1.3 .Cơ cấu bộ máy tổ chức
2.3. Thực trạng quy trình phục vụ Buffet của nhà hàng Venice tại khách sạn
2.3.2.1. Đánh giá quy trình phục vụ Buffet tại nhà hàng Venice
Khi đặt phòng tại Paracel khách hàng sẽ được cung cấp dịch vụ ăn buffet miễn phí
vào buổi sáng . Khách sạn Paracel đều ở trong trạng thái đầy phịng nên số lượng khách có nhu cầu sử dụng dịch vụ tiệc buffet sáng rất cao.. Hằng ngày, nhà hàng Venice luôn phải sẵn sàng chuẩn bị và phục vụ tiệc buffet sáng cho khách đoàn Hàn Quốc, Thái Lan , Trung Quốc,.. vì vậy trong q trình phục vụ sẽ có nhiều điều sai sót và sau 6 tuần thực tập, tơi có những đánh giá đối với quy trình phục vụ tại nhà hàng Venice như sau :
Bước 1 : Chuẩn bị :
- Một số nhân viên vẫn còn mang trang sức khi vào ca làm
- Vài nhân viên vẫn còn đến trễ và làm cho việc chuẩn bị chậm đi khơng theo đúng tiến độ trong quy trình.
Bước 2 : Đón tiếp khách.
- Trong giai đoạn này nhân viên lễ tân vẫn có đơi lúc khơng cười chào đón khách. - Nhân viễn vẫn hay quên hỏi về số phòng khi khách xuống dùng buffet.
Bước 3 : Phục vụ
- Nhân viên cịn lơ là việc theo dõi những món ăn gần hết.
- Đơi lúc, nhân viên vẫn chưa giải quyết tình huống bằng tiếng Anh được và phải nhờ đến sự can thiệp của quản lí.
Bước 4 : Tiễn khách
- Chưa thấy được nhân viên cảm ơn khách hàng khi khách dùng bữa xong.
Bước 5 : Thu dọn và set up bàn
- Khi đông khách việc dọn dẹp bàn vẫn chưa sạch còn những mảnh vụn đồ ăn - Nhân viên ít khi thay đổi tấm lót chén dĩa chỉ lâu sơ qua .
Ngoài những điều vừa nêu trên thì trong suốt quá trình phục vụ nhân viên của nhà
hàng đều tận tình giúp đỡ khách hàng một cách tốt nhất.
Nhân viên phục vụ bàn luôn tươi cười khi phục vụ hay cả khi dọn dẹp bàn. Từ đó
cho thấy việc quản lý nhân viên của nhà hàng vẫn đang ở mức có thể điều chỉnh được.