L ỜI CẢM ƠN
3. Ý NGHĨA KHOA HỌC VÀ THỰC TIỂN
3.1.1. Kết quả đánh giá cơ sở giết mổ tập trung
Tiến hành điều tra tất cả các CSGM trên địa bàn 2 huyện thì chỉ có 1 điểm giết
mổ tập trung tại xã Vạn Ninh, huyện Quảng Ninh, tỉnh Quảng Bình.
Bảng 3.1. Quy mô giết mổở cơ sở giết mổ tập trung
TT Loại động vật giết mổ Quy mô giết mổ (con/ngày)
1 Lợn 12
2 Trâu bò 3
Tổng 15
Từ bảng 3.1 cho thấy trong cả 2 huyện Quảng Ninh và Lệ Thủy chỉ có được 01
CSGM tập trung tại xã Vạn Ninh, huyện Quảng Ninh. Còn huyện Lệ Thủy không có
CSGM tập trung. Tại CSGM này chủ yếu giết mổ các loại động vật như: trâu bò, lợn
với quy mô giết mổ trung bình 15 con/ngày đêm.
Qua điều tra cho thấy cơ sở mắc lỗi nặng vì xây dựng gần khu dân cư, không đảm bảo quy định về khoảng cách từ CSGM đến khu dân cư, nơi thường xuyên tập trung đông người, đường giao thông chính, nguồn nước mặt tối thiểu 500m. Không có hố sát trùng hoặc phương tiện khử trùng xe và người ra vào khu giết mổ. Việc nhập
lợn vào và xuất các sản phẩm chung một cửa. Mặc dù có nơi tồn trữ, giết mổ và xử lý
chất thải nhưng chuồng nhốt tạm bợ.
Về cơ sở vật chất và trang thiết bị giết mổ: qua kết quả điều tra cho thấy cơ sở có nơi nhập và nhốt động vật theo quy định; có bàn, dụng cụ và đồ dùng sử dụng cho giết mổ được làm bằng vật liệu bền, không rỉ, không ăn mòn, không độc. Việc
bảo quản dao và dụng cụ sử dụng giết mổ đúng nơi và được vệ sinh trước và sau khi sử dụng. Có chương trình bảo dưỡng định kỳ các thiết bị tiếp xúc với thịt và duy trì chương tình này. Tuy nhiên, những tồn tại hạn chế dẫn đến cơ sở mắc lỗi
nặng đó là: Cơ sở không bố trí bồn rửa tay, khử trùng dụng cụ giết mổ.
Về điều kiện vệ sinh thú y: cơ sở được thú y viên kiểm tra thân thịt, đầu và phụ tạng, qua kiểm tra nếu đạt tiêu chuẩn vệ sinh thì được đóng dấu kiểm soát giết mổ theo quy định, các sản phẩm không đạt vệ sinh được xử lý theo quy trình. Tuân thủ đúng 2
chỉ tiêu là chuyển gia súc đến CSGM ít nhất 6 giờ trước khi giết mổ và kiểm soát quá
trình lột phủ tạng để đảm bảo mức độ ô nhiễm nằm trong giới hạn cho phép. Tất cả những tồn tại, hạn chế nêu trên là mối nguy gây mất ATVSTP trong thịt.
Xếp loại: Dựa vào 45 tiêu chí ở phụ lục BB 2.16 trong Thông tư số
45/2014/TT-BNNPTNT ngày 03/12/2014 của Bộ Nông nghiệp và PTNT, theo quy
định thì cơ sở giết mổ tập trung này được xếp loại B (vì số lỗi nặng không quá 15 chỉ
tiêu và tổng số lỗi nhẹ và lỗi nặng không quá 30 chỉ tiêu)