Hoàn thiện các thao tác phục vụ bàn
a. Giai đoạn 1: Chuẩn bị trước khi đón khách
Khi nhân viên tiếp nhận thực đơn phục vụ Alacarte nên được thực hiện trên máy tính, hệ thống ghi nhận order gắn với số bàn trên thiết bị smartphone để tránh nhầm lẫn và sai sót order khi số lượng khách đông.
b. Giai đoạn 2: Đón khách và phục vụ khách
Khi dẫn khách vào bàn, nên thăm dò ý kiến của khách, hỏi khách bằng câu :” Anh/chị có thích vị trí của bàn này không ạ?”, thay vì câu :” Mời anh/chị ngồi” để khách không cảm thấy bị áp đặt.
Khi phục vụ Alacarte: vào buổi sáng, nhân viên nên chủ động châm thêm trà/cà phê cho khách. Nhân viên còn bưng thức ăn, thức uống cho khách bằng tay, ban giám đốc nhà hàng nên quán triệt nhân viên phải dùng khay bưng để phục vụ cho khách.
Khi phục vụ buffet, nhân viên còn chậm trong quá trình thu dọn chén, bát và các dụng dơ trên bàn khách, cần phải cải thiện kĩ năng quan sát và dọn dẹp ngay lập tức, tránh để chén, dĩa dơ chồng nhiều lên nhau.
Không đứng khoảng cách quá gần khi khách đang dùng bữa vì như vậy sẽ tạo cảm giác không thoải mái và không được tự nhiên cho khách, nhân viên nên đứng quan sát ở khoảng cách vừa phải và vừa đủ để nhận thấy dấu hiệu khi khách yêu cầu hỗ trợ.
c. Giai đoạn 3: Tiễn khách
Toàn bộ nhân viên ngay lập tức ngừng mọi công việc đang thực hiện để chào tạm biệt khách.
Thay vì nói tạm biệt và hẹn gặp lại như thông thường, nên thay bằng câu :” Hi vọng anh/chị có một chuyến đi vui vẻ. Em rất mong muốn được phục vụ anh/chị một lần nữa” để khách cảm thấy mình được tôn trọng và muốn quay lại vào lần sau.
d. Giai đoạn 4: Thu dọn
Nhân viên nên thu dọn hết các dụng cụ dơ trên bàn, trên quầy sau đó mới tiến hành dọn dẹp sạch sẽ toàn bộ nhà hàng để tránh khi lau dọn xong thức ăn dơ dính ra sàn và phải lau chùi lại từ đầu.
Khi phục vụ buffet nên dùng xe đẩy để thu dọn nhanh hơn, tiết kiệm được thời gian, sức lực cũng như tránh đổ vỡ khi dọn dẹp số lượng dụng cụ nhiều cùng một lúc.