3. Kết quả và thảo luận
3.1.2.3. Qui trình thu hái
Từ các kết quả ảnh h−ởng của các yếu tố sơ chế, bảo quản đến chất l−ợng quả giả t−ơi trong thời gian bảo quản. Với các độ chín thu hái 1 và 2 đồng nghĩa với quả
nguyên và dập nát nhỏ hơn 1/4 bề mặt quả là có thể sử dụng cho sơ chế, bảo quản và chế biến đạt hiệu quả. Giữa các độ chín 1 và 2 là không khác nhau nhiều về chất l−ợng trong bảo quản, chế biến.
Với thu hái độ chín 1 là rất khó, năng suất hái rất thấp (1 công lao động/0,15 ha), trong đó thu hái độ chín 2 là rất dễ, năng suất hái cao (1 công lao động/2 ha), nên có thể lựa chọn ph−ơng án hái độ chín 2 bằng cách sử dụng que/sào tre dài 3-4 mét có buộc móc sắt ở đầu que/sào. Sử dụng móc này để móc vào cành cây rồi rung để quả rụng xuống đất (nếu v−ờn điều có lớp lá dầy trên mặt đất) hoặc rụng xuống xe thu háI căng l−ới nilon (5 x 5 mm) để quả khỏi rơi xuống đất tránh dập nát, năng suất xe thu háI là 1 công lao động/2,5 ha, hoặc có thể sử dụng các dạng nh− hình vẽ a, b, c, d, e, f đều cho tỉ lệ không dập nát quả đạt 99% phù hợp cho bảo quản và chế biến tiếp.
Sơ đồ qui trình
Hình 7. Sơ đồ thu hái quả điều
Thuyết minh qui trình:
Kiểm tra v−ờn, cây
Chuẩn bị dụng cụ thu hái
Rung cành
Thu gom quả
Tách hạt
Rửa quả Quả đi
chế biến
- Kiểm tra v−ờn, cây: Sau khi kiểm tra v−ờn, cây nếu quả điều đạt đ−ợc độ chín thu hoạch thích hợp (độ chín tốt nhất cho chế biến thịt quả là độ chín 2, cũng thích hợp nhất để thu hái hạt điều) thì chuẩn bị thu hái.
- Chuẩn bị dụng cụ thu hái: Dụng cụ thu hái thủ công là que/sào tre dài 3-4 mét có buộc móc sắt ở đầu que/sào hoặc xe thu hái căng l−ới nilon (5 x 5 mm). - Rung cành và Thu hái: Sử dụng móc này để móc vào cành cây rồi rung để quả rụng xuống đất (nếu v−ờn điều có lớp lá dầy trên mặt đất) hoặc rụng xuống xe thu hái.
- Thu gom quả : nhặt các quả rụng d−ới đất và rốn l−ới rồi tập trung lại.
- Tách hạt: Dùng tay tách hạt khỏi quả bằng động tác xoắn vặn nhẹ nhàng để tránh làm dập nát, chảy dịch của quả.
- Rửa sạch và đem đi chế biến: Cuối cùng quả d−ợc rửa sạch tr−ớc khi đem đi chế biến.