Sản phẩm trà túi lọc Sâm Xuyên Đá có chất lượng cao giúp an thần, tăng cường sức khỏe; trị các bệnh về cảm cúm, sốt, ho, đau đầu, đau thần kinh. Để đánh giá được chất lượng của sản phẩm, chúng tôi tiến hành phân tích các thành phần hóa học có trong sản phẩm trà túi lọc Sâm Xuyên Đá thể hiện quả ở bảng 4.7 dưới đây:
Bảng 4.7. Hàm lượng một số thành phần hóa học của trà túi lọc lá Sâm Xuyên Đá thành phẩm
Chỉ tiêu Độ ẩm Độ tro Tanin
Hàm lượng (%) 9,87 2,68 2,35
Trong quá trình bảo quản độ ẩm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, độ ẩm quá cao sẽ tạo điều kiện cho vi sinh vật, nấm men, nấm mốc… phát triển gây hư hỏng sản phẩm. Từ kết quả phân tích ở bảng 4.7 ta thấy, độ ẩm của sản phẩm là 9,87% nằm trong khoảng 9 - 10%, đây là độ ẩm thuận lợi trong quá trình bảo quản. Hàm lượng ẩm trong nguyên liệu không quá cao khi so với các loại nguyên liệu từ thực vật khác giúp thời gian bảo quản và vận chuyển nguyên liệu trà túi lọc dễ dàng, hạn chế sự phát triển của vi sinh vật gây hại, đặc biệt là nấm men và nấm mốc. Tuy
47
nhiên để có thể bảo quản nguyên liệu trong thời gian dài, phục vụ cho sản xuất theo lô cần phải sấy để đạt độ ẩm an toàn từ 9 - 10%.
Hàm lượng tro là 2,68% giúp hạn chế sự thâm nhập của các vi sinh vật, kéo dài thời gian bảo quản. Hàm lượng Tanin chiếm 2,35%, có tác dụng lớn đối với cơ thể, nâng cao sức khỏe giảm các bệnh về đường ruột. Sản phẩm trà túi lọc từ lá Sâm Xuyên Đá là một sản phẩm có tiềm năng rất lớn, có thể tạo ra làn sóng sản phẩm mới trong tương lai; sản phẩm có nhiều ưu điểm như bao bì gọn nhẹ, dễ sử dụng, chứa nhiều hoạt chất tốt đối với sức khỏe của con người.
Sản phẩm sản xuất phòng thí nghiệm, sau đó đem đánh giá cảm quan, có kết quả như sau:
+ Màu sắc: Có màu nâu cam, màu sang.
+ Mùi: Có mùi thơm đặc trưng của sản phẩm kết hợp hài hòa với các nguyên liệu bổ sung khác.
+ Vị: Có vị mát, hơi đắng hậu vị ngọt thanh đặc trưng lá sâm Xuyên Đá. + Trạng thái: Nước trà trong, bột trà không bị tách khỏi túi lọc.
Tiêu chuẩn giới hạn vi sinh vật, nấm men và nấm mốc trong Sâm Xuyên Đá túi lọc là bắt buộc đối với sản phẩm chè túi lọc khi đưa sản phẩm ra thị trường. Tiến hành thí nghiệm theo mục 3.5.3 kết quả thu được trình bày qua bảng 4.8:
Bảng 4.8. Kết quả đáng giá chỉ tiêu vi sinh vật
Tên chỉ tiêu Kết quả Mức tối đa
(TCVN 7975 – 2008)
Tổng số vsv hiếu khí 6,3.10⁴ 1.106
Nấm men, nấm mốc 1,5.10³
1.104
Qua bảng 4.8 cho thấy chỉ tiêu vi sinh vật đạt yêu cầu theo quy định ban hành.