Thời gian ủ Công thức pH
Axit hữu cơ (g/kg VCK) Axit Lactic Axit Axetic Axit Butyric 30 ngày CT1 4,32 86,14 28,08 1,24 CT2 4,18 90,26 24,83 0,98 CT3 4,18 92,08 24,76 0,82 60 ngày CT1 4,16 88,08 27,74 1,04 CT2 3,93 94,14 25,56 0,81 CT3 3,96 96,11 24,88 0,84 90 ngày CT1 4,18 87,76 27,33 0,88 CT2 3,90 94,00 25,28 0,92 CT3 3,97 95,00 24,80 0,98
Ở giai đoạn 30 ngày sau khi ủ, giá trị pH của thức ăn ở cả 3 công thức đều đã trở nên ổn định (4,18-4,32). Điều này chứng tỏ các công thức ủ chua đều cho chất lượng tốt, hầu hết các vi khuẩn và nấm mốc có hại trong quá trình ủ chua đã bị ức chế. Đến giai đoạn 60-90 ngày giá trị pH đã có sự khác biệt giữa công thức CT1 và 2 công thức CT2, CT3. Tại thời điểm 60 ngày, trong khi 2 công thức CT2 và CT3 pH giảm mạnh lần lượt từ 4,18 xuống còn 3,93; 3,96 thì công thức CT1 pH có giảm nhưng không đáng kể (4,32 xuống 4,16). Giá trị pH ở thời điểm 90 ngày của các công thức không có sự thay đổi nhiều so với ngày thứ 60, vì đây là giai đoạn cuối cùng của quá trình lên men trong thức ăn ủ chua. Theo Lê Văn Liễn và Nguyễn Hữu Tào (2005) trong giai đoạn này số lượng vi sinh vật trong thức ăn ủ chua liên tục giảm xuống do trị số pH giảm trong điều kiện yếm khí. Đa số vi sinh vật bị chết. Tuy nhiên do enzyme trong tế bào của chúng vẫn tiếp tục hoạt động, làm cho nồng độ các axit hữu cơ vẫn còn tăng sau một vài ngày. Lúc này có thể coi quá trình lên men đã kết thúc và các loài VSV hầu như không hoạt động, do đó các chất dinh dưỡng trong thức ăn ủ không bị phân hủy.
Hàm lượng axit lactic của các công thức ở mức cao (cao nhất là 96,11g/kg VCK, thấp nhất là 86,14g/kg VCK), hàm lượng axit axetic nằm trong khoảng 24,76-28,08g/kg VCK và hàm lượng axit butyric ở cả 3 công thức đều ở mức chấp nhận được (0,81-1,24g/kg VCK). Qua đó thấy được quá trình ủ chua tương đối tốt đã tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn lactic phát triển. Việc này đồng nghĩa với việc hạn chế được sự phát triển của những vi khuẩn không mong muốn như vi khuẩn butyric và những vi khuẩn gây thối không có lợi.
Qua các kết quả đánh giá (cảm quan, đánh giá thông qua giá trị pH và hàm lượng axit hữu cơ) chúng tôi nhận thấy sự biến đổi về màu sắc, mùi, trạng thái, độ mốc, giá trị pH của các công thức ủ CT1 (30% BM + 65% CN + 5% RM), CT2 (75% VCL + 20% LN + 5% RM) và CT3 (75% VCL + 10% BM + 10% LN + 5% RM) có thể áp dụng để bảo quản thức ăn cho trâu bò.
Việc ủ chua với cả ba công thức CT1, CT2, CT3 đều có thể hạ giá trị pH đủ thấp (3,90–4,32) cho phép bảo quản vỏ chanh leo, bã mía, cây ngô trong thời gian dài. Kết quả này phù hợp với Nguyễn Xuân Trạch (2003b), sản phẩm ủ chua có thể bảo quản tốt trong điều kiện pH 3,8 – 4,5; nằm trong khoảng phù hợp với nghiên cứu của Kung and Starley (1982) và công bố của Bùi Văn Chính và cs. (1995) cho biết trong quá trình lên men nguyên liệu ủ có pH đạt 3,7 - 4,5 lúc đó quá trình lên men của vi khuẩn lactic bị ngừng lại, thức ăn ủ có thể dự trữ và bảo quản trong thời gian vài năm. Thức ăn sau khi ủ có màu sắc, trạng thái và mùi đặc trưng của thức ăn ủ chua chất lượng tốt.
4.1.2.2. Thành phần dinh dưỡng của thức ăn ủ chua
Thức ăn ủ chua có chất lượng tốt vẫn bảo quản được các chất dinh dưỡng, lượng hao hụt các chất dinh dưỡng này rất thấp. Việc bảo quản các chất dinh dưỡng của thức ăn ủ chua phụ thuộc vào sự ngăn chặn tối đa và kịp thời quá trình phân giải do tác động của các quá trình hô hấp của nguyên liệu đem ủ và các quá trình lên men trong hố ủ. Chúng tôi đã lấy mẫu thức ăn của 3 công thức ủ ở các thời điểm sau khi ủ 30, 60 và 90 ngày để tiến hành phân tích thành phần hóa học, thu được kết quả được thể hiện trong bảng 4.4.
Tỷ lệ VCK và protein thô trong thức ăn áp dụng các công thức ủ chua giảm dần theo các giai đoạn ủ. Tỷ lệ VCK giảm dần chứng tỏ một phần chất hữu cơ của nguyên liệu đã lên men chuyển sang dạng khí và nước nên bị mất đi trong quá trình xử lí mẫu để định lượng VCK điều này phù hợp với nghiên cứu của Nguyễn Xuân Trạch (2003b). Hàm lượng protein thô giảm dần phù hợp với nguyên lý ủ chua do trong quá trình ủ chua các enzyme thực vật và hoạt động của VSV (yếu tố chủ yếu) phân giải protein tạo ra NH3. Hàm lượng lipid của thức ăn trong 2 công thức CT1 và CT3 tăng dần theo thời gian ủ, riêng công thức CT2 hàm lượng này lại giảm tại thời điểm ủ được 60 ngày sau đó lại tăng trở lại khi thời gian ủ là 90 ngày.
ủ chua đều tăng theo thời gian ủ. Xơ thô có ảnh hưởng lớn đến quá trình tiêu hóa của gia súc nhai lại. Khác với gia súc dạ dày đơn chúng có thể sử dụng được thức ăn thô nhiều xơ nhờ cấu tạo đặc biệt của hệ tiêu hóa cùng hệ VSV cộng sinh bên trong. Thức ăn có hàm lượng xơ thô cao (hàm lượng xơ thô không nhỏ hơn 13%) phù hợp với gia súc nhai lại. Hàm lượng xơ thô của các loại thức ăn qua các giai đoạn ủ đạt 29,4-30,8% VCK.
Hàm lượng khoáng tổng số ở cả ba công thức ủ chua đều tăng theo thời gian ủ. Điều này một lần nữa khẳng định trong quá trình ủ chua một phần vật chất hữu cơ (không phải là khoáng) đã bị lên men và tổn thất dưới dạng nước và ammoniac điều này phù hợp với nghiên cứu của Nguyễn Xuân Trạch và cs. (2005).
Hàm lượng NDF ở công thức CT1 tăng lên và giữ ổn định tại thời điểm 60 và 90 ngày, còn công thức CT2 hàm lượng này giảm và giữ ổn định trong giai đoạn từ 60-90 ngày. Ở công thức CT3, chúng tôi quan sát thấy hàm lượng NDF tăng nhẹ theo thời gian, cụ thể ở 30 ngày ủ, chỉ tiêu này là 61,4% và ở 90 ngày ủ là 62,3%.
Bảng 4.4. Thành phần dinh dưỡng của thức ăn tại các thời điểm ủ chua (%) Giai đoạn Công thức ủ VCK (%) Protein thô Xơ
thô Lipid NDF ADF KTS
30 ngày ủ CT1 39,4 5,86 29,6 0,46 60,4 31,2 4,68 CT2 33,1 7,07 29,9 0,49 62,6 31,2 4,54 CT3 29,1 7,81 29,4 0,50 61,4 30,8 4,92 60 ngày ủ CT1 39,0 5,46 30,2 0,47 60,9 31,5 4,74 CT2 32,8 6,85 30,3 0,48 61,6 31,9 4,62 CT3 28,9 7,52 29,8 0,50 61,9 31,0 4,95 90 ngày ủ CT1 38,8 5,23 30,8 0,47 60,9 31,7 4,77 CT2 32,4 6,45 30,8 0,49 61,6 32,2 4,66 CT3 28,5 7,41 30,2 0,52 62,3 31,3 4,96
4.2. KHẢ NĂNG SỬ DỤNG VỎ CHANH LEO Ủ CHUA LÀM THỨC ĂN CHO BÒ SỮA
4.2.1. Đánh giá cảm quan thức ăn ủ chua trên thực địa
Trước khi đưa vào thử nghiệm nuôi dưỡng bò sữa chúng tôi ủ thức ăn bằng 3 công thức CT1, CT2, CT3 tại công ty Cổ phần Giống bò sữa Mộc Châu. Từ đó, đánh giá chất lượng thức ăn của các công thức ủ trên thực địa bằng phương pháp cảm quan, kết quả được trình bày ở bảng 4.5.