Sơn Trà tại khách sạn Sông Hàn Đà Nẵng
Sau khi so sánh quy trình tham khảo và quy trình thực tế của nhà hàng Sơn Trà kết hợp với sự quan sát trong suốt quá trình thực tập của tôi, tôi rút ra được một số ưu điểm và khuyết điểm trong quy trình phục vụ của nhà hàng Sơn Trà như sau:
− Về ưu điểm:
Nhà hàng Sơn Trà ở tầng 16 thuộc khách sạn Sông Hàn Đà Nẵng, toạ lạc tại vị trí gần trung tâm hành chính và văn phòng UBND thành phố Đà Nẵng, có quang cảnh đẹp cho nên nhờ lợi thế đó mà nhà hàng thường xuyên đón tiếp các đoàn khách lãnh đạo và là địa điểm lý tưởng nhất để tổ chức các sự kiện hội nghị - hội thảo của thành phố.
Đội ngũ nhân viên phục vụ tại đây luôn thể hiện thái độ phục vụ tận tâm và có trách nhiệm trong mọi công việc được giao. Nhân viên luôn niềm nở và đem lại cho khách hàng sự phục vụ chu đáo nhất, khiến khách hàng cảm thấy được chào đón và có thiện cảm với phong cách phục vụ của nhà hàng. Các nhân viên phục vụ đều được trải qua sự đào tạo chuyên môn của nhà hàng cho nên nhân viên có phong thái nhanh nhẹn và thể hiện sự chuyên nghiệp, nhạy bén trong công việc; giúp cho quy trình phục vụ luôn được diễn ra chuẩn xác, ít xảy ra sai sót trong lúc phục vụ.
Trong suốt quy trình phục vụ từ lúc chuẩn bị cho đến khi kết thúc, nhờ vừa có khâu chỉ đạo vừa có khâu giám sát chặt chẽ nên mọi công việc luôn được tiến hành đúng trình tự. Nhân viên giám sát luôn theo dõi và hướng dẫn nhân viên phục vụ tuân theo đúng kế hoạch bố trí tổ chức mà cấp trên đã đề ra, không để cho quá trình chuẩn bị có sự thiếu sót, dang dở mà luôn luôn dứt điểm mọi công việc để tiếp đón và phục vụ khách hàng đúng thời gian. Ngoài ra, mọi nhân viên của nhà hàng còn phải đảm bảo vệ sinh sạch sẽ trước lúc tiệc bắt đầu và sau khi tiệc kết thúc.
Đa số nhân viên phục vụ đều có kỹ năng tiếng Anh tốt và có thể giao tiếp tiếng Anh chuyên ngành vì vậy việc phục vụ các khách châu Âu không gặp quá nhiều trở ngại về mặt ngôn ngữ. Tạo nên sự uy tín cho khách sạn và nhanh chóng vươn xa hơn để đạt đẳng cấp phục vụ quốc tế, cạnh tranh với các khách sạn tư nhân khác trong thành phố Đà Nẵng.
Nhà hàng liên thông với bếp chính giúp cho nhân viên phục vụ và nhân viên bếp phối hợp nhịp nhàng với nhau, tạo khoảng cách ngắn nhất và thuận tiện khi đi lấy món ăn để phục vụ khách; tránh tiêu tốn nhiều sức lực của nhân viên phục vụ và không làm ảnh hưởng đến khách đang ăn uống
− Về khuyết điểm:
Nhà hàng Sơn Trà nằm trên tầng cao và thuộc một khách sạn của thành phố Đà Nẵng. Nhà hàng còn nhiều hạn chế trong việc triển khai các chương trình quảng cáo cho nên sẽ khó tiếp cận được nguồn khách vãng lai. Nguồn thu của nhà hàng sẽ phụ thuộc chủ yếu vào khách địa phương hay các sự kiện hội nghị trong thành phố.
Nhà hàng chưa có hình thức thu thập hay khảo sát ý kiến khách hàng về các vấn đề như: chất lượng của món ăn, thái độ phục vụ, cơ sở vật chất, … Thiếu đi việc này có thể sẽ khiến nhà hàng gặp khó khăn để biết được cần phải cải thiện hay chỉnh sửa chỗ nào. Khi khách không góp ý được cho nhà hàng thì sẽ đánh giá không tốt trên các trang web đặt dịch vụ khách sạn nổi tiếng như Agoda, Traveloka, … làm ảnh hưởng đến toàn bộ khách sạn và không gây thiện cảm cho những người dự định đặt phòng tại khách sạn.
Nhà hàng ít tuyển dụng thêm nhân sự cho bộ phận bàn , một ca làm việc thường có khoảng 9 nhân viên phục vụ; trong đó có 4 nhân viên chính thức còn lại là nhân viên thời vụ hoặc các thực tập sinh. Số lượng nhân viên như thế này là quá ít với một nhà hàng có sức chứa hơn 100 chỗ; thiếu nhân sự thì sẽ dẫn đến quá tải công việc cho nhân viên, nhân viên của bộ phận này phải làm thêm việc của bộ phận khác, không đảm bảo chuyên môn nghiệp vụ và ảnh hưởng tiêu cực đến sức khoẻ của nhân viên. Ảnh hưởng lớn nhất là sẽ
làm chất lượng phục vụ bàn bị giảm sút, khiến khách hàng không hài lòng và dần dần sẽ mất đi sự uy tín của nhà hàng.
Đội ngũ nhân viên đa số chỉ chuyên về tiếng Anh cho nên khi phục vụ những khách ít sử dụng ngôn ngữ này như khách Trung, khách Hàn, khách Nhật sẽ có sự hạn chế . Điều này sẽ gây sự bối rối cho cả nhân viên lẫn khách hàng nếu cả hai bên đều không hiểu nhau. Làm giảm kỹ năng phục vụ chuyên nghiệp và ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ các khách hàng khác, gây nên sự đình trệ trong quá trình phục vụ và mất thời gian của khách hàng.
Tổ chức chế biến, nấu nướng với số lượng lớn và liên tục nên đôi lúc khâu vệ sinh cho khu vực bếp vẫn chưa được đảm bảo, dễ gây ảnh hưởng đến chất lượng món ăn và các vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm.