7. Kết cấu của luận văn
2.1.1. Từ thuần Việt
Từ thuần Việt là những từ do nhân dân sáng tạo ra, tồn lại lâu đời trong cộng đồng người Việt.
Theo ngữ liệu thống kê được, trong vốn từ ngữ nghề làm bánh ở An Nhơn số từ thuần Việt chiếm tỉ lệ cao (98.9 %) như: mẹt, rổ, bắt bánh, vá, cào lửa, luộc bánh…
Lý giải cho từ thuần Việt chiếm tỉ lệ cao nhất là vì một trong những thói quen lâu đời của người Việt là sử dụng tiếng mẹ đẻ để gọi sự vật, hiện tượng. Điều này phản ánh khá rõ lịch sử phát triển của tiếng Việt ở nước ta.
Bảng 2.1. Từ ngữ thuần Việt nghề làm bánh ở An Nhơn
1. bã 2. bánh bèo 3. bánh bèo chén 4. bánh bèo khuôn 5. bánh bèo ly 6. bánh bèo nhỏ 7. bánh bèo thường 8. bánh bèo to 9. bánh bèo xoáy 10.bánh chín 11.bánh cuốn 12.bánh dai 13.bánh giòn 14.h hẩmbán 15.bánh hỏi 16.bánh hỏi chả giò 17.bánh hỏi chạo tôm 18.bánh hỏi gà nướng 19.bánh hỏi lòng heo 20.bánh hỏi nem nướng 21.bánh hỏi thịt nướng 22.bánh hỏi thịt bò nướng 23. 24.bánh cuốn nhân thịt 25.bánh cứng ….
Do tiếp xúc lâu đời với Trung Hoa về lịch sử - văn hóa, tiếng Việt vay mượn một số lượng lớn từ ngữ tiếng Hán. Trong quá trình phát triển lịch sử,
tiếp xúc với văn hóa châu Âu, người Việt lại vay mượn từ ngữ Ấn Âu (chủ yếu là tiếng Pháp và tiếng Anh) để làm giàu thêm tiếng nói dân tộc.
Nghề làm bánh ở An Nhơn vốn được thực hiện theo thủ công, sau này khâu làm bột có thể được thực hiện bằng máy móc.
Kết quả điền dã cho thấy nghề làm bánh ở An Nhơn hầu như rất ít sử dụng từ ngữ vay mượn.
a. Từ ngữ Hán Việt
Trong ngữ liệu điền dã chỉ 6 từ ngữ có yếu tố cấu tạo Hán Việt: bột nhứt (nhất), bột nhì, bánh xèo thập cẩm, đăng bột, hấp cách thủy, giảo bột (vắt bột).
b. Từ ngữ gốc Ấn Âu
Trong vốn từ ngữ nghề làm bánh ở An Nhơn, từ ngữ nguồn gốc Ấn Âu xuất hiện không đáng kể. Kết quả khảo sát cho thấy, trong 204 từ ngữ nghề làm bánh chỉ có 3 từ gốc Ấn Âu: ka tơ siu (kate siu, tên một loại vải dùng trong nồi hấp), mô tơ (moteur, động cơ điện trong máy xay bột), rơ mi nơ (robinet:vòi điều chỉnh bột chảy xuống trong làm bánh).
Như vậy, về nguồn gốc, từ ngữ nghề làm bánh ở An Nhơn hầu hết là thuần Việt. Điều này phản ánh nghề làm các loại bánh được khảo sát có tính bản địa cao, gắn với đời sống nông nghiệp, dân dã.