Xác định độ tro

30 mesh, 40 mesh, 70 mesh với tỷ lệ 20% so với bột mì.

2.4.4. Xác định độ tro

- Nguyên tắc: Hàm lượng tro trong nguyên liệu là các thành phần khoáng vô cơ có trong nguyên liệu, các thành phần này không bị phân hủy bởi nhiệt độ cao trong môi trường ́m khí. Sau đó đo khới lượng của mẫu bị nung là biết được lượng tro.

- Cách tiến hành: Nung chén sứ đã rửa sạch ở lị nung tới 500-600 C đến khới⁰

lượng không đổi trong khoảng 1h, sau đó lấy ra và đặt vào bình hút ẩm đến khi nhiệt độ trong bình hút ẩm bằng với nhiệt độ môi trường xung quanh thì cân chén nung. Lặp lại thí nghiệm cho đến khi khoảng cách giữa hai lần liên tiếp không quá 0,001g. Cân 5g mẫu, cho mẫu nguyên liệu vào chén nung đã được chuẩn bị ở phần trên. Sau đó chén nung được đưa vào tủ nung ở nhiệt độ 550-570 C trong khoảng⁰

20-24 giờ, làm nguội nhiệt độ trong bình hút ẩm đến nhiệt độ môi trường và đem đi cân. Quá trình này được lặp lại cho đến khi tro trắng, nghĩa là đã loại hết các chất hữu cơ thông thường, kết quả giữa hai lần cân liên tiếp chênh lệch nhau không quá 0,001g. Trường hợp còn tro đen lấy ra để nguội cho thêm vài giọt hoặc đậm đặc và nung lại cho đến khi tro trắng. Để nguội trong bình hút ẩm, cân ở cân có độ chính xác như trên. Tiếp tục nung thêm ở nhiệt độ trên trong 30 phút rồi để nguội trong bình hút ẩm và cân, kết quả giữa hai lần cân liên tiếp chênh lệch nhau không nhau không quá 0,5 mg. Hàm lượng tro được tính theo công thức sau:

X (Công thức 1)

Trong đó: m1 là khối lượng chén và mẫu thử sau khi nung (g). m2 là khối lượng chén (g).

m3 là khối lượng mẫu thử (g).

Đánh giá cảm quan theo TCVN 3215-

Khảo sát kích thước bã malt