- Kiểm tra nhiệt độ chần cho phù hợp.
- Kiểm tra độ nhớt, màu, mùi của cà rốt sau khi chần. - Thời gian kiểm tra: cứ sau 1 giờ kiểm tra một lần.
8.2.12 Ướp đường
8.2.13 Cô đặc
Kiểm tra hàm lƣợng chất khô và sự biến đổi các chất bằng phƣơng pháp làm khô dƣới áp suất.
8.2.14 Sấy
- Kiểm tra độ ẩm sản phẩm bằng cách sấy đến độ ẩm không đổi. - Kiểm tra các chỉ tiêu cảm quan bằng cách đánh giá cảm quan.
8.2.15 Đóng gói
Kiểm tra độ ẩm cuối cùng, khả năng bảo quản và độ kín bao bì.
8.3 Kiểm tra chất lƣợng sản phẩm
8.3.1 Nước cà chua ép
Sản phẩm có hàm lƣợng chất khô trong khoảng 10 %, độ acid 0,6 %.
8.3.1.1 Kiểm tra chỉ tiêu cảm quan
Sản phẩm phải có hƣơng vị, màu sắc đặc trƣng của nƣớc cà chua. Cho phép có sự lắng nhẹ thịt quả ở đáy bao bì nhƣng khi lắc nhẹ hoặc khuấy trộn phải phân tán đều.
8.3.1.2 Kiểm tra chỉ tiêu hóa lý
- Độ dày của hộp: mức tối thiểu của nƣớc cà chua phải chiếm không dƣới 90% dung tích của nƣớc chứa đầy trong hộp đóng kín ở 20 oC. Độ cao phần khoảng không 2 – 3 mm [1 ; tr 238].
- Hàm lƣợng chất khô hòa tan: hàm lƣợng chất khô hòa tan của nƣớc cà chua từ 5 – 10 Bx [50].
- Hàm lƣợng axit:0,6 %
8.3.1.3 Kiểm tra tiêu chuẩn vệ sinh
- Sản phẩm cần đƣợc chế biến hợp vệ sinh theo qui định hiện hành.
- Không đƣợc chứa các vi sinh vật gây thối hỏng có thể phát triển trong điều kiện bảo quản thông thƣờng.
- Không đƣợc chứa bất cứ chất nào có nguồn gốc từ vi sinh vật với liều lƣợng có thể gây hại cho sức khỏe con ngƣời.
8.3.2 Sản phẩm mứt cà rốt
Sản phẩm mứt cà rốt có độ khô ≥ 80%. Lớp đƣờng màu trắng bao quanh lát cà rốt.
8.3.2.1 Kiểm tra mức đầy của bao bì
Mứt cà rốt phải đảm bảo đúng hay chênh lệch sai số trong mức cho phép so với khối lƣợng ghi trên bao bì.
8.3.2.2 Kiểm tra cách ghi nhãn
Phải tuân thủ các yêu cầu chung về ghi nhãn của Codex.
8.3.2.3 Kiểm tra tiêu chuẩn hóa lý
- Nồng độ chất khô: ≥ 80%
- Màu sắc: phải đạt đƣợc đỏ cam tự nhiên của cà rốt, có mùi thơm đặc trƣng của cà rốt, có vị ngọt.
8.3.2.4 Kiểm tra chất lượng vệ sinh
Sản phẩm phải không chứa các vi sinh vật có thể phát triển trong điều kiện bảo quản thông thƣờng. Không chứa các chất có nguồn gốc vi sinh vật ở mức có thể ảnh hƣởng xấu tới sức khỏe.
CHƢƠNG 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG – VỆ SINH XÍ NGHIỆP