Phân công công việc hợp lý:
- Nền tảng của sự tổ chức, quản lý nhân sự hiệu quả là sự phân công công việc hợp lý để mỗi nhân viên đảm nhận vị trí phù hợp với năng lực của họ, tránh lãng phí tài năng và nguồn nhân lực của nhà hàng. Muốn vậy, ngay từ công tác tuyển dụng nhân sự cho nhà hàng, phòng Nhân sự phải chú trọng đến trình độ đào tạo và kinh nghiệm thực tế của mỗi ứng viên để đánh giá đúng năng lực của họ và bố trí họ vào những vị trí phù hợp.
- Sau khi nhà hàng đã tuyển được nhân sự mới vào đúng vị trí cần thiết, việc phân công lao động theo ca thuộc về trợ lý quản lý nhà hàng. Đảo lịch hàng tuần để đảm bảo ai cũng làm
đủ ca sáng, chiều mỗi tháng tạo điều kiện cho các nhân viên trải nghiệm công việc của mỗi ca để tích lũy được nhiều kinh nghiệm và rèn luyện tính linh động trong công việc vì trong ngành nhà hàng, sự linh động theo ca kíp rất quan trọng để nhân viên phục vụ có thể làm việc lâu dài với nhịp độ thường xuyên thay đổi theo lượt khách. Quản lý cần nắm được thông tin về giới tính, sức khỏe và nguyện vọng riêng của mỗi nhân viên để xếp ca hợp lý.
Chú trọng công tác kiểm tra, giám sát quy trình phục vụ của nhân viên:
- Quy trình phục vụ bàn của nhà hàng thường không đảm bảo trong giờ cao điếm vì khi đó, nhân viên thường tự ý lược bỏ một vài công đoạn so với quy trình chuẩn để phục vụ khách nhanh hơn. Sự lược bỏ này thường dẫn đến hậu quả là phục vụ không đúng yêu cầu của khách và tiêu chuẩn của nhà hàng cho dù thời gian phục vụ có giảm xuống. Vì vậy, ban quản lý nhà hàng cần chú trọng công tác kiểm tra, giám sát nhân viên thực hiên quy trình phục vụ bàn để đảm bảo họ tuân theo đầy đủ các bước trong mỗi giai đoạn. Chỉ có phục vụ đúng quy trình mà nhà hàng đã đặt ra mới đảm bảo được chất lượng phục vụ bàn và thể hiện tính chuyên nghiệp của nhân viên.
Chế độ lương thưởng công bằng và minh bạch:
- Chế độ lương thưởng của nhà hàng khách sạn Stella Maris Beach Đà Nẵng cần gắn liền với kết quả kinh doanh và chất lượng công việc của nhân viên. Ngoài tiền lương, thưởng định kỳ mỗi tháng, nhân viên nên được hưởng thêm lương theo năng suất và mức độ hoàn thành công việc; thưởng cho các bộ phận và cá nhân tiêu biểu trong năm, thưởng sáng kiến, nhằm ghi nhận thành quả và khích lệ tinh thân làm việc của nhân viên.
- Tất cả trường hợp khen thưởng cần được công bố rộng rãi cho toàn thể nhân viên nhà hàng trong buổi tổng kết cuối năm và trên bảng tin nhân viên để mọi người đều công nhận sự khen thưởng đó là minh bạch.
KẾT LUẬN
Nhà hàng khách sạn Stella Maris Beach Đà Nẵng đang cố gắng ngày càng hoàn thiện mình để đứng vững trên thị trường Thành phố Đà Nẵng hiện nay. Với mục tiêu kinh doanh là lợi nhuận, nhưng đó không phải là mục tiêu hàng đầu mà ban quản lý nhà hàng luôn đi theo, mục tiêu chính đó là: tồn tại ổn định, phát triển để đảm bảo công ăn việc làm, cải thiện đời sống của người lao động, nâng cao chất lượng phục vụ thỏa mãn nhu cầu khách hàng.
Dù chất lượng dịch vụ có tốt tới đâu nhưng nhân viên phục vụ không chuyên nghiệp, thái độ phục vụ kém sẽ làm mất khách. Hay nhân viên phục vụ tốt nhưng chất lượng món ăn kém sẽ làm khách phiền lòng. Nhân viên phục vụ tốt nhưng cơ sở vật chất, các trang thiết bị không đáp ứng được yêu cầu của khách hay sự hỏng hóc cũng không làm cho khách hài lòng và nhà hàng khách sạn sẽ không là lựa chọn cho lần sau. Vì vậy không thể nói cái nào quan trọng hơn cái nào mà đó là sự đồng bộ, vì dịch vụ mang tính đồng bộ và thống nhất. Tất cả các yếu tố đều ảnh hưởng tới khách hàng. Luôn thực hiện tốt tất cả các yêu tố, lấy con người là trọng tâm.
Qua quá trình thực tập tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Stella Maris Beach Đà Nẵng cùng với kiến thức đã được học tại trường Đại học Duy Tân, em đã thấy được ưu và nhược điểm trong quá trình phục vụ khách hàng tại bộ phận nhà hàng. Do vậy, em đã phần nào phân tích và đánh giá được quy trình phục vụ bàn cho khách hàng, trên cơ sở đó đã rút ra được nhiều kinh nghiệm cho bản thân.
Cuối cùng em xin chân thành cám ơn Ban lãnh đạo khách sạn Stella Maris Beach Đà Nẵng cùng toàn thể đội ngũ nhân viên trong bộ phận nhà hàng đã hết mình giúp đỡ em trong suốt thời gian thực tập và tạo điều kiện cho em được học hỏi và thu thập tài liệu cho chuyên đề của mình. Qua đây em cũng xin chân thành cám ơn giáo viên hướng dẫn – Cô Đinh Thị Mỹ Lệ đã tận tình hướng dẫn em trong suốt quá trình làm bài để em hoàn thiện tốt bài báo cáo của mình
Tài liệu sách
[1] Nguyễn Trần Thụy Ân. (2016) Giáo trình Quản trị cơ sở vật chất trong du lịch, Trường Đại học Duy Tân.
[2] GS. TS. Nguyễn Văn Đính (2003). Giáo trình Công nghệ phục vụ trong khách sạn nhà hàng, NXB Lao động Xã hội
[3] TS Nguyễn Văn Mạnh và ThS Hoàng Thị Lan Hương (2008). Quản trị kinh doanh khách sạn, đại học Kinh tế quốc dân.
[4] ThS. Nguyễn Thị Tú (2005), Nghiệp vụ phục vụ khách sạn, Nhà xuất bản Thống Kê, Trường đại Học Thương Mại.
[5] TS Lưu Trọng Tấn (2014). Quản trị nguồn nhân lực trong khách sạn, NXB Lao Động Xã Hội.
Tài liệu internet
[1] https://stellamarisbeachdanang.com/, ngày 28/2/2020
[2]https://kinhdoanhnhahang.vn/27-quy-trinh-cua-nhan-vien-phuc-vu-trong-kinh-doanh- nha-hang-part-1/, ngày 1/3/2020
[3]https://www.agoda.com/vi-vn/stella-maris-beach-danang/hotel/da-nang-vn.html? cid=1844104, ngày 21/3/2020
Họ và tên sinh viên thực tập:... Lớp:... MSSV:... Chuyên ngành:... Đơn vị thực tập:... Thời gian thực tập:... NỘI DUNG NHẬN XÉT ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... Đà Nẵng, ngày… tháng…năm…
Xác nhận của cơ quan, đơn vị thực tập
HƯỚNG DẪN
Họ và tên sinh viên :...
Lớp:... MSSV:... Chuyên ngành:... Đơn vị thực tập:... NỘI DUNG NHẬN XÉT ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... Đà Nẵng, ngày… tháng…năm 2020
GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN
Họ và tên sinh viên :... Lớp:... MSSV:... Chuyên ngành:... Đơn vị thực tập:... NỘI DUNG NHẬN XÉT ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... Đà Nẵng, ngày… tháng…năm 2020
GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN