Bộ phận lễ tân :
-Luôn yêu cầu hai bộ phận thông báo công việc với nhau 30 phút / 1 lần nếu có đoàn khách sử dụng buffet tại khách sạn để công việc chuẩn bị cũng như đón tiếp khách tại bộ phận nhà hàng suôn sẻ và đạt hiệu quả tốt nhất
Bộ phận Sales & Marketing :
-Yêu cầu nhân viên bộ phận Sales & Marketing thông báo các chương trình trước 1 tuần để có thể bảo đảm được những thay đổi trong quá trình chuẩn bị .Bên cạnh đó , bộ phận nhà hàng cũng cần thường xuyên liên lạc với bộ phận sales để hỏi thăm các chương trình các có tại khách sạn để có thể cung câp cho khách hàng nếu cần thiết.
Bộ phận nhân sự :
-Yêu cầu bộ phận nhân sự có thể thông báo qua mail của công ty hoặc có thể điện thoại trước 3 ngày về việc tuyển thêm nhân sự cho bộ phận nhà hàng.
-Nên chia đều số nhân viên buồng phòng hoặc tuyển thêm nhân viên để có thể tiếp cận bộ phận nhà hàng nhanh nhất giúp cho quá trình phục vụ khách tốt hơn.
-Bộ phận nhà hàng có thể làm giúp những công việc nhỏ, dễ xử lí , trong khả năng của mình để phục vụ khách nhanh nhất nhằm nâng cao chất lượng nhà hàng .
Dưới đây là một số giải phải giúp nâng cao mối quan hệ của các bộ phận tại khách sạn:
-Tổ chức các buổi đi chơi team building , việc này giúp nhân viên gắn bó tình cảm với
-Tổ chức các cuộc thi như: đầu bếp giỏi, nhân viên pha chế nhanh nhất,…để qua đó tạo điều kiện cho nhân viên học hỏi thêm.
- Thường xuyên tổ chức các buổi họp, thảo luận để nhân viên có thể trao dồi kinh nghiệm cho nhau
-Luôn có những trò chơi hay những câu đố vui ở cuối các cuộc họp nhằm giảm bớt sự căng thẳng , tạo cho nhân viên sự thoải mái .
KIẾN NGHỊ & KẾT LUẬN
KIẾN NGHỊ :
1. Đối với khách sạn Paracel :
- Đóng góp của đề tài : Với đề tài chuyên đề thực trạng quy trình phục vụ buffet tại nhà hàng đã góp phần nào đó trong việc khái quát về tình hình kinh doanh dịch vụ ăn uống của khách sạn Paracel.
• Không ngừng nâng cao chất lượng phục vụ các sản phẩm dịch vụ nói chung, chất lượng phục vụ ăn uống tại nhà hàng nói riêng, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách.
• Đào tạo đội ngũ nhân viên giỏi về nghiệp vụ, có khả năng giao tiếp tốt, thái độ phục vụ lịch sự, nhiệt tình, vui vẻ.
2. Đối với nhà hàng Paracel :
• Cải tạo và nâng cấp những cơ sở vật chất kỹ thuật đã xuống cấp, • Tăng cường, bổ sung thêm các dụng cụ ăn uống còn thiếu. • Sử dụng loại gạch chống trơn trượt để lát tại khu vực buffet.
• Quan tâm hơn nữa đến việc kết nối hợp tác giữa bếp và nhà hàng hoặc giữa nhân viên với nhân viên bằng các hình thức như: liên hoan, team building, tổ chức sinh nhật cho nhân viên,...
• Tiếp tục nâng cao chất lượng sản phẩm.
• Tổ chức các buổi họp giữa nhân viên và quản lý để có trao đổi về công việc và giải đáp các thắc mắc.
KẾT LUẬN :
Chất lượng luôn đóng vai trò quan trọng trong việc quyết định đến sự thành công hay thất bại của một doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ, đặc biệt là trong giai đoạn cạnh tranh gay gắt như hiện nay. Nhà hàng không có chất lượng thì không thể khẳng định được vị trí của mình, càng không thể tồn tại, phát triển bền vững.
Trong thời gian thực tập tại khách sạn Paracel vừa qua, tôi đã có điều kiện tìm hiểu tổng quan về khách sạn và được tìm hiểu sâu hơn về hoạt động kinh doanh ăn uống của khách sạn. Được sự hướng dẫn nhiệt tình của giảng viên Nguyễn Hoàng Bảo Trâm và các anh chị trong bộ phận nhà hàng, tôi đã hoàn thành tốt chuyên đề tốt nghiệp của mình. Kết hợp với những kiến thức đã học trong nhà trường cùng với việc tìm hiểu thực tế hoạt động kinh doanh ăn uống của khách sạn, tôi đã trình bày được thực trạng “Quy trình phục vụ buffet cho khách đoàn tại nhà hàng Venice ở khách sạn Paracel ”, cũng như đã đưa ra được một số đề xuất , giải pháp đánh giá về chất lượng phục vụ khách hàng . Thời gian làm báo cáo đã giúp tôi tổng kết và hệ thống lại các kiến thức đã được học trong trường. Thời gian thực tập chỉ có 6 tuần nhưng đã giúp tôi có được những kinh nghiệm vô cùng quý giá trong việc thu thập thông tin, nhận xét và đánh giá, từ đó rút ra thực trạng và đưa ra giải pháp.
Mặc dù đã cố gắng nhưng với thời gian thực tập tại khách sạn không nhiều cùng với những kiến thức và kinh nghiệm về chuyên ngành có hạn nên trong báo cáo của tôi chắc chắn không thể tránh khỏi những thiếu sót. Vì vậy, tôi rất mong nhận được những ý kiến đóng góp của giảng viên để chuyên đề của tôi được hoàn thiện hơn.
Một lần nữa, tôi xin chân thành cám ơn sự giúp đỡ của giảng viên Nguyễn Hoàng Bảo Trâm và các anh chị trong khách sạn Paracel nói chung và bộ phận nhà hàng nói riêng đã giúp tôi hoàn thành báo cáo tốt nghiệp này.
SÁCH :
[1].Amir Ahmad Mohamad (2013) , Cẩm nang về dịch vụ khách sạn - nhà hàng , Nhà xuất bản Thông tin và truyền thông.
[2]. Nguyễn Văn Mạnh , Hoàng Thị Lan Hương (2004) , Giáo trình quản trị kinh doanhkhách sạn, Nhà xuất bản lao động Hà Nội.
[3]. TS. Hà Nam Khánh Cao, Nguyễn Văn Bình (2011) , Giáo trình nghiệp vụ nhà hàng , Nhà xuất bản Tổng hợp TP. Hồ Chí Minh.
INTERNET :
[4]. Công ty TNHH một thành viên Phan Gia Huy (2020) , Top 5 khách sạn 4 sao ven biển view đẹp , https://khachsandanang.com.vn/thong-tin-du-lich/tin-du-lich/top-5-khach- san-4-sao-ven-bien-view-dep-277.html , ngày 18/02/2020 .
[5]. Duyên Duyên (2019 ) , Việt Nam đón 18 triệu lượt khách quốc tế năm 2019 thu về 726000 tỷ đồng , http://vneconomy.vn/viet-nam-don-18-trieu-luot-khach-quoc-te-nam- 2019-thu-ve-726000-ty-20191229214417225.htm , ngày 18/02/2020 .
[6]. Đ.Hoàng (2019 ) , Tổng lượng khách đến tham quan , du lịch Đà Nẵng ước đạt hơn 8 triệu, http://vietnamtourism.gov.vn/index.php/items/30840 , ngày 19,02/2020 .
Họ và tên sinh viên thực tập:... Lớp:... MSSV:... Chuyên ngành:... Đơn vị thực tập:... Thời gian thực tập:... NỘI DUNG NHẬN XÉT ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... Đà Nẵng, ngày… tháng…năm…
Xác nhận của cơ quan, đơn vị thực tập
... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... Đà Nẵng, ngày tháng năm 2020
GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN
... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... Đà Nẵng, ngày tháng năm 2020
GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN