Sử dụng thiết bị rửa giống nhƣ dây chuyền sản xuất nƣớc ép cà chua [mục 6.1.3] Lƣợng cà rốt đem vào rửa là G1 = 1425 (kg/h) [bảng 4.7]
Chọn số thiết bị: n =
. Chọn 1 máy
6.2.3 Thiết bị gọt vỏ
Lƣợng cà rốt đem vào gọt vỏ là G2 = 1410,75 (kg/h) [bảng 4.7] Chọn máy rửa và tách vỏ loại lớn LXTP-3000 [26].
Thông số kỹ thuật:
- Kích thƣớc: 2730 × 950 × 1570 mm - Chiều dài của chổi: 2200 mm
- Năng suất: 3000 ~ 5000 kg/h Chọn số thiết bị
n =
6.2.4 Thiết bị cắt lát
Lƣợng cà rốt đem vào cắt lát là G3 = 1340,21 (kg/h) [bảng 4.7]. Chọn máy cắt thái Emura Model: ECA-202 [27]
Thông số kỹ thuật:
- Kích thƣớc máy (mm): 1193 × 676 × 1243 - Trọng lƣợng máy: 143 kg
- Nguồn điện: 3 pha/200V/50Hz/600W
- Cấu tạo: Thép không gỉ
- Tình trạng máy: mới 100%, do EMURA - Nhật chế tạo
- Phụ tùng đi kèm: 1 bộ dao, 1 biến áp 5KVA. - Năng suất: 120 ~ 1800 kg/h Chọn số thiết bị n = 0,74. Vậy chọn 1 máy. 6.2.5 Thiết bị chần Lƣợng cà rốt đã đƣợc cắt định hình đem vào chần là G4 = 1333,51 (kg/h) [bảng 4.7]
Chọn thiết bị chần băng tải YZLB1000 xuất xứ từ Trung Quốc [28]. Thông số kỹ thuật:
- Kích thƣớc (mm): 10000 × 1400 × 1500 - Năng suất: 500 - 3000 kg/h
Hình 6.18 Thiết bị gọt vỏ [26]
- Điện áp: 1,5 KW Chọn số thiết bị n = Vậy chọn 1 thiết bị. Hình 6.20 Thiết bị chần [28] 6.2.6 Thùng ướp đường
Lƣợng cà rốt sau khi chần đem vào ƣớp đƣờng là G5 = 1326,84 (kg/h) [bảng 4.7]. Lƣợng đƣờng thêm vào để ƣớp đƣờng là G đƣờng = 796,11 kg/h [mục 4.6.6]. Tổng lƣợng cà rốt và đƣờng là G tổng = 1326,84 + 796,11 = 2122,95 (kg/h). Khối lƣợng riêng của cà rốt: cà rốt = 540 (kg/m3) [25]
Thể tích cà rốt chiếm chỗ:
Khối lƣợng riêng của đƣờng: đƣờng = 900 kg/m3 [25] Thể tích đƣờng chiếm chỗ là: Thể tích nguyên liệu: 3,34 (m3/h) Thùng ƣớp đƣờng có kích thƣớc đủ để ƣớp đƣờng trong 2h. Thùng có dạng hình Hình 6.21 Thùng ƣớp đƣờng
trụ, đáy hình nón, góc nghiêng α = 60°, đƣợc chế tạo bằng thép có hệ số chứa đầy φ = 0,85. Thể tích thùng ƣớp đƣờng: Chọn 2 thùng ƣớp đƣờng, mỗi thùng có V = m3 Tính kích thƣớc thùng ƣớp đƣờng:
Trong đó: Chiều cao phần nón: , α = 60° Chọn H = 1,5 × D: Chiều cao phần trụ, D: Đƣờng kính thùng, d = 0,9 m: Đƣờng kính ống ra ở đáy Thay vào (1): √ √ Vậy H = 1,5 × D = 1,5 × 1,42 = 2,13 (m)
Tổng chiều cao của thùng:
Vậy chọn 2 thùng ƣớp đƣờng với các thông số sau:
Số lƣợng (cái) D (m) d (m) α (°) Htrụ (m) H (m) h (m)
2 1,42 0,90 60 2,13 2,59 0,45
6.2.7 Thiết bị cô đặc
Khối lƣợng riêng của mứt là 1430 (kg/m3 ) [25]. Lƣợng cà rốt sau khi ƣớp đƣờng đƣa vào cô đặc là: V6 =
(m3/h)
Chọn thiết bị cô đặc chân không một nồi có buồng đốt 2 vỏ [7]. Thông số kỹ thuật:
- Năng suất: 1500 L
- Áp suất hơi trong buồng đốt:3,5 - 4 at - Trục khuấy: 4 - 12 vòng/phút
- Tiêu hao hơi: 94 - 130 kg/ h
- Kích thƣớc thiết bị : 2250 × 1200 × 3000 (mm) Chọn số thiết bị n = 1. Vậy chọn 1 thiết bị. 6.2.8 Thiết bị sấy Lƣợng nƣớc cần bay hơi là Gn = 1568,41 - 1176,31 = 392,10 (kg/h) [mục 4.6.8] Chọn thiết bị sấy băng chuyền 1 tầng DW-2-20 [29].
Thông số kỹ thuật:
- Kích thƣớc (mm): 11560 × 1900 × 2400
- Cân nặng: 6400 kg
- Áp lực hơi: 0,2 - 0,8 Mpa
- Khả năng bốc hơi nƣớc: 240 - 600 kg/h - Tiêu hao hơi: 450 - 1200 kg/h
Chọn số thiết bị: n =
0,65. Chọn 1 thiết bị.
Hình 6.23 Thiết bị sấy băng tải 1 tầng [29]
6.2.9 Bao gói
Năng suất là G8 = 1164,54 kg/h [bảng 4.7] Khối lƣợng mứt trong 1 túi là 500 g
Vậy có nt =
túi/h) = 38,8 (túi/phút), làm tròn 39 (túi/phút). Chọn thiết bị đóng gói cân định lƣợng điện tử của công ty TNHH máy móc thiết bị Hoàng Long [30]. Thông số kỹ thuật: - Tốc độ đóng gói: 30 – 60 túi/phút - Trọng lƣợng máy: 185 kg - Kích thƣớc (mm): 800 × 700 × 2100 Chọn số thiết bị n = Vậy chọn 1 thiết bị.
6.3 Thiết bị vận chuyển
6.3.1 Băng tải cổ ngỗng [7, tr 79]
Để vận chuyển nguyên liệu từ thấp lên cao - Năng suất: 2000 kg
- Công suất: 3,5 kW Tính số thiết bị:
Dây chuyền sản xuất nƣớc cà chua ép:
- 1 băng tải cổ ngỗng vận chuyển cà chua từ máy rửa cà chua đến máy nghiền, xé. Kích thƣớc: 2548 × 200 × 2031 (mm).
Dây chuyền sản xuất mứt cà rốt:
- 1 băng tải cổ ngỗng vận chuyển cà rốt từ thiết bị rửa đến thiết bị gọt vỏ. Kích thƣớc: 2548 × 200 × 2031 (mm).
- 1 băng tải cổ ngỗng vận chuyển cà rốt từ thiết bị gọt vỏ đến thiết bị cắt lát. Kích thƣớc: 2548 × 200 × 2031 (mm).
- 1 băng tải cổ ngỗng vận chuyển cà rốt từ thiết bị cắt lát đến thiết bị chần.kích thƣớc: 2548 × 200 × 2031 (mm).
- 2 băng tải cổ ngỗng vận chuyển cà rốt từ thiết bị chần đến thiết bị ƣớp đƣờng. Kích thƣớc: 3817 × 200 × 3376 (mm).
- 1 băng tải cổ ngỗng vận chuyển cà rốt từ thiết bị sấy đến thiết bị bao gói. Kích thƣớc: 3062 × 200 × 2673 (mm).
Tổng có 7 băng tải cổ ngỗng.
Hình 6.25 Băng chuyền cỗ ngỗng
6.3.2 Bơm vận chuyển
Dùng bơm Lobe TUR/TUL 25 [40] [46]. Thông số kỹ thuật:
- Năng suất: 3 - 7 m3/h
- Tốc độ: 200 - 450 vòng/phút
- Kích thƣớc: 229 × 183 × 123 (mm). Tính số thiết bị:
Dây chuyền sản xuất nƣớc cà chua ép:
- 1 bơm để bơm cà chua từ thiết bị nghiền, xé sang nồi 2 vỏ. - 1 bơm để bơm cà chua từ nồi 2 vỏ sang máy ép trục vít.
- 1 bơm để bơm dịch cà chua từ máy ép trục vít sang thùng chứa cà chua sau ép. - 1 bơm để bơm dịch cà chua từ thùng chứa cà chua sau ép sang thiết bị lọc. - 1 bơm để bơm nƣớc cà chua từ thiết bị lọc sang thùng phối trộn.
- 1 bơm để bơm nƣớc cà chua đã phối trộn từ thùng phối trộn sang thiết bị đồng hóa.
- 1 bơm để bơm nƣớc cà chua đã phối trộn từ thiết bị đồng hóa sang thùng chứa nƣớc cà chua sau đồng hóa.
- 1 bơm để bơm nƣớc cà chua đã phối trộn từ thùng chứa nƣớc cà chua sau đồng hóa sang thiết bị bài khí.
- 1 bơm để bơm nƣớc cà chua đã phối trộn từ thiết bị bài khí sang chiết rót, ghép mí.
- 1 bơm để bơm nƣớc từ bồn chứa nƣớc để hòa trộn xirô sang thùng hòa trộn xirô.
- 1 bơm để bơm xirô từ thùng hòa trộn xirô sang nồi nấu xirô. - 1 bơm để bơm xirô từ nồi nấu xirô sang thiết bị lọc.
- 1 bơm để bơm xirô từ thiết bị lọc sang thiết bị làm lạnh xirô. - 1 bơm để bơm xirô từ thiết bị làm lạnh xirô sang thùng phối trộn.
Dây chuyền sản xuất mứt cà rốt:
- 2 bơm để bơm cà rốt sau khi ƣớp đƣờng từ 2 thùng ƣớp đƣờng sang thiết bị cô đặc.
- 1 bơm để bơm mứt cà rốt từ thiết bị cô đặc sang sấy. Tổng có 17 bơm.