Về cơ sở vật chất kỹ thuật:
- Sàn nhà hàng lát đá, không trải thảm nên dễ trơn trượt.
- Không gian nhà hàng khá nóng, khi có ít khách nhà hàng không bật điều hòa để tiết kiệm điện => khách có phàn nàn.
- Diện tích nhà hàng khá nhỏ nhưng để nhiều bàn ghế => không gian chật chội, khi khách đông làm nhân viên khó quan sát và phục vụ, nếu bưng nhiều thức ăn nhiều sẽ khó khăn trong việc di chuyển.
Về vệ sinh chung của nhà hàng:
- Khăn lau đã cũ nhưng vẫn chưa được thay thế, không đảm bảo vệ sinh để lau chùi dụng cụ.
- Mặt kính bám bụi và mờ nhưng không khắc phục được vì muốn lau chùi phải thuê đội clean mặt kính ở ngoài vì nhà hàng nằm ở tầng 2.
Về thái độ và kỹ năng phục vụ của nhân viên bàn:
- Đôi lúc không kịp ra đón tiếp khách do nhân viên đang bận phục vụ khách khác. - Đôi lúc quên cảm ơn và tiễn khách do nhân viên đang thu dọn bàn.
- Thao tác đôi lúc còn chậm và thiếu tập trung.
Không đủ nhân sự phục vụ bàn:
Vào mùa dịch Covid-19, lượng khách nhà hàng ít nên nhà hàng đã cắt giảm nhân sự, một ca làm việc chỉ có một nhân viên chính thức và một nhân viên trainee, thiếu nhân sự dẫn đến quá tải công việc cho mỗi nhân viên, không đủ quán xuyến toàn bộ công việc của nhà hàng => ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe, thái độ và kỹ năng phục vụ => chất lượng phục vụ bàn bị giảm suốt.
Về kỹ năng giao tiếp tiếng Anh của nhân viên bàn:
- Kỹ năng giao tiếng Anh còn hạn chế là nguyên nhân chính làm giảm kỹ năng phục vụ Alacarte của các nhân viên, nhất là trong bước ghi order.
- Gặp khó khăn khi khách nước ngoài hỏi về các địa điểm vui chơi, ăn uống cũng như các tình huống phát sinh cần xử lý.
Về hình thức phục vụ:
Khách sạn quy định từ 20 khách trở lên sẽ phục vụ theo hình thức Buffet sáng, dưới 20 khách sẽ phục vụ theo hình thức tô, ly ( Alacarte ). Tuy nhiên khi có 18 hoặc 19 khách nếu không phục vụ Buffet, khách sẽ rất dễ phàn nàn nếu như khách lưu trú dài ngày và tình trạng phục vụ không ổn định.
CHƯƠNG 3: HOÀN THIỆN QUY TRÌNH ĂN UỐNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN PANDORA ĐÀ NẴNG