3. Kết quả và thảo luận
3.3.9. Qui trình khử đắng chát
Sơ đồ qui trình
Hình 46. Sơ đồ qui trình khử chát dịch quả điều Dịch điều t−ơi Hấp 0,05atm, 10 phút Rửa sạch, ép Xử lý PVP 0,1% Lọc thô Lọc Xử lý gelatin 0,3% Lọc bỏ kết tủa Dịch điều để chế biến
Dịch điều để chế biến Lọc bỏ kết tủa
Dịch điều để chế biến N−ớc giải khát R−ợu cất R−ợu vang Quả điều
Thuyết minh qui trình
Quả điều t−ơi, rửa sạch, ép dịch: sau khi thu hái ở độ chín thích hợp cho chế biến đ−ợc rửa sạch tr−ớc khi đem ép lấy dịch bằng thủ công hoặc máy ép.
Lọc thô: Dịch điều sau khi ép sẽ đ−ợc lọc thô bằng vải lọc th−a để loại bỏ những phần thịt quả còn sót lại trong dịch ép.
Dịch điều t−ơi: đ−ợc xử lý khử chát bằng các biện pháp khác nhau để phục vụ cho những mục đích chế biến khác nhau.
- Để chế biến n−ớc giải khát và r−ợu cất, dịch điều t−ơi đ−ợc:
Hấp d−ới áp suất 0,05 atm trong thời gian 10 phút bằng nồi hấp. Sau đó:
+ Để chế biến r−ợu cất: dịch điều sau khi ép đ−ợc đem:
Lọc: bằng vải voan 2 lớp sẽ đ−ợc dịch điều đã khử chát để chế biến r−ợu cất. + Để chế biến n−ớc giải khát: dịch điều sau khi hấp tiếp tục đ−ợc xử lý để loại bỏ nốt những chất đắng chát còn lại bằng cách:
Xử lý gelatin 0,3%: bằng cách cho geltin vào dịch lúc dịch mới hấp xong vẫn còn ấm (khoảng ở nhiệt độ 600C) rồi khuấy kỹ, sau đó chờ cho đến khi các chất chát có trong dịch đ−ợc kết tủa hết
Lọc bỏ kết tủa: bằng vải voan 2 lớp để loại bỏ kết tủa sẽ đ−ợc dịch điều để chế biến n−ớc giải khát
- Để chế biến r−ợu vang: dich điều t−ơi sau khi lọc thô đ−ợc:
Xử lý PVP 0,1%: bằng cách cho PVP vào dịch rồi khuấy kỹ rồi chờ cho đến khi các chất chát kết tủa thì: