Quy trình sản xuất trà túi lọc từ lá Sâm Xuyên Đá:
48
Hình 4.2. Sơ đồ quy trình sản xuất trà túi lọc Sâm Xuyên Đá
Thuyết minh quy trình:
-Phân loại:
Lựa chọn nguyên liệu đạt yêu cầu về chất lượng, không bị dập nát, hư hỏng đảm bảo cho quá trình chế biến tiếp theo.
-Rửa:
Làm sạch nguyên liệu, loại bỏ tạp chất, bụi đất, các vi sinh vật bám trên bề mặt nguyên liệu. Nguyên liệu đem rửa sạch bằng nước máy 2 - 3 lần tránh dập nát rồi để ráo nước.
-Phơi khô:
Làm giảm bớt hàm lượng nước có trong nguyên liệu, giúp quá trình bảo quản nguyên liệu được lâu hơn.
Nguyên liệu Phân loại, rửa
Phơi khô Sấy Nghiền nhỏ Sàng Phối trộn Bao gói Sản phẩm Nhiệt độ: 70ºC 1 < d ≤ 3mm Lá Sâm Xuyên Đá: 1,6 g Cỏ Ngọt: 0,1 g Lạc Tiên: 0,2 g Nhân Trần: 0,1g Túi lọc (2g/túi)
49 -Sấy:
Giảm hàm lượng ẩm trong nguyên liệu tới 9 - 10% là độ ẩm an toàn, đảm bảo chất lượng và thời gian bảo quản. Tạo điều kiện cho các quá trình chế biến tiếp theo, nguyên liệu được sấy ở nhiệt độ 70ºC.
-Rây:
Làm nhỏ nguyên liệu sau khi sấy đến kích thước thích hợp để thuận lợi cho quá trình hòa tan các chất có trong trà túi lọc. Sau khi cho vào máy nghiền kích thước nguyên liệu được chọn lựa là 1 < d ≤ 3mm.
-Sàng:
Tạo cho sản phẩm có kích thước đồng đều, loại bỏ phần bột cám sau khi nghiền nâng cao chất lượng cảm quan. Sâm Xuyên Đá sau khi nghiền nhỏ được sàng qua rây có kích thước 1 < d ≤ 3mm thu được bột Sâm Xuyên Đá. Phần không lọt sàng rây lại được đưa vào máy nghiền lại.
-Phối trộn:
Bột Sâm Xuyên Đá thu được trong công đoạn rây được đem đi phối chế với các nguyên liệu bổ sung đã được sấy khô cùng điều kiện nhiệt độ và thời gian giống Sâm Xuyên Đá. Tỷ lệ bột nghiền lần lượt là Sâm Xuyên Đá/ Cỏ Ngọt/ Lạc Tiên/ Nhân Trần: 1,6g/0,1g/0,2g/0,1g. Sau đó phải trộn đều để tạo sự đồng đều của trà thành phẩm. Đây là khâu rất quan trọng quyết định tới màu sắc, mùi vị của trà.
-Đóng gói:
Sau khi trà được phối trộn theo tỉ lệ 2g/gói trà sẽ được đem đóng gói vào túi lọc đã chuẩn bị sẵn, hàn mí túi, ghép dây và đóng vào hộp giấy. Bao gói chứa đựng, thông tin, bảo quản, bảo vệ, tiện ích khi mang theo bên mình gia tăng thẩm mỹ và kinh tế cho sản phẩm.
50
PHẦN 5
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ