Nghiên cứu này lựa chọn các thời gian kết tủa 1 giờ, 3 giờ và 5 giờ với các điều kiện đã xác định: sử dụng dung môi kết tủa ethanol 960, tỷ lệ thể tích dịch chiết levan và dung môi bằng 1:3 và nhiệt độ kết tủa -50C. Kết quả hàm lượng levan thu được thể hiện ở hình 3.18.
Hình 3.18. Kết quả ảnh hưởng của thời gian kết tủa đến hàm lượng levan thu được
Trong nghiên cứu của Manel và cộng sự (2018) khi đánh giá hiệu quả của việc sử dụng kết tủa bằng ethanol của exopolysaccharides có sử dụng ba loại vi khuẩn acid lactic nhận thấy, khi tăng thời gian lên thì hiệu suất kết tủa không tăng. Tương tự quy luật thay đổi đối với độ tinh sạch cũng tăng khi tăng thời gian. Tuy nhiên, khi tăng thời gian đến mức tới hạn thì độ tinh sạch giảm. Điều này có thể do thời gian càng kéo dài thì càng tạo điều kiện cho sự tập hợp của các phân tử tại vùng pH đẳng điện và làm tăng lượng kết tủa. Tuy vậy, kéo dài đến một thời gian xác định thì không làm tăng số lượng kết tủa, nên cũng không làm tăng hiệu suất kết tủa. Ngoài ra, một số polysaccharide cũng có thể bị kết tủa khi pH thay đổi trong thời gian dài cũng làm giảm độ tinh sạch của sản phẩm. Do đó, trong nghiên cứu
này, khi tăng thời gian kết tủa lên 5 giờ cũng không làm tăng hàm lượng levan thu được. Vì vậy, lựa chọn thời gian kết tủa 3 giờ để thu nhận levan.
Qua kết quả từ các hình 3.14, 3.15, 3.17 và 3.18 đã xác định được điều kiện thu nhận levan khi sử dụng dung môi ethanol 960, tỷ lệ thể tích dịch chiết levan và dung môi là 1:3, nhiệt độ kết tủa -50C và thời gian kết tủa 3 giờ cho hàm lượng levan thu được là cao nhất.