CHƯƠNG 4 THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT
4.5. Khảo sát các yếu tố rủi ro
4.5.1. Mục đích khảo sát
Dự kiến trước các rủi ro có thể xảy ra trong quy trình sản xuất và trong thành phẩm để đề ra các biên pháp phòng ngừa, khắc phục.
4.5.2. Phương pháp thực hiện
Dự kiến rủi ro có thể xảy ra. Đưa ra các biện pháp khắc phục.
SST Rủi ro Nguyên nhân Biện pháp khắc phục
1 Sản phẩm bị đắng - Lúc gia nhiệt ở nhiệt độ cao làm caramen hóa đường
- Điều chỉnh lại nhiệt độ trong quá trình gia nhiệt 2 Sản phẩm bị nhiễm vi sinh vật - Ghép nắp chai không kín - Thiết bị rót sản phẩm không hợp vệ sinh - Hủy bỏ các sản phẩm bị nhiễm vi sinh vật. - Xem sét kiểm tra lại khâu ghép nắp và thiết bị ghép nắp.
3 Biến đổi màu sắc
- Gia nhiệt ở nhiệt độ cao
- Ghép nắp không kín vi sinh vật phát triển gây biến đổi màu
- Xem xét nguyên nhân. Kiểm tra bao bì, thông số nhiệt độ của thiết bị gia nhiệt. - Hủy bỏ sản phẩm lỗi 4 Sản phẩm chứa
dị vật, kim loại. - Do máy móc sản xuấtbị hư hỏng rơi vào sản phẩm
- Do bao bì ban đầu
- Máy móc phải được kiểm tra định kì để phát hiện hư hỏng và kịp thời sửa chửa.
chứa di vật - Sử dụng máy rà kim loại sau đó hủy bỏ sản phẩm. 5 Định lượng thể tích của sản phẩm không chính xác
- Khâu rót sản phẩm bị lỗi. - Kiểm tra máy móc và định lượng lại sản phẩm.
6
Tỉ lệ lượng nguyên liệu phối trộn không chính xác
Do người thực hiện hoặc giám sát quy trình mắc lỗi
Điều chỉnh lại các thông số đưa lô hàng về tái sản xuất
Bảng 3: Bảng đề ra các nguyên nhân cũng như biện pháp khắc phục của sản phẩm
4.5.3. Kết quả
Dự kiến rủi ro trong quá trình sản xuất là không quá lớn và có thể khắc phục được. Quy trình công nghệ đơn giản góp phần giảm thiểu rủi ro gặp phải trong quá trình sản xuất. Nếu xuất hiện lỗi thì cần tra rõ nguyên nhân và đưa ra biện pháp khắc