ĐOƠC HĨC MOĐI TRƯỜNG CADMIUM
5.1.4. Hâp thú sinh hĩc cụa cadmium thođng qua chê đoơ aín uông
khi mĩi người được yeđu caău aín nhieău lối thức aín có chứa chât xơ, neđn thaơt là caăn thiêt khi rau quạ, boơt ngũ côc chứa cadmium ở mức thâp nhât. Những nhà nghieđn cứu ghi chú raỉng có sự biên đoơi quan trĩng trong thói quen aín uông và mức đoơ cụa sự ođ nhieêm, và moơt phaăn nhỏ dađn sô có sự hâp thú cadmium hàng ngày vượt xa so với sự hâp thú cụa moơt người trung bình, thođng thường là từ 10–40μg ở chađu AĐu và Mỹ (WHO, 1992).
Tuy nhieđn, có những đieău khođng chaĩc chaĩn trong vieơc ước lượng sự hâp thú thức aín trong chê đoơ aín uông, khi hàm lượng cadmium trong thức aín khođ có theơ bị biên đoơi moơt cách đáng keơ và noăng đoơ cadmium trong tât cạ các lối thức aín khođ khođng được đánh giá moơt cách thường xuyeđn. Sự tiêp xúc cadmium thođng qua chê đoơ aín uông được đánh giá chụ yêu baỉng phương pháp thị trường, phương pháp chê đoơ aín uông giông heơt nhau hay phương pháp xác định baỉng cách lối bỏ Cadmium (Cadmium caịn). Hai phương pháp cuôi cùng đo hàm lượng cadmium thaơt sự đã được tieđu thú và đưa ra moơt khoạng xâp xư khá chính xác cụa sự hâp thú trong nhóm nghieđn cứu.
5.1.4. Hâp thú sinh hĩc cụa cadmium thođng qua chê đoơ aín uông aín uông
Sự hâp thú cadmium ở dá dày thođng thường là vài phaăn traím. Tuy nhieđn, hốt tính sinh hĩc cụa cadmium từ chê đoơ aín uông có thê bị biên đoơi tùy thuoơc vào sự hình thành cụa cadmium trong chê đoơ aín uông và các lối thức aín. Ví dú: những nghieđn cứu thử nghieơm cho thây sự hâp thú cadmium sẽ thâp hơn trong thức aín khi thức aín đó có chứa ít chât xơ. Thaơt vaơy, những người aín hát hướng dương nhieău đã khođng cho thây sự gia taíng đáng keơ noăng đoơ cadmium trong máu. Tuy nhieđn, cadmium trong máu và nước tieơu cụa phú nữ gia taíng do sự hâp thú các chât xơ có trong chê đoơ aín uông ngày càng taíng. Sự hâp thú các chât xơ và tình tráng nước tieơu đã ạnh hưởng moơt cách đoơc laơp vào cadmium trong máu và nước tieơu, khođng phađn bieơt tuoơi tác và khođng có sự rõ ràng trong vieơc phòng ngừa những ạnh hưởng
cụa sự hâp thú cadmium đôi với các thức aín có chứa nhieău chât xơ. Moơt nghieđn cứu khác đã cho thây hốt tính sinh hĩc cụa cadmium thâp hơn trong thức aín bieơn so với các lối thức aín khác. Những người đánh baĩt sò hâp thú cadmium cao, bieơu hieơn rõ ràng qua vieơc gia taíng noăng đoơ cadmium trong máu và nước tieơu. Thaơt vaơy, phú nữ aín những thức aín loài giáp xác moơt laăn trong tuaăn hay nhieău hơn có noăng đoơ cadmium trong máu và nước tieơu cao hơn những phú nữ khođng aín lối thức aín đó.
Có theơ có nhieău nhađn tô dinh dưỡng ạnh hưởng đên hốt tính sinh hĩc và chât đoơc cadmium trong cơ theơ con người. Nhieău tài lieơu ghi nhaơn raỉng cadmium là nhađn tô chụ yêu gađy ra beơnh Itai–Itai, mà moơt sô tranh cãi cho raỉng do sự thiêu hút các nguyeđn tô caăn thiêt và vitamin D. Đôi với moơt phám vi nào đó, sự thiêu hút các nguyeđn tô khác nhau cũng đóng góp vào sự phát trieơn cụa caín beơnh này, tuy nhieđn đieău này khođng được nhieău người biêt đên. Thođng tin veă sự tương tác giữa cadmium và kim lối caăn thiêt bị giới hán chaịt chẽ, nhưng chư có moơt vài nghieđn cứu thử nghieơm cho thây có sự tương tác với Ca, Zn, Fe. Các nghieđn cứu gaăn đađy đeău cho thây có sự tương tác cụa Cd với Ca xạy ra ở thaơn và xương, nhưng với Zn thì nó có lieđn quan đên vieơc kêt hợp với metallothionein, trong khi đó Fe dường như tác đoơng chư ở moơt noăng đoơ hâp thu đụ lớn.