- Nguyờn liệu: Gạo Bắc hương cú mựi thơm đặc trưng và dẻo. - Cõn: Tựy thuộc vào từng mẻ nấu để ấ l y lượng cần thiết.
- Vo: Gạo được ti n hành vo, r a s ch b ng r , rỏ 2-3 l n b ng nế ử ạ ằ ổ ầ ằ ước s ch. Trong ạ quỏ trỡnh vo cầ đn ói cỏc tạp chất khỏi gạo.
- Ngõm: Sau khi vo ngõm gạo ở nước ấm nhiệt độ t = 50-550C trong 2 giờ vớ ỉi t lệ gạo/nước = 1/2,5. Nếu trời núng cần thay nước ngõm 1 lần trước khi làm chớn.
- Nấu chớn: Gạo được n u chớn theo phấ ương phỏp truy n th ng b ng n i cề ố ằ ồ ơ đ ệm i n. Cần chỳ ý rằng khụng nấu nỏt quỏ hoặc khụ quỏ.
- Làm tơi 1: Cơm sau khi chớn k ỹ được đưa ra cỏc khay làm tơi và nguội tự nhiờn trước khi sấy nhằm tạo cho cỏc hạt cơm tơi và rời nhau trong khoảng 15-20 phỳt.
- Sấy: Gồm 2 giai o n: Giai ođ ạ đ ạn 1 c m ơ được s y trờn thiấ ết bị sấy b c x hứ ạ ồng ngoại ở nhiệt độ 600C/1h, giai đ ạo n này nhằm làm cho cỏc hạt cơm khụ se bề mặt trỏnh hiện tượng b t dớnh, vún c c. Giai o n 2 c m ế ụ đ ạ ơ được chuy n sang s y trờn ể ấ thiết bị sấy t ng sụi c a ầ ủ Đức TG- IRETSCH nhi t ở ệ độ 800C/1h với mức giú 4. Trong quỏ trỡnh sấy tiến hành đảo đều, độẩm sản phẩm nhỏ hơn 6,35% là được.
- Làm tơi 2: Cơm s y ấ được đổ l p m ng 2 – 3cm trờn khay làm t i và k t h p phõn ớ ỏ ơ ế ợ loại bằng sàng, c m s y ơ ấ được làm nguội tự nhiờn trước khi đúng gúi trỏnh hiện tượng đọng nước, bốc núng gõy hư hỏng sản phẩm trong quỏ trỡnh bảo quản.
- Đúng gúi: Tiến hành úng gúi hỳt chõn khụng vđ ới độ chõn khụng 16 trong bao bỡ PET-12//MPET-12//LLDPE-50. Kớch thước R ì C 200 ì 180 mm, kiể đu ỏy đứng. Khối lượng 200 gam/gúi.
- Thanh trựng:Để đảm bảo chất lượng cũng như thời gian bảo quản dài ngày, sản phẩm cơm sấy được thanh trựng bằng bức xạ hồng ngo i. Cỏc s n ph m c m s y ạ ả ẩ ơ ấ được tiếp xỳc v i tia h ng ngo i ớ ồ ạ ở nhi t ệ độ 30 - 320C trong thời gian 10 phỳt.
- Ổn định:Để ổn định sản phẩm ở nhiệt độ thường trong 7 ngày, loại bỏ gúi phồng, rỏch, hỏng.
- Bảo quản: Xếp trong h p cartụn ho c bao d t PP v i kh i lộ ặ ệ ớ ố ượng ho c s lặ ố ượng theo chỉđịnh. Bảo quản trong kho thoỏng, mỏt, khụ rỏo. Thời gian bảo quản tốt nhất trong 1 năm.