Thiết bị thanh trựng Carvallụ được sử dụng để thanh trựng đồ hộp rau quả, thịt cỏ, sữa,... Đõy là loại thiết bị làm việc liờn tục ở ỏp suất cao hơn ỏp suất khớ quyển.
Về cấu tạo thiết bị cú hai nhỏnh cột nước I và III cao 10 ữ 20m chứa
đầy nước núng, ngăn II chứa đầy hơi nước núng, ngăn IV chứa nước lạnh, dõy chuyền xớch cú nhiệm vụ đưa hộp vào và ra khỏi thiết bị thanh trựng (hỡnh 7.14). Ở điều kiện bỡnh thường, ỏp suất tuyệt đối của khớ quyển 1kg/cm2(1at), nhiệt độ sụi của nước là 100oC, khi ỏp suất tuyệt đối 2kg/cm2, nhiệt độ sụi của nước là 120oC, khi ỏp suất tuyệt đối 3kg/cm2, nhiệt độ sụi của nước là 133oC. Khi độ cao cột nước ở hai nhỏnh I và III là 10m thỡ ỏp suất trong ngăn II là 2at, nhiệt độ là 120oC.
Khi tăng độ cao cột nước sẽ làm giảm thể tớch và tăng ỏp suất trong ngăn 2, nhờ đú sẽ làm tăng nhiệt độ. Vỡ vậy, để điều chỉnh nhiệt độ thanh trựng người ta điều chỉnh độ cao mức nước ở
hai nhỏnh I và III.
Băng tải xớch vận chuyển đồ hộp vào nhỏnh I, ở đõy sản phẩm được làm núng dần và vào ngăn II để thanh trựng, qua nhỏnh 3 được làm nguội dần và đến ngăn IV sẽ làm nguội hẳn và
được đưa ra ngoài.
Việc điều chỉnh thời gian thanh trựng được thực hiện bằng cỏch thay
đổi tốc độ của băng chuyền.
Nhiệt độ thanh trựng của thiết bị là 115 ữ126oC, năng suất 200 ữ 300
hộp/ph.
Hỡnh 7.14. Thiết bị thanh trựng Carvallo
7.2. 5. Tớnh toỏn quỏ trỡnh thanh trựng