92 Nhìn chung tất cả RNA trong tế bào ều ược tổng hợp nhờ enzyme
5.2. Vitamin tan trong chất béo
5.2.1. Vitamin A (retinol)
Vitamin A có 2 dạng quan trọng là A1 và A2. Vitamin A ược hình thành từ β.caroten là tiền Vitamin A. Từ β.caroten tạo thành 2 phân tử Vitamin A.
Vitamin A có nhiều trong dầu cá, lịng ỏ trứng. Trong thực vật có nhiều tiền Vitamin A (β.caroten) nhất là trong củ cà rốt, quả cà chua, quả gấc,... quả u ủ.
Vitamin A có vai trị quan trọng trong cơ chế tiếp nhận ánh sáng của mắt, tham gia vào quá trình trao ổi protein, lipid, saccharide. Thiếu Vitamin A sẽ bị bệnh quáng gà, khô mắt, chậm lớn, sút cân, giảm khả năng ề kháng của cơ thể ối với các bệnh nhiễm trùng.
Nhu cầu Vitamin A hàng ngày ối với người lớn 1-2mg, trẻ em dưới 1 tuổi 0,5-1mg. Vitamin A CH 3 1 CH 3 CH 3 CH 3 CH 3 CH 2 OH
98
5.2.2. Vitamin D
Trong cơ thể tồn tại nhiều loại Vitamin D, trong ó quan trọng nhất là dạng D2 và D3. Các Vitamin D là dẫn xuất của các sterol. Trong cơ thể Vitamin D ược tạo ra từ tiền Vitamin D có sẵn dưới da nhờ ánh sáng mặt trời có tia tử ngoại.
Thiếu hoặc thừa Vitamin D ều ảnh hưởng ến nồng ộ photpho và canxi trong máu. Thiếu Vitamin D trẻ em dễ bị bệnh còi xương, ở người lớn bị bệnh loãng xương.
Vitamin D có nhiều trong dầu cá, mỡ bị, lịng ỏ trứng. Tiền Vitamin D có sẵn trong mỡ ộng vật. Hàng ngày mỗi người cần khoảng 10-20mg, trẻ em dưới 30 tháng cần nhiều hơn: 20-40mg.
5.2.3. Vitamin E (Tocopherol)
Vitamin E có nhiều dạng khác nhau. Đó là các dạng α, β, γ, δ ... tocopherol. Các dạng khác nhau này ược phân biệt bởi số lượng và vị trí của các nhóm metyl gắn vào vịng thơm của phân tử. Trong các loại Vitamin E, dạng α -tocopherol có hoạt tính cao nhất:
Vitamin E có nhiều ở các loại rau xanh, nhất là xà lách, ở hạt ngũ cốc, dầu thực vật, gan bò, lòng ỏ trứng, mầm hạt hồ thảo ...
Vitamin E có tác dụng như chất chống oxi hố nên có tác dụng bảo vệ các chất dễ bị oxi hoá trong tế bào. Vitamin E cịn có vai trị quan trọng trong sinh sản. Nhu cầu Vitamin E hàng ngày khoảng 20mg cho một người lớn.
5.2.4. Vitamin K
Có nhiều loại Vitamin K, với cơng thức tổng quát là α - Tocopherol CH 3 CH 3 CH 3 CH 3 ( CH 2 ) 3 - CH - (CH 2 ) 3 - CH - (CH 2 ) 3 - CH - CH 3 H 3C HO CH 3 CH 3 O
99
O
O
Vitamin K cần cho quá trình sinh tổng hợp các yếu tố làm ông máu (prothrombin) cho nên Vitamin K là Vitamin chống chảy máu, thiếu Vitamin K tốc ộ ơng máu giảm, máu khó ơng.
Vitamin K có nhiều trong cỏ linh lăng, bắp cải, rau má, cà chua, ậu, ngũ cốc, lòng ỏ trứng, thịt bò ...
Thường ở người khoẻ mạnh, vi khuẩn ường ruột có khả năng cung cấp ủ Vitamin K cho nhu cầu của cơ thể, chỉ cần bổ sung thêm khoảng 0,2- 0,3mg/ngày/người.
5.2.5. Vitamin F
Vitamin F là các acid béo không no như linoleic acid, linolenic acid, arachidonic acid ...
Vitamin F có tác dụng ni da, tiêu mỡ. Thiếu Vitamin F ộng vật chậm lớn, viêm da, rụng lông, hoại tử uôi.
Vitamin F có nhiều trong các loại dầu thực vật.
5.2.6. Vitamin Q (Ubiquinon)
Vitamin Q lần ầu tiên ược tách ra từ mỡ ộng vật vào năm 1955. Cấu trúc và chức năng của Vitamin Q gần tương tự như Vitamin K và F.
Vitamin Q tham gia vào các q trình oxi hố-khử của cơ thể với chức năng thành viên của chuỗi vận chuyển iện tử của ty thể.
Vitamin Q có trong nhiều ối tượng như vi sinh vật, thực vật, ộng vật ....
5.2.7. Vitamin P (Rutin)
Vitamin P là nhóm Vitamin có cấu trúc từ flavon. Hiện nay người ta ã phát hiện khoảng 150 loại chất flavonoid khác nhau có tác dụng như Vitamin P, trong ó có 10 chất ã ược nghiên cứu kỹ.
Thiếu Vitamin P xảy ra hiện tượng tăng tính thấm của mao quản, chảy máu bất thường, mỏi mệt, suy nhược cơ thể. Vitamin P có tác dụng làm giảm
R CH 3
100 tính thấm của thành mao quản. Vitamin P cịn có thể tham gia vào q trình oxi hố khử của cơ thể như chức năng của Vitamin C.
Nhu cầu Vitamin P khoảng bằng 50% nhu cầu Vitamin C.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Tài liệu tiếng Việt
1. Trần Thị Ân (chủ biên). 1979. Hóa sinh ại cương (tập I, II). NxB KH&KT, Hà Nội.
2. Phạm Thị Trân Châu, Trần Thị Áng. 2000. Hóa sinh học. Nxb Giáo dục, Hà Nội.
3. Nguyễn Bá Lộc. 1997. Hóa sinh. Nxb Giáo dục, Hà Nội
Tài liệu dịch
1. Musil J.G., Kurz .K., Novakava .O. 1982
Sinh hóa học hiện ại theo sơ ồ. Nxb Y học, Hà Nội.
Tài liệu tiếng Anh
1. Farkas G. 1984. Nưvényi anyagcserlettan. Akadémiai Kiadó Budapest.
2. Lehninger A. L., 2004. Principle of Biochemistry, 4th Edition. W.H Freeman.
101
Chương 6
Enzyme
Enzyme là protein có khả năng xúc tác ặc hiệu cho các phản ứng hóa học. Chúng thúc ẩy một phản ứng xảy ra mà khơng có mặt trong sản phẩm cuối cùng. Enzyme có trong nhiều ối tượng sinh học như thực vật, ộng vật và môi trường nuôi cấy vi sinh vật.Hiện nay người ta ã thu ược nhiều loại chế phẩm enzyme khác nhau và sử dụng rộng rãi trong nhiều lãnh vực như y học , nông nghiệp, công nghiệp…