bánh cuốn sẽ giúp bánh mịn, dai, ngon [8].