Trong quá trình thực tập, em được bố trí vào bộ phận phục vụ nhà hàng và được thực hiện các công việc trong ca làm việc như sau:
-Sắp xếp bàn ghế theo đúng sự bố trí của nhà hàng.
-Lau chùi, vệ sinh bàn ghế và sắp xếp, set up đúng vị trí các dụng cụ ăn trên bàn. -Kiểm tra các dụng cụ ăn đã set up đủ ở khu vực phục vụ khách chưa, nếu chưa thì
điền thêm vào cho đủ để quá trình khách sử dụng được thuận lợi.
-Chào đón khách và hướng dẫn khách đến quầy thức ăn chọn món theo đúng quy trình phục vụ được hướng dẫn.
-Quan sát và hỗ trợ khách thu dọn dĩa, chén, ly tách, dụng cụ ăn khách đã sử dụng để tiện cho việc trải nghiệm những món ăn tiếp theo của khách, cũng như đỡ hơn trong quá trình dọn dẹp.
-Kiểm tra thức ăn tại quầy buffet, trong trường hợp hết món thì báo với bộ phận bếp để refill thức ăn lên quầy.
-Thân thiện, nhiệt tình, sẵn sàng hỗ trợ những tình huống xảy đến với khách hàng như đổ vỡ, thức ăn dính vào người, không tìm thấy dụng cụ ăn, thức ăn kèm hay thức uống mà khách muốn.
-Thu dọn các dụng cụ ăn bẩn sau khi khách rời đi, nhanh chóng setup lại bàn ăn mới theo đúng tiêu chuẩn của nhà hàng để sẵn sàng phục vụ khách hàng tiếp theo.
Thuận lợi và khó khăn trong quá trình thực tập Thuận lợi:
- Áp dụng được một số kiến thức đã học tại trường vào công việc thực tế. - Nhân viên và quản lý nhà hàng rất nhiệt tình trong việc hướng dẫn và đào tạo. - Môi trường làm việc chuyên nghiệp tạo hứng thú trong công việc.
Khó khăn:
- Còn bị động trong việc giao tiếp với người nước ngoài
- Một vài trường hợp xảy ra bất ngờ, ngoài dự đoán nên chưa có kinh nghiệm chuyên môn để linh hoạt xử lý tốt tình huống.
- Số lượng nhân viên ít, làm việc theo ca, có ca đông nhân viên, ca lại ít, nên áp lực - công việc dễ xảy ra, đôi lúc không tận tình phục vụ khách.