3.1.3.1. Khoa học công nghệ
Khoa học công nghệ trong sản xuất chè và trong chế biến chè được đánh giá là yếu tố đầu vào quan trọng nhằm góp phần không nhỏ trong việc gia tăng năng suất lao động, tăng chất lượng sản phẩm của làng nghề chè.
Trong sản xuất chè hiện nay, các làng nghề chè đã chú ý đến khoa học công nghệ như hệ thống tưới bán tự động và quy trình kỹ thuật lựa trọn giống chè phù hợp nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm. Trong đó, giống chè đã được chú trọng, ngoài giống chè truyền thống là PH1 và Trung Du lá nhỏ, hiện nay các làng nghề chè đã bắt đầu sử dụng các giống mới như: Kim Tuyên, Bát Tiên, chè lai LPD1 … bổ sung thêm cơ cấu giống chè, nâng cao chất lượng và đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng trong nước và xuất khẩu (Bảng 3.6).
Cùng với việc áp dụng giống chè mới với cơ cấu giống hợp lý, các làng nghề chè còn áp dụng quy trình kỹ thuật sản xuất chè an toàn nhằm đáp ứng yêu cầu chất lượng và uy tín. Các quy trình công nghệ đang áp dụng gồm chè VietGap, chè GlobalGap…Các quy trình kỹ thuật sản xuất này được áp dụng chủ yếu tại 16 HTX chè trên địa bàn huyện Đồng Hỷ (Bảng 3.6). Theo ý kiến của người sản xuất chè an toàn: Nếu so với quy trình sản xuất chè trước đây thì việc thực hiện theo quy trình sản xuất an toàn sẽ tiết kiệm được khoảng 30% chi phí mà lại an toàn cho người làm chè và người tiêu dùng.
Bảng 3.6. Khoa học công nghệ sản chủ yếu trong xuất chè ở các làng nghề
TT Khoa học công nghệ Diễn giải
1
Giống chè (PH1, Trung Du, Kim Tuyên, Bát Tiên, chè lai LPD1 …)
Trước đây chủ yếu là giống chè PH1 và Trung Du. Nay cơ cấu giống đã được bổ sung thêm một số giống mới như Kim Tuyên, Bát Tiên, chè lai LPD1 … nhằm gia tăng chất lượng chè
2
Sản xuất chè theo quy trình sản xuất an toàn (như: VietGap, GlobalGap,…)
Sản xuất chè theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm đang có xu hướng ngày càng được chú trọng, làm tăng chất lượng chè và uy tín chè ở các làng nghề chè
Nguồn: Số liệu điều tra tác giả, 2019
3.1.3.2. Máy móc thiết bị
Trong chế biến chè, các cơ sở sản xuất, chế biến chè ở làng nghề chè đã chú ý đầu tư sử dụng máy móc thiết bị mới nhằm góp phần nâng cao năng suất lao động và nâng cao chất lượng sản phẩm chè của làng nghề.
Các máy móc thiết bị này chủ yếu là máy sao chè quay bằng Inox thay thế cho máy quay tôn do dễ bị làm cháy chè, ảnh hưởng xấu đến chất lượng sản phẩm và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Bảng 3.7. Máy móc thiết bị chủ yếu trong chế biến chè ở làng nghề chè
TT Máy móc, thiết bị chế biến Diễn giải
1 Máy sao chè quay bằng Inox
Trước đây là máy sao chè quay bằng tôn dễ bị cháy chè, ảnh hưởng xấu đến chất lượng chè
2 Máy vò chè
Trước đây phải nhập từ Trung Quốc. Nay trong nước đã sản xuất được, giảm giá thành máy vò chè
3 Máy sàng lọc chè Sàng lọc tách phẩm cấp chè
4 Máy xào gas Máy xào gas và máy ủ hương làm gia tăng chất lượng chè, tuy nhiên giá máy móc cao
5 Máy ủ hương chè
6 Máy đóng gói hút chân không Máy nhập khẩu từ Trung Quốc
Cùng với máy sao chè Inox là máy vò chè, một thiết bị quan trọng trong chế biến chè xanh. Trước đây sản phẩm máy vò chè này phải nhập khẩu từ Trung Quốc, nay nước ta đã tự sản xuất được nên giá thành rẻ hơn, nên các hộ gia đình làng nghề chè dễ dàng đầu tư. Các máy sàng lọc chè, máy sào bằng khí gas, máy ủ hương chè, máy hút chân không dùng cho đóng gói chè … ngày càng được các hộ gia đình và HTX chè đầu tư sử dụng ngày càng nhiều (Bảng 3.7).