Đõy là loại thiết bị dựng để làm lạnh sản phẩm thực phẩm lỏng như : sữa, nước rau quả,... Trờn hỡnh 7.17 trỡnh bày cấu tạo mỏy làm lạnh sữa kiểu tưới.
Bề mặt làm lạnh của mỏy tạo thành do một hàng ống bằng đồng hay nhụm hay thộp khụng rỉ với đường kớnh ống 30ữ60mm, số lượng ống 10ữ40 cỏi.
http://www.ebook.edu.vn - 139 - Hỡnh 3.3. Thiết bị làm lạnh kiểu tưới 1- mỏng đựng sữa chưa làm lạnh; 2- mỏng đựng sữa lạnh; 3- ngăn làm lạnh bằng nước ló; 4- ngăn làm lạnh bằng nước đỏ; 5- bể chứa nước đỏ; 6- bơm Cỏc ống đặt nằm ngang, chồng lờn nhau thành một hàng đứng, hàn liền với nhau, hai đầu hàng ống nối kớn với cỏc lỗ của hai giỏ bờn cạnh và
được xếp lớp xen kẽ nhau sao cho cỏc ống thụng với nhau thành đường chữ chi. Hai bờn mặt ngoài của hàng ống tạo thành hai mặt lượn súng. Sữa
đổ vào mỏng 1 sẽ đi qua cỏc lỗ nhỏ ở đỏy mỏng chảy thành lớp mỏng theo hai bề mặt lượn súng đổ xuống mỏng 2. Trong cỏc đường ống chia làm hai ngăn : ngăn 3 ở trờn cú nước ló lưu thụng dẫn từ ống nước chung, ngăn 4 ở
dưới cú nước đỏ lưu thụng bằng bơm 6 lõy từ bể 5. Dũng nước lạnh này lưu thụng ngược với dũng sữa. Khi sữa chảy xuống thỡ phần ở trờn được nước ló làm lạnh trước rồi mới đến phần dưới được nước đỏ làm làm lạnh tới nhiệt độ cần thiết. Do tớnh chất truyền nhiệt làm lạnh dần nờn so với loại mỏy làm lạnh một ngăn, nghĩa là chỉ dựng một thứ nước làm lạnh thỡ loại mỏy làm lạnh hai ngăn tiết kiệm nước đỏ hơn.