Vệ sinh an toàn thực phẩm đang ngày càng thu hút được sự quan tâm của đông đảo các nhà khoa học và các tổ chức trên thế giới. Nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm phần lớn là do vi sinh vật, trên thế giới đã có nhiều công trình nghiên cứu về sự nhiễm khuẩn của thực phẩm như: Ingam và Simonsen (1980) [41] đã nghiên cứu hệ vi sinh vật ô nhiễm vào thực phẩm đã tìm ra biện pháp phát hiện nhanh Salmonella trên thịt và sản phẩm của thịt. Mpanmugo, Donovan O. và Brett (1995) [41] nghiên cứu về độc tố Enterotoxin gây ỉa chảy đơn phát do vi khuẩn Clostridium perfringens. David A., Neill O, Towersl, Cooke M. (1998) [44] đã nghiên cứu phân lập Salmonella typhymurium gây ngộ độc thực phẩm từ thịt bò nhiễm khuẩn. Akiko Nakama, Michinori Terao (1997) [33] nghiên cứu phương pháp phát hiện Listeria monocytogene trong thực phẩm.
Đối với một nước đang phát triển như Việt Nam, công tác vệ sinh an toàn thực phẩm đang tồn tại nhiều bất cập cần phải đầu tư nghiên cứu tìm biện pháp giải quyết. Ớ nước ta mặc dù vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm mới được quan tâm trong vòng 10 năm trở lại đây, nhưng cũng đã có những công trình nghiên cứu về lĩnh vực này:
tươi tại một số chợ ở thành phố Hồ Chí Minh.
Trương Thị Dung (2000) [6] khảo sát một số chỉ tiêu vệ sinh thú y tại các điểm giết mổ lọn trên địa bàn thành phố Hà Nội.
Võ Thị Bích Thủy và cộng sự (2002) [24] nghiên cứu tình trạng ô nhiễm
Salmonella trong thực phẩm nguồn gốc động vật trên địa bàn Hà Nội.
Lê Minh Sơn (2002) [19] phân lập, xác định một số độc tố và độc lực vi khuẩn
Staphylococcus aureus trong thịt lợn vùng hữu ngạn sông Hồng.
Võ Thị Bích Thủy và cộng sự (2002) [24] nghiên cứu xác định một số đặc tính sinh vật hóa học của các chủng Salmonella phân lập được trong thực phẩm nguồn gốc động vật trên địa bàn Hà Nội.
Đinh Quốc Sự (2005) [21] đánh giá thực trạng hoạt động giết mổ gia súc và một sổ chỉ tiêu vệ sinh thú y tại cơ sở giết mo trên địa bàn thị xã Ninh Bình.
Đỗ Ngọc Thúy và cộng sự (2006) [23] nghiên cứu đánh giá tình hình nhiễm một số loại vi khuẩn gây bệnh trong thịt tươi trên địa bàn Hà Nội.
Ngô Văn Bắc (2007) [3] nghiên cứu đánh giá mức độ ô nhiễm vi khuẩn đối với thịt lợn sữa, lợn choai xuất khẩu, thịt gia súc tiêu thụ nội địa tại một số cơ sở giết mổ ở Hải Phòng.
Trần Thị Hạnh và cộng sự (2009) [10] nghiên cứu tỷ lệ nhiễm Salmonella spp.
tại cơ sở giết mổ lợn công nghiệp và thủ công.