Các quy định của pháp luật về Nhượng quyền thương mại tại Việt Nam bao gồm nghị định số 35/2006/NĐ-CP về quy định chi tiết luật thương mại về hoạt động nhượng quyền thương mại, thông tư số 09/2006/TT-BTM của Bộ thương mại về hướng dẫn đăng ký Nhượng quyền thương mại.
Tác giả nghiên cứu tài liệu Nhượng quyền khỏi nghiệp: Con đường ngắn nhất bước ra thế giới của tác giả Nguyễn Phi Vân năm 2015 để làm cơ sở nghiên cứu cho đề tài của mình.
Ngoài ra, qua trao đổi, phỏng vấn, tài liệu trong và ngoài nước, các tài liệu trên mạng, tác giả có cái nhìn đa chiều về vấn đề đang nghiên cứu để đưa ra các ưu điểm cũng như các điểm đang còn tồn tại để từ đó đề xuất các giải pháp để tổ chức thực hiện.
Kết quả việc thu thập dữ liệu lý thuyết và thực tế giúp tác giả có những lý luận và thực tế để hoàn thành bài luận văn của mình.
2.2. Phƣơng pháp thu thập dữ liệu và xử lý dữ liệu
Trong bài luận văn, tác giả sử dụng chủ yếu phương pháp thu thập thứ cấp để hoàn thành nghiên cứu của mình. Bên cạnh đó, luận văn sử dụng phương pháp phỏng vấn sâu để thu thập thông tin tại 2 doanh nghiệp là Công ty TNHH Cổng Vàng và Highlands Coffee.
Dữ liệu thứ cấp được thu thập thông qua việc tìm hiểu, nghiên cứu từ các nguồn thông tin có sẵn được công bố chính thức từ các nghiên cứu trong nước và quốc tế liên quan đến việc nghiên cứu phát triển nhượng quyền thương mại trong lĩnh vực F&B thông qua việc phát triển nhượng quyền thương mại của 02 chuỗi cửa hàng điển hình trong lĩnh vực F&B tại Việt Nam.
Dữ liệu thứ cấp là những dữ liệu liên quan trực tiếp hoặc gián tiếp đến vấn đề nghiên cứu của đề tài chủ yếu là kết quả nghiên cứu và được công bố chính thức
Dữ liệu thứ cấp được thu thập từ các nguồn khác nhau như: Các công trình nghiên cứu đã được công bố trong nước và quốc tế liên quan đến nhượng quyền thương mại như đề tài nghiên cứu khoa học cấp Bộ về “Một số giải pháp phát triển
nhượng quyền thương mại tại Việt Nam năm 2005” của Lê Thị Thu Thuỷ, Đại học Ngoại thương hoặc Nhượng quyền khỏi nghiệp của Nguyễn Phi Vân, năm 2015….
Nội dung thu thập dữ liệu được thể hiện trong bảng sau:
Bảng 2.1: Cách thức thu thập dữ liệu Dữ liệu cần
thu thập Mục đích Nguồn thu thập
Phƣơng pháp thu thập
Lý luận chung về phát triển nhượng quyền thương mại trong lĩnh vực F&B
Tìm hiểu về khung lý thuyết về nhượng
quyền, hệ thống nhượng quyền trong
lĩnh vực F&B, các nhân tố ảnh hưởng đến phát triển hệ thống nhượng quyền Sách chuyên khảo tiếng Việt và tiếng Anh, Luật thương
mại 2005, các tài liệu khác trên mạng
Tra cứu tài liệu trong thư viện, tài
liệu số hoá trên mạng…
Giới thiệu khái quát về việc phát triển hệ
thống nhượng quyền của 2 thương
hiệu điển hình: Công ty TNHH Cổng Vàng và Highland coffee Tìm hiểu cơ bản về lịch sử hình thành và phát triển của 2 thương hiệu và hệ thống nhượng quyền của 2 thượng
hiệu
Thông tin trên website chính thức của các thương hiệu
nhượng quyền Các tài liệu liên quan đến 2 thương
hiệu
Tra cứu tài liệu trong thư viện, tài
liệu số hoá trên mạng…
Thực trạng của việc phát triển hệ thống
nhượng quyền thương mại của 2
thương hiệu điển hình là công ty TNHH Cổng Vàng và Highland coffee Đánh giá tình hình phát triển hệ thống nhượng quyền thương mại của 2
thương hiệu điển hình là công ty TNHH Cổng Vàng và Highland coffee. Từ đó rút ra những thành công và hạn chế của việc phát triển nhượng quyền
Các tài liệu nội bộ của 2 thượng hiệu. Các tài liệu tổng
hợp ở các bài nghiên cứu trên các bài báo mạng trong và ngoài nước….
Tra cứu tài liệu trong thư viện, tài
liệu số hoá trên mạng…
Dữ liệu cần
thu thập Mục đích Nguồn thu thập
Phƣơng pháp thu thập
thương mại.
(Nguồn: Tác giả nghiên cứu đề xuất)
Phương pháp phỏng vấn sâu
Phương pháp phỏng vấn sâu là sử dụng bảng câu hỏi đã chuẩn bị để tiến hành phỏng vấn trực tiếp và ghi chép lại các câu trả lời. Mục đích để thu thập thông tin về hoạt động nhượng quyền thương mại của 2 doanh nghiệp là Công ty TNHH Cổng Vàng và Highlands Coffee
Thiết kế bảng câu hỏi: Câu hỏi phỏng vấn bao gồm 2 phần bao gồm: phần thông tin
của người trả lời phỏng vấn, và phần câu hỏi phỏng vấn về hoạt động nhượng quyền thương mại (8 câu hỏi – phụ lục 1).
Đối tượng phỏng vấn: chủ các cửa hàng nhận nhượng quyền thương mại của Công
ty TNHH Cổng Vàng và Highlands Coffee, cụ thể:
Công ty TNHH Cổng Vàng: 3 cửa hàng (Isushi Nguyễn Chí Thanh, Sumo BBQ Huỳnh Thúc Kháng, Gogi Trần Thái Tông)
Công ty TNHH Highlands Coffee: 3cửa hàng (Highlands coffee Kim Mã, Highlands Coffee Vincom Trần Duy Hưng, Highlands Coffee Pullman Giảng Võ) Tác giả liên hệ với các chủ cửa hàng và xin hẹn gặp phỏng vấn tại các cửa hàng nói trên, tiến hàng phỏng vấn trong khoảng 30 – 60 phút.
2.3. Các phƣơng pháp xử lý dữ liệu
2.3.1. Phương pháp thông kê, mô tả
Thống kê mô tả là một chuỗi các phương pháp bao gồm thu thập, tổng hợp, phân tích bằng các phép toán trên đối tượng nghiên cứu từ đó để đưa ra các phân tích, dự báo, dự đoán và nhận định trong quá trình nghiên cứu khoa học. Thống kê và so sánh là hai phương pháp được tác giả sử dụng nhiều trong quá trình phân tích để có được những nhận định đánh giá các vấn đề nêu ra trong luận văn. Phương pháp thống kê, mô tả được sử dụng trong việc tổng hợp số liệu liên quan đến phát triển hệ thống nhượng quyền của 02 thương hiệu điển hình trong lĩnh vực F&B.
các năm và giữa các thương hiệu nhượng quyền với nhau. Từ đó, đưa ra những nhận định về việc phát triển nhượng quyền thương mại của các thương hiệu trong lĩnh vực F&B tại Việt Nam
2.3.2. Phương pháp phân tích
Phương pháp phân tích bắt đầu từ việc phân chia nội dung nghiên cứu thành các phần nhỏ hơn để phân tích trên các khía cạnh, góc độ khác nhau với mục đích làm sáng tỏ vấn đề cần được nghiên cứu, làm rõ.
Từ những dữ liệu thu thập được, tác giả tiến hành phân tích để đưa ra các nhận xét, kết luận về vấn đề nghiên cứu phục vụ trong việc xác định thực trạng phát triển hệ thống nhượng quyền thương mại trong lĩnh vực F&B (điển hình là 02 thương hiệu công ty TNHH Cổng Vàng và Highlands coffee).
Phương pháp phân tích không chỉ được tác giả sử dụng triệt để ở chương 1 khi đề cập đến các vấn đề mang tính lý luận liên quan đến phát triển hệ thống nhượng quyền thương mại trong lĩnh vực F&B từ đó làm cơ sở, tiền đề trong quá trình phân tích thực trạng về việc phát triển nhượng quyền thương mại (điển hình là 02 thương hiệu công ty TNHH Cổng Vàng và Highland coffee) trong chương III.
Từ việc phân tích thực trạng trên, tác giả rút ra được những cơ hội và thách thức cho việc phát triển hệ thống nhượng quyền thương mại trong lĩnh vực F&B (điển hình là 02 thương hiệu công ty TNHH Cổng Vàng và Highland coffee) để làm cơ sở cho việc phân tích tìm ra giải pháp cho sự phát triển hệ thống nhượng quyền trong lĩnh vực F&B tại Việt Nam
2.3.3. Phương pháp tổng hợp
Là phương pháp liên quan kết những mặt, những bộ phận, những mối quan hệ thông tin từ các thông tin đã thu thập được thành một chỉnh thể tạo ra một hệ thống dữ liệu mới đầy đủ và sâu sắc về chủ đề nghiên cứu
Phương pháp tổng hợp bao gồm những nội dung sau: - Lựa chọn tài liệu sao cho vừa đủ để xây dựng luận cứ - Sắp xếp tài liệu theo mục đích nghiên cứu
- Giải thích vấn đề
Các kết quả thu được từ việc thống kê, phân tích và so sánh sẽ được liên kết lại với nhau, tạo thành một chỉnh thể để có được cái nhìn tổng quát về vấn đề nghiên cứu. Phương pháp này nhằm mục đích cung cấp cái nhìn tổng quan từ những khía cạnh cụ thể để từ đó tạo cơ sở cho những đề xuất, cải thiện phát triển hệ thống nhượng quyền thương mại trong lĩnh vực F&B tại Việt Nam.
2.3.4. Phương pháp so sánh
So sánh là phương pháp thường xuyên được sử dụng trong quá trình nghiên cứu khoa học, có thể so sánh giữa các đối tượng nghiên cứu, so sánh cùng đối tượng nghiên cứu ở nhiều thời điểm khác nhau… Việc so sánh giúp cho người nghiên cứu có thể đánh giá kết quả nghiên cứu theo nhiều cách nhìn khác nhau.
Phương pháp so sánh được tác giả sử dụng nhiều trong chương III khi nghiên cứu thực trạng phát triển hệ thống nhượng quyền thương mại trong lĩnh vực F&B (điển hình là 02 thương hiệu công ty TNHH Cổng Vàng và Highland coffee). Cụ thể so sánh hệ thống phát triển nhượng quyền của các thương hiệu với nhau và sự phát triển nhượng quyền qua từng giai đoạn phát triển….
CHƢƠNG 3
THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN HỆ THỐNG NHƢỢNG QUYỀN THƢƠNG MẠI CỦA MỘT SỐ DOANH NGHIỆP KINH DOANH
CHUỖI CỬA HÀNG F&B TẠI VIỆT NAM
3.1. Hoạt động phát triển hệ thống nhƣợng quyền thƣơng mại của công ty Cổng Vàng
3.1.1. Giới thiệu chung về công ty
Công ty Cổ phần thương mại dịch vụ Cổng Vàng (sau đây gọi tắt là công ty) vẫn được biết tới là Golden Gate Group (GGG) là công ty cổ phần không bao gồm vốn nhà nước hoạt động trong lĩnh vực F&B. Công ty là một trong những công ty tiên phong trong việc phát triển chuỗi nhà hàng ăn uống tại Việt Nam. Tính đến nay, chuỗi nhà hàng GGG đã phủ song khắp cả nước với 21 loại hình nhà hàng, 190 nhà hàng và không ngừng mở rộng.
Tầm nhìn của công ty là trở thành đơn vị luôn luôn đi trước và dẫn đầu thị trường với những sản phẩm và dịch vụ cung cấp tốt nhất. Với sứ mệnh “dẫn dắt thị trường thực phẩm và dịch vụ ăn uống phát triển tại Việt Nam”, công ty luôn cam kết đưa tới khách hàng những trải nghiệm tốt nhất qua phong cách ẩm thực độc đáo và chất lượng dịch vụ “từ trái tim” (GGG,2017). Sự hài lòng của khách hàng đối với sản phẩm và dịch vụ của công ty được xem là giá trị cốt lõi, là kim chỉ nam cho mọi hoạt động của công ty.
Chiến lược dài hạn của công ty được công bố năm 2013 là tiến.tới vận hành 400 nhà hàng trong toàn hộ hệ thống chuỗi nhà hàng trên toàn quốc vào năm 2018 và sở hữu chuỗi nhà hàng nhiều nhãn hiệu và thành công nhất tại Việt Nam.
3.1.2. Lịch sử hình thành và phát triển
Công ty Cổ phần thương mại dịch vụ Cổng Vàng được thành lập vào năm 2005 bởi 3 doanh nhân ở tuổi 30 là ông Đào Thế Vinh, ông Nguyễn Xuân Tường, và ông Trần Việt Trung, cho tới hiện tại vẫn là 3 cổ đông lớn nắm giữ vai trò quản trị của công ty. Công ty Cổng Vàng được ra đời vào giai đoạn “Đại dương xanh”
của lĩnh vực kinh doanh nhà hàng đang được khai phá bởi chuỗi thương hiệu nước ngoài như đồ ăn KFC, Lotteria, thời điểm chuỗi nhà hàng đồ Nhật và Hàn bắt đầu đổ bộ, hay những chuỗi nhà hàng Phở 24, hệ thống nhà hàng mang phong cách Việt như Con gà Trống, hay chuỗi nhà hàng của ông chủ Khải-Silk. Đó cũng là giai đoạn thị trường chứng khoán và nhà đất nở rộ, mang tới cuộc sống thoải mái hơn cho một bộ phận người Việt Nam, chủ yếu là khu vực thành thị, giai đoạn mà chúng ta trở lên quen thuộc với khái niệm ăn ngon, mặc đẹp. Mô hình nhà hàng đầu tiên được công ty giới thiệu với thị trường là nhà hàng lẩu nấm Ashima, một mô hình nhà hàng tự phát triển khác biệt hoàn toàn với các nhà hàng hiện có trên thị trường lúc bấy giờ. Mô hình nhà hàng lập tức được đón nhận bởi những thực khách quan tâm đến sức khoẻ và yêu thích sự tò mò, sau đó nhiều hơn nhà hàng Lẩu nấm Ashima được đưa vào hoạt động.
Để đối phó với sự thoái trào thị trường mà nhiều thương hiệu nhà hàng như Phở 24, Wrap and Roll gặp phải, thay vì chỉ tập trung vào phát triển một mô hình nhà hàng là Lẩu nấm Ashima, công ty tiếp tục cho ra đời những mô hình nhà hàng tự phát triển khác nhau, dựa trên tham khảo các mô hình trên thế giới và điều chỉnh cho phù hợp với phong cách ăn uống của người Việt. Với sự hỗ trợ về mặt tài chính từ Quỹ đầu tư Mekong Capital từ năm 2008, công ty Cổng Vàng tiếp tục cho ra mắt mô hình nhà hàng tự phát triển là Lẩu băng chuyền Kichi Kichi (2009) phù hợp với giới trẻ và đồ nướng Nhật Bản Sumo BBQ (2010).
Giai đoạn 2012-2013 đánh dấu một bước tiến mạnh mẽ của Cổng Vàng với sự ra đời của 6 mô hình nhà hàng mới là nhà hàng Nhật Ishusi (2012), Daruma (2012), nhà hàng Món Việt 37th Street (2012), trạm bia tươi Vuvuzela (2012), nhà hàng Lẩu Mông Cổ Ba con Cừu (2012), và đồ nướng Hàn Quốc Gogi House (2013) cùng với mô hình kinh doanh ẩm thực tại gia Icook (2013). Các mô hình nhà hàng đều duy trì được tính tiên phong ở sự mới lạ, độc đáo và sự đa dạng loại hình được đón nhận nhanh chóng do phù hợp với thị hiếu và sự phát triển của văn hoá, thị trường.
Năm 2014 đánh dấu bước nhảy vọt về doanh thu của công ty khi doanh thu trước thuế tăng từ hơn 500 tỷ đồng (2013) lên hơn 1250 tỷ đồng (2014). Nguồn vốn
góp 2,6 triệu đô của Mekong Capital đã sinh lời với tỷ lệ hơn 800%. Ngân hàng Standard Chartered cũng đã nhanh chóng thế chân Mekong Capital khi quỹ đầu tư này thoái vốn tại công ty với khoản đầu tư kỷ lục trị giá 35 triệu đô la.
Giai đoạn 2015-2016 được coi là giai đoạn thử nghiệm khi công ty liên tục cho ra thị trường những mô hình nhà hàng mới, độc lạ hơn như mô hình nhà hàng kiểu Mỹ Cowboy Jack’s (2015), nhà hàng Lẩu dê Tứ Xuyên Sừng Quăn (2015), lẩu Hồng Kông Hutong (2015), cùng Phố Ẩm thực Magic Pan tại Đà Nẵng,…
Bên cạnh những mô hình tự phát triển, công ty cũng tiến hành mua nhượng quyền các mô hình nhà hàng thành công từ nước ngoài như mô hình nhà hàng Quảng Đông Crystal Jade (Singapore), và mô hình nhà hàng mỳ Nhật Osaka Ohsho (Nhật Bản).
Tính tới nay, Công ty Cổng Vàng đã sở hữu 21 mô hình nhà hàng khác nhau với 300 nhà hàng trên cả nước, phục vụ đến 6 triệu lượt khách vào năm 2019. Công ty đã ghi tên mình vào vị trí thứ 8 trên bảng danh sách các doanh nghiệp tư nhân Việt Nam thịnh vượng năm 2015-2016 (Vietnam Report, 2016) đánh giá dựa trên nhiều yếu tố như các chỉ số doanh thu - lợi nhuận, chỉ số nhân lực và chỉ số trách nhiệm xã hội.
3.1.3. Hoạt động kinh doanh của Công ty
Với 14 năm trong hoạt động lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống và nhà hàng từ năm 2005, Công ty Cổng Vàng đã thực hiện được mục tiêu của mình và trở thành đơn vị dẫn đầu thị trường với 21 mô hình nhà hàng khác nhau, 300 nhà hàng trên khắp cả nước, phục vụ đến 6 triệu lượt khách mỗi năm và tạo công ăn việc làm cho hơn 8300 công nhân viên.
Về nhãn hiệu nhà hàng của công ty
Trong hơn 11 năm phát triển, Công ty hiện sở hữu 21 nhãn hiệu riêng. Năm 2012 và 2015 là hai năm đánh dấu sự tăng trưởng về số lượng mô hình nhà hàng mới.
Hình 3.1: Biểu đồ tăng trưởng về số lượng nhãn hiệu của Công ty GGG
(Nguồn: Tài liệu nội bộ của công ty GGG)
Các nhãn hiệu riêng có sự khác nhau về mô hình nhà hàng, các món ăn phục vụ đối tượng khách hàng hướng tới. Các mô hình nhà hàng được cho ra mắt vô cùng phong phú, bao gồm mô hình nhà hàng phục vụ đồ ăn Việt Nam, Hàn Quốc, Nhật Bản, Trung Quốc, đến các đồ ăn phương Tây.
Không dừng lại tại đó, công ty Cổng Vàng cho ra đời những mô hình nhà hàng độc đáo hướng tới những thực khách sành ăn như mô hình Ẩm thực Ba con Cừu, mô hình Lẩu Dê Tứ Xuyên, hay gần đây nhất là thực hiện nhường quyền mô