2. Thực trạng, nguyờn nhõn và nguy cơ từ việc khụng bảo đảm an toàn thực phẩm đố
2.4. Thực trạng và nguy cơ đối với người chế biến, sản xuất, kinh doanh thực phẩm
chế biến, sản xuất, kinh doanh thực phẩm khụng bảo đảmvệ sinh an toàn thực phẩm
Trong quỏ trỡnh sản xuất, chế biến, bảo quản, vận chuyển, kinh doanh thực phẩm, nếu khụng tuõn thủ nghiờm ngặt cỏc quy định về an toàn, vệ sinh cú thể làm thực phẩm bị ụ nhiễm, cú thể gõy bệnh hoặc gõy nguy hại cho sức khỏe con người và cần phải kiểm soỏt trong quỏ trỡnh sản xuất, chế biến, bảo quản, vận chuyển, kinh doanh thực phẩm.
Cỏc yếu tố lõy nhiễm vào thực phẩm hay sẵn cú trong thực phẩm, mà khi vượt quỏ giới hạn cho phộp sẽ gõy hại cho sức khỏe của người sử dụng thực phẩm.
Việc sử dụng húa chất bảo vệ thực vật bao gồm thuốc trừ sõu, thuốc diệt cỏ, húa chất kớch thớch tăng trưởng và thuốc bảo quản khụng theo đỳng quy định sẽ gõy ụ nhiễm nguồn nước cũng như tồn dư cỏc húa chất này trong thực phẩm. Việc bảo quản lương thực, thực phẩm khụng đỳng quy cỏch tạo điều kiện cho vi khuẩn và nấm mốc phỏt triển đó dẫn đến cỏc vụ ngộ độc thực phẩm. Cỏc bệnh do thực phẩm gõy nờn khụng chỉ là cỏc bệnh cấp tớnh do ngộ độc thức ăn mà cũn là cỏc bệnh món tớnh do nhiễm và tớch lũy cỏc chất độc hại từ mụi trường bờn ngoài vào thực phẩm, gõy rối loạn chuyển húa cỏc chất trong cơ thể, trong đú cú bệnh tim mạch và ung thư.
Vớ dụ: Gia cầm, sản phẩm gia cầm khụng rừ nguồn gốc đó được cỏc cơ quan chức năng của Bộ Y tế, Bộ Nụng nghiệp và Phỏt triển nụng thụn phỏt hiện ra cỏc chất độc hại Cloramphenicol, Cycline cú hàm lượng cao, thậm chớ rất cao. Đõy là những chất gõy nguy hại đến sức khỏe của người sửdụng và vềlõu dài sẽ ảnh hưởng nghiờm trọng đến giống nũi.Gia cầm, sản phẩm gia cầm nhập lậu đó làm ảnh hưởng rất nặng nề đến người sản xuất, chăn nuụi trong nước và người tiờu dựng vỡ giỏ rẻ và khụng bảo đảm vệ sinh,
an toàn thực phẩm. Người tiờu dựng khú nhận biết gia cầm, sản phẩm gia cầm nhập lậu, nhất là gia cầm đó qua chế biến.
Cỏc loại thịt gia sỳc, gia cầm nhập lậu, khụng nguồn gốc cú thể cú chất cấm tồn dư gõyung thư, gõy ứ phự nước trongtế bào, rất nguy hại cho sức khỏe người sử dụng. Cỏc loại thực phẩm khụng rừ nguồn gốc cú thể chứa cỏc phụ gia, phẩm màu độc hại, phẩm màucụng nghiệpgõy ngộ độc cấp tớnh hoặc nếu lõu dài cú thể là ngộ độc trường diễn, để lại độc tố cú thể gõy viờm ruột hoặc ngộ độc thực phẩm, thậm chớ nhiều trường hợp cú khả năng gõy chết người. Điều này đặc biệt nguy hiểm khi ăn thịt mà khụng rừ nguồn gốc, chế biến, bảo quản khụng hợp vệ sinh, ăn thịttỏi, ăn thịt tươi sống. Trong vũng 24 giờ, nếu để thịt ngoài nhiệt độ thường, thịt đó hỏng thỡ khụng nờn sử dụng, do khi thực phẩm bị ụi thiu sẽ là mụi trường lý tưởng cho cỏc loại vi sinh vật cú hại sinh sụi nảy nở, khi hoại tử, bản thõn thực phẩm động vật cũng phõn hủy ra cỏc độc tớnh, ăn thịt này vào sẽ rất nguy hiểm, nhẹ thỡ bị rối loạn tiờu húa, nhiễm khuẩn, nặng thỡ cú thể ảnh hưởng tới tớnh mạng.