a) Đội ngũ nhân viên
Đội ngũ nhân viên nhà hàng có tuổi đời còn khá trẻ đều là độ tuổi dưới 35. Hầu hết nhân viên đều học chuyên ngành du lịch tại các trường cao đẳng và đại học. Cơ cấu lao động trẻ, năng động, nhiệt tình, có trình độ học vấn cao là lợi thế về nguồn nhân lực của nhà hàng. Tuy nhiên, do tuổi đời lẫn tuổi nghề còn khá trẻ nên vấn đề về kinh nghiệm và kỹ năng công việc yếu, do đó nhà hàng luôn quan tâm đến việc đào tạo lại và huấn luyện kỹ năng, nghiệp vụ để nâng cao tay nghề cho nhân viên.
b) Các quy định của nhà hàng với nhân viên
Nếu có một công việc nào cần thể hiện sự niềm nở, tận tuỵ thì đó chính là công việc của nhân viên phục vụ bàn. Kể cả khi bạn mệt nhoài hay bận tối mắt tối mũi với hàng chục khách hàng khác nhau thì bạn vẫn cần phải giữ nụ cười niềm nở với khách. Bởi vì bạn là người nói chuyện trực tiếp với khách hàng nên dấu ấn của quán trong mắt khách hàng chính là bạn. Nụ cười của bạn khiến khách hàng cảm thấy họ được phục vụ từ tâm và bữa ăn sẽ diễn ra thoải mái, dễ chịu hơn.
-Trí nhớ tốt, nắm rõ thực đơn
Trí nhớ tốt là một trong những yếu tố để bạn trở thành nhân viên phục vụ thành công. Bạn cần có trí nhớ để ghi nhớ thông tin các món có trong thực đơn và tư vấn cho khách, các món khách từng bàn đã gọi. Để có thể đáp ứng cho khách hàng nhanh chóng.
-Khả năng chịu đựng áp lực cao
Bởi tính chất công việc là dịch vụ, khách hàng cũng sẽ có nhiều đối tượng khác nhau nên không thể tránh được tình huống khách hàng phàn nàn, gắt gỏng khi thức ăn mang lên chậm, nhầm món hay khẩu vị không phù hợp… Trong những tính huống như vậy, nhân viên phục vụ phải hết sức bình tĩnh, vui vẻ để tạo được sự cảm thông của khách hàng. Đối với những khách hàng có hành động hay lời đề nghị khiếm nhã, bạn cũng không nên thể hiện thái độ phản ứng gay gắt ngay. Là nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, bạn nên khéo léo nói chuyện với khách hàng và báo lại cho quản lý nhà hàng để không làm ảnh hưởng đến chất lượng công việc của bạn.
-Không bao giờ đếm tiền boa trước mặt khách
Nếu khách hàng cảm thấy hài lòng với thái độ phục vụ của nhân viên nhà hàng, họ sẵn sàng boa cho bạn một số tiền nhỏ để động viên. Tuy nhiên, bạn không nên đếm tiền boa ngay trước mặt khách. Bởi điều đó sẽ làm cho khách hàng có ấn tượng không tốt. Họ có thể nghĩ là
bạn là người tham tiền hoặc chất lượng phục vụ phụ thuộc vào tiền boa. Vì vậy, nhân viên phục vụ cần lưu ý điều này để không bị khách hàng đánh giá sai về mình.
-Chuẩn bị công cụ, dụng cụ để sẵn sàng phục vụ khách hàng
Để đáp ứng những nhu cầu của khách hàng, nhân viên cần chuẩn bị trước các vật dụng cần thiết cho khách, để trách trường hợp khách đến rồi chuẩn bị sẽ gây gián đoạn khi khách đang ăn, nhà hàng sẽ lộn xộn, mất mĩ quan...
-Sắp xếp, kiểm đếm tất cả các công cụ, dụng cụ, tài sản của nhà hàng hàng ngày,công việc này sẽ giúp nhà hàng quản lí được các vật dụng nhà hàng, trách trường hợp thất lạc cũng như thiếu dụng cụ để phục vụ khách. Ngoài ra còn thuận tiện cho việc sử dụng của nhân viên và khách hàng. Nhà hàng sẽ đẹp hơn, gọn gàng,sang trọng hơn là do cách bố trí và sắp xếp các vật dụng trong nhà hàng.
-Giữ gìn hình ảnh, uy tín và tiêu chuẩn dịch vụ của nhà hàng. Phục vụ khách hàng tốt sẽ đem lại hình ảnh tốt cho nhà hàng nói riêng và khách sạn nói chung. Muốn đêm lại hình ảnh tốt cho nhà hàng,trước tiên phải đảm bảo về chất lượng sản phẩm dịch vụ, thái độ của nhân viên...do đó cần phải phục vụ khách hàng một cách tốt nhất.
-Luôn tuân thủ các tiêu chuẩn, quy định, quy trình của nhà hàng. Mọi công việc đều phải dựa vào các tiêu chuẩn mà nhà hàng đưa ra. Dựa vào chuẩn mực đó mà nhân viên có thể hoàn thiện kĩ năng, nghiệp vụ của mình...
-Phối hợp, hỗ trợ nhân viên khác trong cùng bộ phận thực hiện nhiệm vụ. Để phục vụ tốt cho một vị khách cần có hỗ trợ của nhiều nhân viên. Chúng ta không thể tự làm tất cả các công việc cùng một lúc cho một người. Do đó phải cần có nhiều nhân viên làm từng mảng công việc
như thế công việc sẽ trở nên nhẹ nhàng hơn, phục vụ nhiều khách hơn và công việc sẽ đạt được hiệu quả tốt nhất.