3 .Bảng % so sánh của từng nhân tố
5. Bảng đánh giá cho điểm
3.3.4 Cắt rời từng trái-Bóc vỏ:
Mục đích:
- Cắt rời từng trái để thực hiện công đoạn bóc vỏ.
- Bóc vỏ nhằm mục đích loại bỏ những phần không ăn được, phần có giá trị dinh dưỡng thấp (vỏ, cuống)
-Đồng thời loại bỏ những nguyên liệu hư hỏng, trái còn xanh trong nải, không đạt yêu cầu trong sản xuất.
- Chuẩn bị sẵn sàng cho công đoạn tiếp theo.
* Lưu ý: không được chọn chuối quá chín vì hàm lượng đường trong chuối quá nhiều sẽ ảnh hưởng không tốt đến màu sắc, cấu trúc của sản phẩm sau khi chế biến.
Phương pháp thực hiện:
Chuối sau khi rửa khi được băng tải cao su vận chuyển, công nhân đứng bên băng tải sử dụng dao dùng tay lấy nải chuối bóc vỏ để thu phần thịt quả đồng thời tiến hành loại bỏ cuống những trái không đạt yêu cầu (dập, còn xanh, chín quá mức, cắt các phần hư,…), những nải chuối công nhân không lấy kịp sẽ được chuyển đến sọt hứng ở cuối băng tải chuyển chuối để chuối không rơi xuống đất và công nhân ở cuối lấy từ sọt để bóc vỏ, sau đó chuối sẽ được đặt qua băng tải ở giữa để vận chuyển đến bồn ngâm nước muối.
-Vệ sinh: Những phần loại bỏ không sử dụng, được bỏ vào rổ trên bàn bóc vỏ, khi đầy rổ công nhân đổ rổ vào sọt rác phía dưới bàn, rác sau 1 tiếng được công nhân đổ lên trên băng tải chuyển chuối sau bóc vỏ, rác sẽ chuyển đến cuối băng tải có sọt hứng, công nhân ở công đoạn này luân phiên đẩy đi đổ bằng xe đẩy, rác được đẩy đến nhà rác, công nhân tiến hành đổ rác vào thùng rác hữu cơ của nhà máy
Sau khi đổ rác, công nhân tiến hành vệ sinh sọt, xe đẩy tại vòi nước khu vực nhập liệu và đổi sọt hứng mới tiếp tục quay lại sản xuất sau giờ nghỉ trưa.
- Dụng cụ:
+ Dao, sọt hứng có kích thước dài×rộng×cao: 500×500×500mm)
+Bàn nhỏ (Dài×Rộng: 500×500mm) được đặt gắn liền với thành băng tải cao su chuyển chuối sau rửa, có thể gấp lại sau khi sử dụng.
Thiết bị sử dụng: Băng tải cao su