Cơ sở của giải pháp:
Cần tăng cường công tác kiểm tra, giám sát số lượng, chất lượng, hạn sử dụng của nguồn nguyên liệu cho chế biến để có thể nâng cao được chất lượng các món ăn đồ uống phục vụ khách.
Biện pháp thực hiện:
Lập kế hoạch chi tiết nguồn cung ứng nguyên liệu, hàng hóa, vật tư đầu vào thật cụ thể, về số lượng, chất lượng, giá cả, chủng loại,… Khách sạn cần chú trọng công tác kiểm
tra vệ sinh an toàn thực phẩm nguồn nguyên liệu, vật tư, hàng hóa để đảm bảo chất lượng cho khách hàng.
Nhà hàng cần kiểm soát chặt chẽ nguồn nguyên liệu, hàng hóa, vật tư nhập vào đúng với chất lượng được đảm bảo. Nguồn nguyên liệu, thực phẩm phải rõ nguồn gốc xuất xứ, đối với thịt gia cầm, gia súc phải có giấy kiểm dịch của cơ quan nhà nước, các sản phẩm tươi sống phải đảm bảo độ tươi ngon, hạn sử dụng của các nguyên liệu khô,…
Lập kế hoạch dự trữ nguyên liệu hợp lý, đảm bảo cho nhu cầu về chế biến của nhà hàng. Đồng thời có những biện pháp bảo quản nguyên liệu đúng quy định và theo phương thức” nhập trước, xuất trước”, hàng hóa, vật tư để nơi khô ráo, thoáng mát,…Cách bảo quản và quy trình chế biến phải đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
Ban giám đốc cần phải kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm tại các khu vực chế biến và khu vực ăn uống. Đảm bảo các đầu bếp thực hiện đúng quy trình chế biển thực phẩm.
Thiết lập các mối quan hệ chặt chẽ với nhiều nhà cung ứng, lựa chọn những nhà cung ứng đáng tin cậy, thường xuyên giữ mối quan hệ tốt đẹp thông qua việc đặt hàng. Điều này giúp cho doanh nghiệp có được những sự đảm bảo bởi nguồn cung cấp nguyên liệu tin cậy, đảm bảo về giá cả hợp, thời gian cung ứng, và chất lượng của nguồn nguyên liệu.