1.3 .Cơ cấu bộ máy tổ chức
2.2. Báo cáo kết quả thực tập của bộ phận nhà hàng :
2.2.1. Các nhiệm vụ thực hiện
Bảng 2.3. Những nhiệm vụ và yêu cầu công việc tại nhà hàng Venice
Ca làm Thời gian Yêu cầu Khó khăn Những điều đạt được Sáng 6h-14h - Đến đúng giờ
- Kiểm tra bảng tên món ăn
- Pha nước uống vào bình ( nước lọc, nước cam , nước chanh,...)
- Pha sữa đặc , sữa tươi, .. - Dọn dẹp đồ thừa, set up lại bàn ăn
- Dọn dẹp khu vực buffet - Lâu chùi muỗng , đũa , dĩa, …
- Sắp xếp đồ dùng lại quầy trưng bày cho khách
- Hỗ trợ khách nếu có u cầu
Đơi khi khách quá đông nên việc dọn bàn không kịp và không sạch . Vì lượng khách Hàn Quốc và Trung Quốc khá nhiều nên rào cảng ngôn ngữ gây cảng trở công việc.
Đôi khi gặp nhiều tình huống khơng thể tự giải quyết
Tính cẩn thận Được trao dồi thên ngơn ngữ
Có thêm được những kỹ năng chuyên môn phục vụ Tự tin hơn trước đám đông
Được tiếp xúc với nhiều tình huống trong nhà hàng Biết thêm cách gấp giấy ăn
Được những anh chị đi trước chia sẻ thêm nhiều kinh nghiệm
Chiều 14h-22h - Kiểm tra lại bàn ăn - Gấp giấy ăn để phục vụ cho ngày mai
- Kiểm tra lại gia vị tại bàn ăn
- Kiểm tra lại giấy ăn và miếng lót chén đã sạch chưa
- Kiểm tra vệ sinh tại khu vực buffet trước khi ra về.
Vì là chiều nên việc vệ sinh lúc hết ca có đơi khi vượt quá giờ làm
2.2.2 Thành công và hạn chế khi thực tập
● Thành công :
Sau 7 tuần thực tập tại nhà hàng của khách sạn Paracel, với môi trường làm việc
chuyên nghiệp và sự hướng dẫn tận tình của mọi người trong nhà hàng :
- Bản thân tơi đã có cơ hội được thực hành các kiến thức, kỹ năng được dạy ở trường Đại học
- Bên cạnh đó cịn được tiếp cận với cơng việc, nghiệp vụ chuyên môn hết sức bài bản, thực tế.
Về mặt chuyên môn và công việc:
- Bản thân tôi đã được trao dồi thêm nhiều kỹ năng và kiến thức thực tế trong quá trình làm việc tại bộ phận F&B của nhà hàng. Đó là những kỹ năng chun mơn phục vụ trong nhà hàng, khách sạn mang tiêu chuẩn quốc tế,
-Tơi cịn được học thêm về kỹ năng giao tiếp và chăm sóc khách hàng
-Đồng thời trong q trình làm việc cũng giúp tôi trao dồi ngoại ngữ mang lại lợi ích vơ cùng lớn cho bản thân. Tơi cảm nhận khả năng giao tiếp tiếng Anh hằng ngày và tiếng Anh chun ngành của tơi được cải thiện một ít sau quãng thời gian làm việc thực tế ngắn ngủi.
Tôi tự đánh giá bản thân đã hồn thành tốt cơng việc của một thực tập sinh.
● Hạn chế:
Ngơn ngữ cịn hạn chế một phần làm cho công việc trở nên chậm và khơng hài lịng được khách hàng
Bản thân chưa chủ động trong công việc.
Mất khoảng thời gian để bắt nhịp được với cơng việc.
Ít kinh nghiệm nên hay gặp phải một vài sự sai sót trong việc thực hiện quy trình
và giải quyết các phàn nàn của khách hàng.
Chưa tận dụng hết những kiến thức, lý thuyết từ nhà trường để áp dụng vào công
việc. ●
Một số giải pháp khắc phục bản thân:
Rèn luyện và nâng cao kiến thức chuyên ngành cũng như kỹ năng mềm khác. Nâng cao tình thần học hỏi, củng cố kiến thức.
Có kế hoạch và mục tiêu rõ ràng cho bản thân trong tương lai.
Không ngừng cải thiện khả năng giao tiếp và học thêm một ngoại ngữ như tiếng
Hàn vì đa số du khách hiện tại ở Đà Nẵng đều là khách Hàn.
Ln tìm tịi, học hỏi kinh nghiệm của những người đi trước.