Sau khi đã thực tập tại bộ phận nhà hàng được 6 tuần với những gì tôi đã được học hỏi cũng như quan sát công việc. Tôi có một vài giải pháp nhằm giúp hoàn thiện quy trình phục tại nhà hàng Venice như sau :
Bước 1 : Chuẩn bị :
- Quản lí , tổ trưởng kiểm tra tác phong của tất cả nhân viên bộ phận trước khi vào ca làm.
- Quản lí cần đến sớm và yêu cầu nhân viên đến sớm trước 10 phút trước giờ vào ca để chuẩn bị công việc tốt hơn.
Bước 2 : Đón tiếp khách :
- Quản lí luôn có mặt tại nhà hàng để giám sát nhân viên . Bên cạnh, đó ra thêm quy định nếu nhân viên thấy đồng nghiệp mình không cười lúc chào khách hoặc quên hỏi số phòng của khách , báo cáo với quản lí sẽ được cộng một điểm vào điểm tích lũy của nhân viên đó.
Bước 3 : Phục vụ :
- Đôi lúc khách đông nên nhân viên hay quên theo dõi các món ăn hay dụng cụ ăn sắp hết, có thể dán giấy note tại quầy lễ tân của bộ phận để giúp nhân viên chú ý đến những công việc cần làm khi khách đông sẽ phần nào giúp nhân viên quen dần với công việc đó.
- Yêu cầu nhân viên rèn luyện thêm tiếng Anh chuyên ngành trước rồi bên cạnh đó các đồng nghiệp có thể giúp nhau cùng học tiếng Anh để tiến bộ hơn giúp ích cho công việc.
Bước 4 : Tiễn khách:
- Ra thêm quy định nếu nhân viên thấy đồng nghiệp mình không cảm ơn khách yêu cầu báo cáo với quản lí sẽ được cộng một điểm vào điểm tích lũy của nhân viên đó.
Bước 5 : Thu dọn và set up :
- Yêu cầu nhân viên thu dọn sạch sẽ nếu có khách phàn nàn về vấn đề vệ sinh sẽ bị kí biên bản quy phạm
- Cùng với đó khi vệ sinh bàn nhân viên phải thay đổi tất cả các tấm lót chén dĩa đã qua sử dụng và thay lại bằng tấm lót mới để phục vụ khách tiếp theo .
Đó là tất cả những góp ý của tôi nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ buffet tại nhà hàng Venice