thịt cỏ, rau quả (hỡnh 7.18).
Về cấu tạo, thiết bị cú hai đoạn băng tải 2 và 4 đặt nối tiếp nhau, được truyền chuyển động từ cỏc động cơ 8. Tại chỗ chuyển tiếp của hai đoạn băng tải người ta đặt cỏc vỏch ngăn 6, tạo nờn hai buồng lạnh làm việc độc lập với nhau. Sản phẩm được cung cấp lờn băng tải nhờ bộ phận cấp liệu 1 và được đưa vào trong cỏc buồng lạnh. Quạt 5 thổi khớ lạnh cú nhiệt độ - 250C ữ -350C với tốc độ cao đi xuyờn qua lớp sản phẩm. Quỏ trỡnh lạnh
đụng cú thể thực hiện theo hai giai đoạn : đầu tiờn thực hiện làm lạnh nhanh để tạo ra lớp băng mỏng bao phủ trờn bề mặt sản phẩm khi chỳng đi qua đoạn băng tải thứ nhất, sau đú thực hiện làm lạnh đụng hoàn toàn khi sản phẩm qua đoạn băng tải thứ hai.
Hỡnh 7.18. Thiết bị lạnh băng tải
1- bộ phận cấp liệu; 2, 4- băng tải; 3- lớp sản phẩm; 5- quạt thổi tỏc nhõn lạnh; 6- cỏc vỏch ngăn;
http://www.ebook.edu.vn - 141 - truyền động cho quạt;
10- giàn lạnh; 11- vỏ thiết bị lạnh.
Việc tạo ra lớp băng mỏng trờn bề mặt sản phẩm được thực hiện chủ
yếu đối với những sản phẩm dạng củ quả cắt thành lỏt hoặc những sản phẩm được phõn chia thành mẩu miếng mà khi lạnh đụng khụng được
đúng gúi nhằm hạn chế sự bốc hơi nước trong sản phẩm.
Tốc độ lưu thụng của dũng khớ qua lớp sản phẩm phụ thuộc vào kớch thước và độ dày của lớp sản phẩm trờn băng. Khi kớch thước và độ dày của lớp sản phẩm trờn băng lớn thỡ tốc độ lưu thụng của dũng khớ cần phải tăng. Thụng thường độ dày của lớp sản phẩm trờn băng là 2ữ15cm, tốc độ
dũng khớ lạnh được điều chỉnh trong khoảng 2 ữ 5m/s.
Thiết bị này cú ưu điểm là thời gian làm lạnh ngắn (do sản phẩm được tiếp xỳc với khụng khớ lạnh đồng đều trờn toàn bộ bề mặt), nhờ đú đó nõng cao năng suất, giảm hao hụt khối lượng (do nước trong sản phẩm bốc hơi), giảm số lần làm tan băng trờn cỏc giàn lạnh,... Nhược điểm : cấu tạo phức tạp, thiết bị cần phải đảm bảo cỏch nhiệt tốt, chi phớ lạnh và cụng suất chi phớ cho quạt lưu thụng khụng khớ lạnh cũng khỏ lớn,...
7.3.4. Tớnh toỏn thiết bị lạnh