Cổng Vàng
3.1.5.1. Xây dựng và thiết kế mô hình
Lựa chọn mô hình nhà hàng phù hợp
Với gần 20 mô hình nhà hàng tự phát triển, Công ty có nhiều sự lựa chọn để tiến hành nhượng quyền. Việc lựa chọn một mô hình nhà hàng cụ thể để tiến hành nhân rộng đều được Công ty cân nhắc kỹ lưỡng dựa trên đánh giá các yếu tố sau:
+ Mô hình nhà hàng đã đi vào hoạt động tối thiểu một năm. Đây là khoảng thời gian tối thiểu công ty nhận thấy để một mô hình nhà hàng hoàn thiện quy trình hoạt động của mình
+ Mô hình nhà hàng phải có khả năng sinh lời lớn. Khả năng sinh lời của mình được công ty đánh giá dựa trên báo cáo kết quả kinh doanh của mô hình nhà hàng đó.
+ Mô hình nhà hàng phải có lượng khách hàng tăng trưởng ổn định
+ Mô hình nhà hàng hướng tới nhu cầu ăn uống của đại đa số khách hàng. + Mô hình nhà hàng có khả năng nhân rộng.
Sau khi phân tích các yếu tố, công ty đã chọn các mô hình nhà hàng nổi bật, phù hợp nhượng quyền thương mại là nhà hàng Lẩu bang chuyền Kichi Kichi, nhà hàng đồ nướng Gogi House, nhà hàng đồ nướng Sumo BBQ và câu lạc bộ bia tươi Vuvuzela.
Các mô hình nhà hàng được tiến hành nhượng quyền đều là những mô hình nhà hàng có mức độ hoạt động ổn định. Các nhà hàng được công ty thực hiện kinh doanh trước khi tiến hành nhượng quyền từ 2 - 5 năm, đây là thời gian đủ dài để các mô hình nhà hàng đi vào ổn định. Các mô hình thực hiện nhượng quyền đều là các mô hình được ghi nhận mang về nguồn doanh thu đáng kể cho Công ty. Theo báo cáo tổng hợp năm 2016 của Công ty, các mô hình nhà hàng này chiếm 68% trên tổng số cơ sở hoạt động và đem lại nguồn doanh thu lên tới 84% trên tổng doanh thu của công ty.
Các mô hình được lựa chọn để thực hiện nhượng quyền đều có nhóm khách hàng tiềm năng rất lớn. Mô hình nhà hàng Sumo BBQ và Vườn bia Vuvuzela hướng
tới nhóm khách hàng từ 26-45 tuổi. Mô hình Kichi Kichi và Gogi House hướng tới nhóm khách hàng từ 18-45 tuổi. Khách hàng của Cổng vàng có 17% thuộc độ tuổi từ 18-25, 44% thuộc nhóm tuổi từ 26-35, 24% khách hàng thuộc nhóm tuổi 35-45. Như vậy, các mô hình nhà hàng tiến hành nhượng quyền phục vụ tới 65% - 85% tổng lượng khách hàng của công ty. Hơn nữa, thực đơn tại nhà hàng này cũng có tính chất đại chúng cao, phù hợp với thị hiếu ăn uống của người Việt Nam.
Hoàn thiện mô hình nhà hàng tiêu chuẩn
Các mô hình nhà hàng của công ty được nhượng quyền phải thoả mãn các yếu tố đồng nhất trong thiết kế, vận hành, các sản phẩm cung cấp. Tất cả các yêu cầu phải được hoàn thiện trước khi mô hình chính thức được nhượng quyền.
Thiết kế nhà hàng: Sự thống nhất trong thiết kế được thể hiện ở thiết kế bên ngoài và bên trong của nhà hàng, các vận dụng trong nhà hàng, song song với tập hợp các ký hiệu nhận diện nhãn hiệu (tên gọi, Lô-gô, Khẩu hiệu…), hay đến trang phục phục vụ của nhân viên các bộ phận trong nhà hàng.
Hình 3.3: Đội ngũ nhân viên - Đồng phục tại nhà hàng Sumo BBQ
Hình 3.4: Thiết kế bên ngoài của nhà hàng Sumo BBQ
(Nguồn: https://ggg.com.vn/)
Hình 3.5: Thiết kế bên trong của nhà hang Sumo BBQ
(Nguồn: https://ggg.com.vn/)
Quy trình vận hành: Hoạt động vận hành ở tất cả các cơ sở nhượng quyền phải tương tự với các cơ sở kinh doanh của Công ty và đồng nhất với mô hình nhà
hàng mẫu. Quy trình làm việc tại nhà hàng phải được đảm bảo ở mọi công đoạn. Nhà cung cấp được Công ty chỉ định sẽ tiến hành cung cấp các nguyên vật liệu theo yêu cầu của nhà hàng. Nguyên vật liệu được chế biến theo đúng công thức và thực đơn từ công ty, và được đưa tới khách hàng với một chất lượng đồng nhất từ hương vị của món ăn đến phong thái phục vụ của nhà hàng. Khách hàng sau khi sử dụng dịch vụ có thể đưa thông tin phản hồi trực tiếp về công ty thông qua các đường dây nóng của công ty.
3.1.5.2. Tìm kiếm và đánh giá đối tác * Phương thức tìm kiếm đối tác
Cổng Vàng được biết tới như một trong những doanh nghiệp tư nhân Việt Nam mạnh đang hoạt động trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, ăn uống. Sức phát triển của Công ty tại thị trường nội địa hiện được đánh giá ngang với bất cứ tập đoàn nước ngoài nào đang hoạt động tại Việt Nam. Bởi vậy nên phỏng vấn với báo giới, chủ tịch Đào Thế Vinh đã khẳng định có rất nhiều nhà đầu tư muốn thực hiện đăng ký kinh doanh nhường quyền các mô hình của Công ty. Tuy nhiên, bởi Công ty vẫn đang trong quá trình hoàn thiện mô hình nhượng quyền, cùng với những rủi ro kinh doanh mà công ty đánh giá là dễ dàng gặp phải khi tiến hành nhượng quyền tại Việt Nam, Công ty không thực hiện chào mời các nhà đầu tư riêng lẻ công khai thông qua các phương tiện truyền thông, hay trang web đăng ký của công ty là http:ggg.com.vn hay các trang web thành viên của từng mô hình nhà hàng nhượng quyền. Việc không tiến hành nhường quyền công khai, đồng thời không quảng bá nhượng quyền qua các phương tiện truyền thông, mạng internet hạn chế tối đa các nhà đầu tư tiềm năng tiếp cận với các mô hình nhà hàng của công ty.
Cách thức tìm kiếm đối tác của công ty chủ yếu là thông qua mạng lưới quan hệ - networking của các thành viên thuộc hội đồng cổ đông hoặc thông qua những buổi giao lưu giữa các doanh nghiệp để tìm kiếm cơ hội hợp tác. Công ty, thông qua sự giới thiệu của các thành viên quản trị, sẽ tìm kiếm các nhà đầu tư tiềm năng.
Lý do chính được đưa ra là Công ty nhận thấy bộ máy quản lý của mình chưa sẵn sàng cho việc quản lý một hệ thống nhà hàng nhượng quyền rộng khắp. Những
sự thay đổi đều được công ty cẩn trọng thực hiện từng bước, và yêu cầu thời gian để kiểm chứng sự phù hợp. Khi chưa chắc chắn được nguồn lực quản lý và quy trình quản lý của các cơ sở nhượng quyền của mình đã phát triển phù hợp với tốc độ phát triển nhà hàng, công ty không muốn đưa ra quyết định mạo hiểm.
* Những yêu cầu ở đối tác
Đối với Công ty, việc lựa chọn đối tác là một trong các quyết định gây ảnh hưởng sống còn đến sự phát triển của Công ty. Bởi vậy mà những phẩm chất công ty tìm kiếm ở một đối tác là rất cao. Công ty Cổng Vàng không muốn mất đi danh tiếng đã mất rất nhiều công sức để xây dựng vì một hay vài cơ sở chất lượng phục vụ không đạt tiêu chuẩn yêu cầu. Công ty yêu cầu đơn vị nhận quyền phải có sự cam kết thực hiện hợp đồng cao và có năng lực quản lý tốt. Hơn nữa, việc kinh doanh một mô hình nhà hàng của công ty đòi hỏi một nguồn vốn khá lớn, lớn hơn việc tự mở một đơn vị kinh doanh hay đăng ký kinh doanh nhượng quyền các thương hiệu Việt Nam khác, bởi vậy nên việc lựa chọn đối tác có đủ khả năng tài chính cũng được công ty cân nhắc.
Một phẩm chất khác ở đối tác mà công ty tìm kiếm là đối tác phù hợp với định hướng phát triển của công ty. Định hướng phát triển của công ty là đưa các mô hình hoạt động phủ song trong khắp các trung tâm thương mại. Bởi vậy, Công ty kỳ vọng và tìm kiếm những nhà đầu tư hay đối tác nhận quyền có đủ khả năng giúp Cổng Vàng hiện thực hoá những chiến lược phát triển này.
3.1.5.3. Ký kết hợp đồng
Sau khi lựa chọn được đối tác nhận quyền tiềm năng, hai bên sẽ tiến hành đàm phán và ký kết hợp đồng các điều khoản trong hợp đồng nhượng quyền như sau:
Loại hình nhượng quyền: tuỳ thuộc vào khả năng và mục đích phát triển của mình, bên nhận quyền có quyền lựa chọn giữa hình thức nhượng quyền riêng lẻ hay nhượng quyền phát triển khu vực.
Mô hình nhà hàng nhượng quyền: Bên đối tác có thể đăng ký tiến hành nhượng quyền một hay nhiều mô hình nhà hàng cùng một thời điểm. Nếu tiến hành NQTM với nhiều hơn một hình nhà hàng thì hợp đồng nhượng quyền sẽ được thành lập tương ứng với từng mô hình nhà hàng.
Số lượng cơ sở nhượng quyền đăng ký: bên nhận quyền sẽ tiến hành đăng ký với bên nhượng quyền. Số lượng có thể thay đổi trong suốt thời gian thực hiện hợp đồng nếu gặp những thay đổi về điều kiện kinh doanh, môi trường kinh doanh….
Khu vực hoạt động: khu vực hoạt động sẽ được thoả thuận giữa hai bên, và bên nhượng quyền - tức công ty Cổng Vàng có nghĩa vụ đảm bảo sự độc quyền hoạt động cho bên nhận quyền trong khu vực hoạt động của mình
Thời hạn chuyển nhượng: các hợp đồng chuyển nhượng Quyền kinh doanh thương hiệu là các hợp đồng trung hạn hoặc dài hạn, thời gian tối thiểu với một hợp đồng được Công ty Cổng Vàng quy định là 5 năm.
Chi phí nhượng quyền: bao gồm các chi phí đầu tư ban đầu, phí nhượng quyền ban đầu và phí duy trì hàng năm. Các loại chi phí này tính trên từng đơn vị mô hình nhà hàng. Các chi phí có thể biến động theo giá thị trường của năm ký kết hợp đồng, và các mức phí có thể dao động phụ thuộc vào loại hợp đồng nhượng quyền và mức hợp tác chiến lược giữa hai bên đối tác. Các chi phí nhượng quyền năm 2018 được thống kê tại bảng
Bảng 3.2: Các chi phí Nhƣợng quyền của các mô hình nhà hàng
Nhãn hiệu nhà hàng Phí đầu tƣ ban đầu Phí nhƣợng quyền Phí duy trì
Kichi-Kichi $100.000 $20.000 5.5% Gogi House $250.000 $20.000 5.5% Sumo BBQ $250.000 $20.000 5.5% Vuvuzela $420.000 $20.000 5.5%
(Nguồn: Báo cáo tài chính của ông ty)
Trách nhiệm của bên nhận quyền: Bên nhận quyền cam kết theo hợp đồng thực hiện các trách nhiệm để đảm bảo cơ sở nhượng quyền hoạt động đồng nhất với các cơ sở mẫu của công ty. Trong điều khoản này có quy định về:
+ Trách nhiệm đảm bảo đồng nhất trong thiết kế bằng việc tiến hành việc thi công và lắp đặt các trang thiết bị, đồ dùng trong nhà hàng từ nhà cung cấp duy nhất là Công ty cổ phần giải pháp thị trường mới.
+ Trách nhiệm bảo mật các bí quyết kinh doanh của bên nhượng quyền, trong suốt quá trình nhượng quyền và sau khi ký hợp đồng nhượng quyền hết hiệu lực
Trách nhiệm của bên nhƣợng quyền: bao gồm các trách nhiệm về hỗ trợ quảng bá, hỗ trợ vận hành và các hoạt động kiểm soát trong suốt quá trình nhượng quyền và trách nhiệm đảm bảo độc quyền cho bên nhận quyền trong khu vực địa lý đã đăng ký.
Gia hạn hợp đồng: quy định các điều khoản cơ bản khi hai bên tiến hành gia hạn hợp đồng sau khi thời hạn trong hợp đồng nhượng quyền ban đầu kết thúc.
3.1.5.4. Hỗ trợ và kiểm soát hệ thống nhượng quyền thương mại * Hoạt động hỗ trợ
Sau khi hợp đồng nhượng quyền được ký kết, trong quá trình cơ sở nhượng quyền vận hành tư giai đoạn tiền khai trương đến khi kết thúc hợp đồng, công ty theo cam kết trong hợp đồng, thực hiện cung cấp các hỗ trợ cho bên nhận quyền. Các hỗ trợ bao gồm các hỗ trợ về mặt nhân sự, hỗ trợ đào tạo và hỗ trợ quảng bá và các hỗ trợ vận hành khác
Các hoạt động hỗ trợ nhân sự: để đảm bảo số lượng nhân sự cho các cơ sở hoạt động, công ty tổng hợp yêu cầu nhân sự tại từng cơ sở rồi lên kế hoạch tuyển dụng. Khi thực hiện tuyển mới một số lượng lớn lao động, công ty có thể tổ chức, tham gia các hội trợ việc làm và đăng tải thông tin tuyển dụng lên các trang tuyển dụng lớn như vietnamwork.com hay ybox.vm để tìm kiếm đủ lượng nhân công cần thiết cho các cơ sở nhượng quyền hoạt động.
Các vị trí ứng tuyển nhân viên thời vụ và các phụ bếp có thể trực tiếp tiến hành phỏng vấn tại cơ sở hoặc tại trụ sở công ty, hoặc trực tiếp ở địa điểm tuyển dụng tại chỗ trong các ngày hội tuyển dụng công ty tổ chức tại địa phương. Hồ sơ của nhân viên tại cơ sở nhượng quyền đều được nộp thành 2 bản, lưu tại công ty Cổng Vàng, một bản phục vụ cho mục đích lưu trữ và kiểm soát. Các điều khoản hợp đồng lao động được thực hiện theo đúng khung hợp đồng mẫu của công ty với giới hạn công việc, trách nhiệm và đãi ngộ cho nhân viên.
cấp theo cam kết trong hợp đồng, bao gồm các chương trình đào tạo mới cho nhân viên, đào tạo nâng cao tay nghề, đào tạo thay đổi.
Hoạt động đào tạo mới cho nhân viên là một chương trình đào tạo áp dụng cho nhân viên mới nhận việc tại các cơ sở nhượng quyền. Nội dung đào tạo bao gồm:
+ Đào tạo về vị trí việc làm, các nhiệm vụ tương ứng với từng vị trí
+ Đào tạo về vệ sinh an toàn thực phẩm: bao gồm các yêu cầu về trang phục, yêu cầu vệ sinh cá nhân khi tiếp xúc với thức ăn, các yêu cầu về chế biến, bảo quản thực phẩm tươi sống.
+ Đào tạo về phục vụ khách hàng
Hoạt động đào tạo thường xuyên được diễn ra định kỳ nhằm nâng cao tay nghề cho nhân viên, đặc biệt là ở các cấp quản lý nhà hàng.
Các hoạt động hỗ trợ quảng bá: được cung cấp như một phần của nhượng quyền thương mại, theo đó công ty sẽ cung cấp các dịch vụ quảng bá, truyền thông theo từng mô hình nhà hàng và các dịch vụ quảng bá này được áp dụng chung cho các cơ sở nhượng quyền. Các kênh quảng bá online của công ty bao gồm website công ty ggg.com.vn và các website thành viên, các trang fanpage trên mạng xã hội.
Các hoạt động hỗ trợ vận hành: Công ty Cổng Vàng luôn có bộ phận hỗ trợ hoạt động cho tất cả các nhà hàng và các sơ sở nhượng quyền theo từng mô hình nhà hàng. Công ty cung cấp các dịch vụ hỗ trợ thông tin khách hàng cho các cơ sở nhượng quyền. Công ty cũng cung cấp dịch vụ chăm sóc khách hàng qua các fanpage, đường dây nóng.
* Hoạt động kiểm soát
Giới hạn kiểm soát: Để có thể quản lý thành công các cơ sở nhượng quyền, Cổng Vàng phải đảm bảo được các hoạt động kiểm soát của mình tại các cơ sở hoạt động. Giới hạn của các hoạt động kiểm soát bao gồm tất cả các hoạt động trong nhà hàng:
+ Kiểm soát hình ảnh: Công ty Cổng Vàng đảm bảo các cơ sở nhượng quyền đều có thiết kế cả bên ngoài và bên trong nhà hàng đồng nhất về mô hình nhà hàng tiêu chuẩn. Hơn nữa, công ty phải đảm bảo được tất cả các chương trình bán hàng,
quảng cáo, quảng bá tại các cơ sở nhượng quyền phải phù hợp và đồng nhất với các chính sách marketing của công ty, đảm bảo không có tính tự phát tại bất kỳ cơ sở kinh doanh nào.
+ Kiểm soát vận hành: để có thể cung cấp các sản phẩm tiêu dùng đồng nhất và đảm bảo chất lượng, Công ty Cổng Vàng phải đảm bảo được quy trình vận hành tại nhà hàng luôn ở trong sự kiểm soát của công ty. Công ty đảm bảo quy trình làm việc tại nhà hàng nói chung, kể cả những đặc điểm như khung giờ hoạt động, số lượng nhân viên tối thiểu, tối đa ở từng nhà hàng và ở từng bộ phận.
+ Kiểm soát thông tin khách hàng: Khách hàng đến sử dụng dịch vụ tại các cơ sở nhượng quyền cũng giống với khách hàng ở các cơ sở tự vận hành của công ty, công ty có trách nhiệm kiểm soát, tạo một hệ thống thông tin khách hàng chung