Chất lượng rau là vấn đề đang được quan tâm hàng đầu. Để biết được rau có an toàn hay không cần phải biết được hàm lượng các chất có trong rau.
Bảng 4.7. Chất lượng các giống xà lách trong thí nghiệm
Chỉ tiêu Giống VTM C (mg/100g) Brix (%) Hàm lượng chất khô (%) Đăm 2,19 1,8 3,13 Dún Vàng 2,97 2,0 3,74 Xoăn Cao Sản 2,52 2,0 3,97 Xoăn Tím 2,71 2,1 3,65
42
Qua bảng 4.7 cho thấy hàm lượng các chất có trong rau của các giống xà lách có sự khác nhau.
* Vitamin C
Các giống xà lách trong thí nghiệm có vitamin C biến động từ 2,19 đến 2,97 mg/100g. Trong đó, giống xà lách Đăm có hàm lượng vitamin C thấp nhất đạt 2,19 mg/100g, sau đó là giống xà lách Xoăn Cao Sản có hàm lượng vitamin C đạt 2,52mg/100g và giống xà lách Xoăn Tím đạt 2,71 mg/100g. Cao nhất là giống xà lách Dún Vàng có hàm lượng vitamin C đạt 2,97 mg/100g.
* Brix
Hàm lượng Brix có trong các giống xà lách thí nghiệm biến động từ 1,8% đến 2,1%. Trong đó, giống xà lách Xoăn Tím có hàm lượng Brix cao nhất đạt 2,1%. Giống xà lách Dún Vàng và xà lách Xoăn Cao Sản có hàm lượng Brix bằng nhau đạt 2,0%, thấp nhất là giống xà lách Đăm đạt 1,8%.
* Vật chất khô
Các giống xà lách trong thí nghiệm có hàm lượng vật chất khô tương đương nhau biến động từ 3,13 đến 3,97%. Trong đó giống xà lách Đăm có hàm lượng vật chất khô đạt 3,13%, tiếp theo là giống xà lách Xoăn Tím đạt 3,65%, giống xà lách Dún Vàng có hàm lượng vật chất khô đạt 3,74% và cao nhất là giống xà lách Xoăn Cao Sản đạt 3,97%.