Nƣớc ta nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới có 2 mùa rõ rệt. Mùa khô từ tháng 3 đến tháng 9, mùa này có tốc độ gió 2-5 m/s nên việc chống cháy nổ rất cần thiết.
Do vậy khoảng cách giữa các nhà phải thích hợp, đƣờng giao thông trong nhà máy phải bảo đảm không tắc khi có sự cố xảy ra. Phƣơng tiện phòng chống cháy là các vòi cứu hoả, bình CO2 và các dụng cụ khác.
Cần thành lập đội cứu hoả, các dụng cụ cứu hoả nên bố trí gần nơi dễ xảy ra sự cố. Hệ thống vòi cứu hoả của nhà máy đƣợc thiết kế với số vòi là 4 vòi và lƣợng nƣớc có thể cứu hoả trong 3 giờ.
KẾT LUẬN
Qua thời gian hơn 3 tháng tìm hiểu, tính toán, nghiên cứu qua tài liệu cũng nhƣ nhờ sự quan tâm giúp đỡ tận tâm của thầyThs. Trần Thế Truyền, em đã hoàn thành Đồ án tốt nghiệp đƣợc giao với đề tài: “Thiết kế nhà máy chế biến rau quả” với hai mặt hàng là:
- Đồ hộp nƣớc cà chua – Năng suất: 1,2 tấn sản phẩm/giờ - Mứt khô – Mứt cà rốt – Năng suất: 12 tấn nguyên liệu/ca
Qua đó, em có thể nắm bắt đƣợc phần nào kiến thức cơ bản về bảo quản rau quả sau thu hoạch và chế biến các sản phẩm từ quả. Đặc biệt, em đã hiểu thêm phần nào về thành phần hóa học, giá trị dinh dƣỡng của cà rốt và cà chua, bảo quản nguyên liệu và sản phẩm.Thêm nữa, em có thể củng cố đƣợc những kiến thức cơ bản về thiết kế, tính toán, xây dựng tổng mặt bằng nhà máy, phân xƣởng sản xuất chính và bố trí các thiết bị, các đƣờng ống một cách hợp lý.
Tuy nhiên, do kiến thức bản thân còn thiếu sót, kinh nghiệm còn hạn chế,...nên sẽ có sai sót và đồ án này vẫn còn mang tính lý thuyết, giả định, vẫn chƣa sát với thực tế, chắc chắn không tránh khỏi những thiếu sót. Vì vậy, em mong thầy cô có thể nhận xét và góp ý để em hoàn thiện tốt hơn. Em xin chân thành cảm ơn.
Đà Nẵng, ngày… tháng… năm 2019
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Tài liệu tiếng việt:
[1]. Hà Văn Thuyết, Công nghệ rau quả, nhà xuất bản Bách Khoa - Hà Nội.
[2]. PGS.TS Tạ Thu Cúc (2003), Kỹ thuật trồng cà chua.
[3]. Phạm Văn Bôn (1992), Quá trình và thiết bị trong công nghệ thực phẩm tập 2, NXB ĐH Công Nghiệp TPHCM.
[4]. Phạm Xuân Toản (2003), Các quá trình, thiết bị trong công nghệ hóa chất và thực phẩm – tập 3, NXB Khoa Học và Kỹ Thuật Hà Nội.
[5]. Nguyễn Bin (2004), Sổ tay quá trình và thiết bị công nghệ hóa chất tập 1, NXB Khoa Học và Kỹ Thuật Hà Nội.
[6]. Nguyễn Bin (2004), Sổ tay Quá trình và thiết bị công nghệ hóa chất tập 2, NXB Khoa học và Kỹ thuật Hà Nội.
[7]. Nguyễn Văn Tiếp, Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau quả, nhà xuất bản thanh niên. [8]. TS. Nguyễn Thị Bích Thủy (2007), Giáo trình công nghệ và chế biến rau quả. [9]. Trần Thế Truyền (2006), Cơ sở thiết kế nhà máy, Đại học Bách khoa – Đại học
Đà Nẵng.
[10]. Trần Văn Phú (2001), Tính toán và thiết kế hệ thống sấy, NXB Giáo dục.
Tài liệu mạng:
[11]. http://www.candientu.com/can-dien-tu-adam-anh-quoc/can-dien-tu-500kg-gfk- 600, ngày truy cập 20/02/2019.
[12]. https://www.dienmayviettrung.vn/products/may-rua-rau-cong-nghiep-tu-dong- hs2000-vt-mrcq19, ngày truy cập 20/02/2019.
[13]. http://congnghevotrung.com/quy-trinh-san-xuat-nuoc-ep-ca-chua/, ngày truy cập 20/02/2019.
[14]. http://cokhitrungtin.com.vn/index.php/vi/trang-chu/item/18-noi-2-vo.html, ngày truy cập 20/02/2019.
[15]. http://www.vptex.vn/vi/gianhang/311/san-pham/may-ep-hoa-qua-bang-truc-vit- may-ep-dua-may-ep-thom-may-ep-cu-qua-6155.html, ngày truy cập 20/02/2019.
[16]. http://www.vptex.vn/vi/gianhang/311/san-pham/he-thong-loc-trong-nuoc-qua- dang-li-tam-ap-luc-1659.html, ngày truy cập 25/02/2019.
[17]. https://www.alibaba.com/product-detail/industrial-mixing tanks_1720527835.html?s=p, ngày truy cập 25/02/2019.
[18]. http://ifoodvietnam.com/san-pham/thiet-bi-dong-hoa-ap-luc-cao-high-pressure- homogenizer/, ngày truy cập 25/02/2019.
[19]. http://congnghevotrung.com/khi-chan-khong/, ngày truy cập 27/02/2019.
[20]. http://www.vptex.vn/vi/gianhang/311/san-pham/may-chiet-rot-ghep-mi-nuoc- khong-ga-1660.html, ngày truy cập 27/02/2019.
[21]. https://www.vatgia.com/dienmaythanhhoa&module=product&view=detail&rec ord_id=1325659, ngày truy cập 01/03/2019.
[22]. https://www.vatgia.com/raovat/9460/7180466/may-dan-nhan-chai-thuy-tinh- chai-nhua-tu-dong-may-dan-nhan-dinh-va-than-chai.html, ngày truy cập 01/03/2019.
[23]. https://www.vatgia.com/congnghemayviettrung&module=product&view=detail &record_id=2350013, ngày truy cập 01/03/2019.
[24]. https://www.vatgia.com/5019/1437378/thi%E1%BA%BFt-b%E1%BB%8B-
trao-%C4%91%E1%BB%95i-nhi%E1%BB%87t-d%E1%BA%A1ng- t%E1%BA%A5m-tbcb013.html, ngày truy cập 05/03/2019.
[25]. FAO/INFOODS Density Database Version 2.0 (2012), ngày truy cập 05/03/2019.
[26]. http://www.vinacomm.vn/May-rua-va-tach-vo-loai-lon-LXTP3000-
p24141.vnc?fbclid=IwAR1BjzROrvqc8yOv5oNjByPCHs8jwWPJPx3iUtYVWN QCZq29DP5X8ewNclU, ngày truy cập 06/03/2019.
[27]. http://thietbithuysan.vn/san-pham/387/food-slicer-model-
eca202.html?fbclid=IwAR0T4xBUDH-6mLC_FZeCJMzesWXJClK- MyOcB50xTSpwHQcO9KSE8TGJkO0, ngày truy cập 10/03/2019.
[28]. https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/fresh-fruit-and-vegetable- blanching-machine-equipment-
62011939767.html?spm=a2700.8699010.normalList.16.b25e72045IR1a5&fbclid =IwAR0VjZUEFwanYdVQl1Tr5beaXf3NLA1FCRzl9lNvGL_-
BpqT8Da6QylYGH4, ngày truy cập 10/03/2019.
[29]. http://vi.rddryer.com/belt-dryer/18078247.html?fbclid=IwAR1S32ca-
CQCLOni5FZyE4Cq-mj2plIUHpq-smhqvfR6WfyXKxPiLPaNtcQ, ngày truy cập 10/03/2019.
[30]. https://maymochoanglong.vn/san-pham/may-dong-goi-tu-dong/may-dong-goi- can-dinh-luong-dien-tu/, ngày truy cập 12/03/2019.
[31]. https://vanbanphapluat.co/tcvn-5004-1989-ca-rot-huong-dan-bao-quan, ngày truy cập 12/03/2019.
[32]. http://investvietnam.gov.vn/vi/kcn.pd/hai-duong---kcn-nam-sach.html, ngày truy cập 15/03/2019.
[33]. http://ifoodvietnam.com/acid-citric-va-cong-dung-mang-lai-cho-thuc-pham- cua-ban-e330/, ngày truy cập 22/03/2019.
[34]. http://www.miaduongcaobang.vn/d%C6%B0%C6%A1ng-kinh-trang-loai-I, ngày truy cập 22/03/2019. [35]. https://tuoitre.vn/ca-rot-kho-caroten-va-vi-thuoc-quy-20171215105355285.htm, ngày truy cập 25/03/2019. [36]. https://www.chegg.com/homework-help/questions-and-answers/calculate- temperature-tomato-juice-density-980kg-m3-steam-jacketed-kettle-5-minutes- heatin-q25189496, ngày truy cập 25/03/2019.
[37]. http://caroty.com/thanh-phan-dinh-duong-ca-chua/, ngày truy cập 30/03/2019.
[38]. http://caroty.com/thanh-phan-dinh-duong-ca-rot/, ngày truy cập 30/03/2019.
[39]. https://www.engineeringtoolbox.com/specific-heat-capacity-food-d_295.html, ngày truy cập 29/03/2019.
[40]. https://bombanhrangvn.com/may-bom-lobe-bom-chat-
dac/?fbclid=IwAR0fuYkqnkI0sDJS_ExN_YxS7HQB4IYASmrg9Rm9VYv41Yui pLoVm29Hszw, ngày truy cập 25/04/2019.
[41]. http://processingmachines.buivanngo.com.vn/product/gau-tai/, ngày truy cập 26/04/2019.
[42]. https://vanbanphapluat.co/10-tcn-576-2004-tieu-chuan-ca-chua-nguyen-lieu- cho-che-bien; ngày truy cập 26/04/2019.
[43]. https://www.engineeringtoolbox.com/specific-heat-metals-d_152.html, ngày truy cập 05/05/2019.
[44]. https://theengineeringmindset.com/density-of-metals/, ngày truy cập 05/05/2019.
[45]. https://www.alibaba.com/product-detail/China-manufacture-best-0-5-
ton_62035140110.html?spm=a2700.7724838.2017115.41.158e73ddNFMbMU&s =p&fbclid=IwAR3x1ofRF-
YtUMjR4qEx457Qe1o31xSUL3uVyrU50peKZmFjLiPWlEbXnT0, ngày truy cập 07/05/2019.
[46]. https://sc01.alicdn.com/kf/HTB11yrgIpXXXXcPXpXXq6xXFXXXX/936694/
[47]. https://vi.wikipedia.org/wiki/Natri_clorua, ngày truy cập 08/05/2019.
[48]. https://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&ved =2ahUKEwifpoP58rHiAhWVFIgKHTugD00QFjAAegQIAxAC&url=http%3A% 2F%2Fwww1.vnua.edu.vn%2Ftapchi%2FUpload%2F2642016-
TC%2520so%25202.2016%2520banbong4_16.pdf&usg=AOvVaw1CvyY1MoUS M7-USvwC7mEk&cshid=1558623193127265, ngày truy cập 09/05/2019.
[49]. http://intechvietnam.com/he-thong-bang-tai/he-thong-bang-tai-tu-dong-491/, ngày truy cập 09/05/2019.
[50]. http://ucce.ucdavis.edu/files/datastore/234-1372.pdf, ngày truy cập 11/5/2019. [51]. https://vinaucare.com/huong-dan-len-chi-tieu-kiem-nghiem-mut-trai-cay.html,