Trường Cao đẳng Viễn Đông là một trường ngoài công lập được thành lập theo Quyết định số 321/QĐ-BGDĐT ngày 17/01/2007 của Bộ trưởng Bộ GD&ĐT. Trường được thành lập trong bối cảnh Đảng và Chính phủ Việt Nam đẩy mạnh việc thực hiện chủ trương xã hội hóa giáo dục.
Ngay từ ngày đầu thành lập trường Cao đẳng Viễn đông đã được Bộ Giáo dục và Đào tạo cho phép :
+ Đào tạo 6 ngành Cao đẳng theo các Quyết định trong năm 2007 và Quyết định số 5848/QĐ-BGDĐT ngày 16 tháng 12 năm 2010 về chuyển đổi ngành đào tạo trình độ cao đẳng, đại học theo Thông tư số 14/2010/TT-BGDĐT ngày 27 tháng 4 năm 2010 của Bộ Giáo dục và Đào tạo. Các ngành đào tạo khi mới thành lập: Cơ khí, Điện - Điện tử, Ô tô, Tin học ứng dụng, Quản trị kinh doanh, Kế toán.
+ Đào tạo 6 ngành TCCN theo Quyết định số 2478/QĐ-BGDĐT ngày 16 tháng 05 năm 2007: Quản lý doanh nghiệp, Kế toán doanh nghiệp, Tài chính_Ngân hàng, Bảo trì và sửa chữa thiết bị cơ khí, Điện công nghiệp và dân dụng, Tin học ứng dụng.
Qua thời gian sau này với sự đầu tư về cơ sở vật chất, liên kết quốc tế và đội ngũ giảng viên:
+ Nhà trường mở thêm các ngành đào tạo 2 ngành Tài chính – Ngân hàng và ngành Tiếng Anh trình độ cao đẳng, hệ chính quy theo Quyết định số 6035/QĐ- BGDĐT ngày 29 tháng 11 năm 2011.
+ Đào tạo liên thông từ trình độ trung cấp lên trình độ cao đẳng ngành Kế toán và Tin học ứng dụng theo Quyết định số 425/BGDĐT-GDĐH ngày 27 tháng 01 năm 2011.
+ Đào tạo liên thông từ trình độ trung cấp lên trình độ cao đẳng ngành Quản trị kinh doanh và Tài chính – Ngân hàng theo Quyết định số 9500/BGDĐT-GDĐH ngày 20 tháng 12 năm 2011.
+ Đào tạo liên thông từ trình độ trung cấp nghề lên trình độ cao đẳng ngành Quản trị kinh doanh, Kế toán và Tin học ứng dụng Quyết định số 2204/BGDĐT- GDĐH ngày 13 tháng 04 năm 2012.
+ Liên kết đào tạo du học Mỹ chương trình 1 + 3 và 2 + 2 với Trường Đại học công lập Valdosta, bang Georgia, Hoa Kỳ theo Quyết định số 3363/QĐ-BGDĐT ngày 29 tháng 08 năm 2012.
+ Ngoài ra, trường Cao đẳng Viễn Đông còn được Tổng cục dạy nghề, Bộ Lao động – Thương binh và Xã hội xem xét và cấp Giấy chứng nhận đăng ký hoạt động dạy nghề số 36/2011/GCN-ĐKHĐDN ngày 20 tháng 06 năm 2011 cho phép đào tạo 5 nghề: Kế toán doanh nghiệp, Quản trị doanh nghiệp vừa và nhỏ, Trắc địa công trình, Công nghệ thông tin (ứng dụng phần mềm) và Quản trị mạng máy tính.
Từ năm 2013 đến 2014, trường tiếp tục được quan tâm đến việc không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ đào tạo theo hướng chiều sâu, tiếp tục phát triển cơ sở vật chất, đội ngũ giảng viên, mạnh dạn thay đổi chương trình đào tạo nhằm gắn sinh viên với nghề nghiệp thực tế,… Trường tiếp tục phát triển quy mô đào tạo gắn với việc đầu tư mở thêm 5 ngành mới: ngành Quản trị văn phòng trình độ cao đẳng, hệ chính quy theo Quyết định số 08/QĐ-BGDĐT ngày 2 tháng 1 năm 2013; ngành Điều dưỡng trình độ cao đẳng, hệ chính quy theo Quyết định số 1613/QĐ-BGDĐT ngày 9 tháng 5 năm 2013; ngành Công nghệ kỹ thuật Xây dựng, Thiết kế đồ họa và
ngành Truyền thông và Mạng máy tính trình độ cao đẳng, hệ chính quy theo Quyết định số 3431/QĐ-BGDĐT ngày 5 tháng 9 năm 2014.
Đến thời điểm hiện nay, kết quả về việc đánh giá rà soát các ngành Cao đẳng đáp ứng điều kiện tuyển sinh, theo công văn 852/BGDĐT-GDĐH ngày 13/02/2015 về việc thông báo kết quả rà soát ngành CĐ trong trường Cao đẳng của Bộ GD&ĐT, Trường CĐ Viễn Đông đáp ứng đủ điều kiện cả về đội ngũ giảng viên lẫn cơ sở vật chất nhằm phục vụ đào tạo 13 ngành hệ cao đẳng chính quy, 5 ngành hệ cao đẳng nghề, 6 ngành hệ trung cấp doanh nghiệp, 4 ngành liên thông từ trung cấp chuyên nghiệp hoặc trung cấp nghề lên cao đẳng chính quy và 1 chương trình liên kết quốc tế 1+3 hoặc 2+2. Ngoài ra, trường còn tiếp tục mở rộng quy mô đào tạo, cuối năm 2015 trường đang thực hiện đầu tư cơ sở vật chất, xây dựng chương trình đào tạo, hoàn tất các thủ tục văn bản pháp lý để hoàn thành thủ tục mở thêm 5 ngành mới: Xét nghiệm y học, Chẩn đoán hình ảnh, Quản trị dịch vụ du lịch lữ hành, Quản trị khách sạn và ngành Khuyến nông.