1.3 .Cơ cấu bộ máy tổ chức
2.3. Thực trạng quy trình phục vụ Buffet của nhà hàng Venice tại khách sạn
2.3.1. Quy trình phục vụ Buffet :
Tại khách sạn Paracel, tiệc buffet sáng mở từ 6h00 và kết thúc lúc 9h30. Sau đây là quy trình phục vụ buffet tại nhà hàng của khách sạn Paracel :
Chuẩn bị
Đón tiếp khách
Phục vụ
Tiễn khách
Sơ đồ 2.2. Quy trình phục vụ Buffet sáng tại nhà hàng Venice
( Nguồn : Bộ phận nhà hàng )
Quy trình phục vụ buffet:
Bước 1: Chuẩn bị trước khi phục vụ.
• Chuẩn bị tốt trang phục và vệ sinh cá nhân gọn gàng
• Vệ sinh sạch sẽ khơng gian phục vụ buffet và các dụng cụ ăn uống. • Set up bàn ăn ngay ngắn, chỉnh chu.
• Đặt các dụng cụ ăn uống: đĩa, chén, muỗng, đĩa, ly,… đúng vị trí.
• Hỗ trợ bộ phận bếp bưng các món ăn, nước chấm, gia vị… đặt lên bàn đặt món theo thứ tự, vị trí quy định của nhà hàng.
• Đặt name tag cho đúng món ăn.
• Đi lại một vịng xung quanh xem các dụng cụ và món ăn đã được trưng bày đầy đủ chưa.
Bước 2 : Đón khách
• Chào đón khách với thái độ vui vẻ, nhiệt tình. • Hỏi số phịng và số lượng khách.
Trường hợp khách chưa mua Buffet sáng :
-Hướng dẫn khách lại quầy lễ tân để làm phiếu Buffet
-Chỉ khách nơi để thức ăn và dụng cụ ăn uống
-Hướng dẫn khách lại chỗ ngồi
Trường hợp hết chỗ :
-Hướng dẫn khách qua khu vực ngồi đợi
-Nếu thấy tình hình khơng đáp ứng được hướng dẫn khách qua những nhà hàng có buffet sáng cùng hạng với khách sạn hoặc những địa điểm có buffet gần nhất
-Xin lỗi và hẹn gặp lại .
Bước 3 : Phục vụ
• Theo dõi những món nào gần hết và báo với bộ phận bếp để nhanh chóng bổ sung thêm.
• Kịp thời bổ sung thêm các dụng cụ ăn uống khi thấy gần hết. • Quan sát tổng thể khu vực phục vụ để hỗ trợ khách khi cần.
• Lịch sự xin phép khách thu dọn bớt chén dĩa, dao nĩa bẩn… để khách có khơng gian đặt những đĩa thức ăn khác.
• Với hình thức tiệc buffet sáng, nhân viên chỉ phục vụ trà, rượu… khi khách hàng có u cầu.
• Linh động ghép bàn theo số lượng khách
• Với những thức uống khơng có trong menu tiệc buffet hoặc có cơng thức pha chế đặc biệt được khách yêu cầu riêng, thì nhân viên phục vụ gửi order đến quầy bar ( sẽ tính phí theo giá của quầy bar)
Bước 4: Tiễn khách.
• Chủ động chào và cảm ơn khách đã dùng bữa tại nhà hàng, nhân viên phục vụ phải thể hiện thái độ ân cần, chu đáo.
Bước 5: Thu dọn và set up bàn.
• Sau khi tiệc buffet kết thúc, nhân viên nhà hàng thu dọn tất cả các vật dụng, dụng cụ và giao cho bộ phận tạp vụ để rửa.
• Set up bàn mới theo tiêu chuẩn nhà hàng .
Bên cạnh đó, đối với những thực khách yêu cầu những món ăn hay những thức
uống khơng có trong menu buffet của nhà hàng thì khách hàng sẽ phải tự chi trả riêng đối với món ăn / đồ uống đó theo giá của nhà hàng.
2.3.2. Thực trạng quy trình phục vụ Buffet của nhà hàng Venice tại khách sạn Paracel