Sơ đồ 2.3 Quy trình chọn món Alacarte tại nhà hàng Pandora Đà Nẵng
Bước 1: Chuẩn bị trước khi khách đến
- Từ 06:00 đến 06:30AM là thời gian không có khách, nhân viên dọn dẹp lau chùi bàn ghế, sàn nhà, khu vực để thức uống và dụng cụ sạch sẽ.
- Kiểm tra công cụ dụng cụ đảm bảo đầy đủ, sử dụng tốt và sạch sẽ: Dụng cụ ăn uống (chén, dĩa, ly, tách…), hàng vải (khăn bàn, khăn ăn…), hũ muối, hũ tiêu, thực đơn…
- Phối hợp bộ phận bếp để nhận thông tin về menu và những món phục vụ và không phục vụ trong ngày hoặc các món đặc biệt để tư vấn, giới thiệu cho khách khi khách chọn món.
- Chỉnh chu tác phong và búi tóc gọn gàng sẵn sàng đón khách.
Bước 2: Đón khách
- Khi khách đến, đứng đón khách ở trước cửa thang máy, chào khách buổi sáng và không quên nở một nụ cười thật tươi với khách.
- Hỏi thăm số phòng khách lưu trú để đối chiếu và đánh dấu vào phiếu phục vụ ăn sáng alacarte. - Bước 1: Chuẩn bị trước khi khách đến Bước 2: Đón khách Bước 3: Ghi nhận order Bước 4: Chuyển order đến bộ phận Bếp Bước 7: Tiễn khách Bước 5: Phục vụ khách Bước 6: Thanh toán Bước 8: Thu dọn
Bước 3: Ghi nhận order
- Mang thực đơn cho khách xem, đợi khách chọn món. Trong lúc khách chọn món nhân viên tư vấn, giới thiệu cho khách các món tại nhà hàng nếu khách có nhu cầu.
- Tiếp nhận order, ghi vào giấy và xác nhận lại với khách đầy đủ tên món, số lượng, các yêu cầu đặc biệt khác.
Bước 4: Chuyển order tới bộ phận Bếp
- Nhân viên chuyển giấy ghi order tới bộ phận bếp.
- Xác nhận lại một lần nữa với Bếp các yêu cầu đặc biệt của khách.
Bước 5: Phục vụ khách
- Trong lúc khách chờ đợi món, giới thiệu cho khách các thức uống được phục vụ và và mang đồ uống cho khách đã chọn trước đó lên phục vụ khách (nếu có).
- Sau khi bếp thông báo đồ ăn đã sẵn sàng, mang đồ ăn phục vụ khách, chúc khách dùng bữa ngon miệng.
- Nhân viên đứng quan sát khách ở một khoảng cách thích hợp để kịp thời phục vụ khách khi khách có nhu cầu.
Bước 6: Thanh toán
- Quan sát khách và nhận biết được khi nào khách muốn thanh toán, nhân viên sẽ đến bàn ăn và xác nhận lại với khách: số phòng khách lưu trú và thông báo cho khách giá phòng đã bao gồm ăn sáng alacarte vì vậy tiền ăn đã bao gồm trong tiền phòng.
Bước 7: Tiễn khách
- Sau khi khách dùng bữa xong, hỏi thăm khách về mức độ hài lòng bữa ăn của khách, có hợp khẩu vị với khách không.
- Ghi nhận những đóng góp ý kiến của khách. - Tiễn khách và hẹn gặp lại.
Bước 8: Thu dọn
- Đến 09:30AM nhà hàng đóng cửa phục vụ alacarte, nhân viên dọn dẹp sạch sẽ khu vực bàn ăn.
- Dọn dẹp lau chùi bàn ghế, sàn nhà, khu vực pha chế thức uống. - Lau chùi tô, chén, dĩa, muỗng,đũa, ly, tách,…
- Set up lại bàn ăn mới để chuẩn bị cho ngày hôm sau.