Phương án thực hiện
I. Nâng cao kỹ năng phục vụ của nhân viên
Cần quy định thứ tự số bàn để ghi nhớ số bàn => ghi vào phiếu order để bộ phận Bếp thực hiện lần lượt theo phiếu, sau đó nhân viên phục vụ bưng theo đúng thứ tự bàn order tránh trường hợp bàn đến sau nhưng lại nhận thức ăn trước.
Ban giám đốc nhà hàng nên có một buổi kiểm tra định kì mỗi tháng để đánh giá kĩ năng phục vụ của từng nhân viên nhằm sữa chữa và bồi đắp thêm kĩ năng.
II. Nâng cao kỹ năng giao tiếp ngoại ngữ của nhân viên
Cho tất cả nhân viên trong nhà hàng tham gia các lớp nâng cao tiếng Anh quan trọng nhất là 2 kỹ năng nghe, nói.
Nhân viên thường xuyên gọi tên dụng cụ, cutlery bằng tiếng Anh để giúp nhân viên quen dần với những thuật ngữ.
Khuyến khích nhân viên ngoài tiếng Anh còn nên học thêm các tiếng Trung, Hàn,..vì lượng khách của khách sạn đa số là khách đến từ 3 nước đó.
III. Cập nhật thực đơn và bổ sung kiến thức ẩm thực cho nhân viên
Ban giám đốc nhà hàng cần tổ chức các buổi học về ẩm thực cho toàn thể nhân viên bàn, bếp, bar để trang bị cho họ những kiến thức cần thiết về nền ẩm thực trong nước và ngoài nước, phong cách ăn uống của từng vừng miền trong nước,..
Nếu có thực đơn mới, cần tổ chức một cuộc họp toàn thể nhân viên để cập nhật thực đơn mới và thống nhất về nội dung, tránh sai sót với khách.
IV. Nâng cao kỹ năng xử lý tình huống của nhân viên
Cho nhân viên tham gia vào các khóa học kỹ năng xử lý phàn nàn của khách, giúp nhân viên nắm được quy trình xử lý phàn nàn của khách đúng mực theo tiêu chuẩn nhà hàng đề ra. Trong trường hợp khách quá nóng giận, nhân viên cần báo cho người có chức vụ cao hơn và Ban giám đốc để giải quyết.
KẾT LUẬN
Kinh doanh ăn uống là một trong những chức năng quan trọng nhất của khách sạn vì ăn uống là nhu cầu cơ bản của con người. Giờ đây, khách đến nhà hàng không chỉ ăn ngon mà còn muốn được phục vụ chu đáo. Là một khách sạn 3 sao tuy chỉ mới hoạt động được 3
năm nhưng khách sạn Pandora Đà Nẵng đã tạo nên danh tiếng và uy tín riêng cho mình trên thị trường Đà Nẵng nói riêng và cả nước nói chung. Nhà hàng đang nỗ lực thu hút khách hàng sử dụng các sản phẩm ăn uống, cung cấp dịch vụ ăn uống của nhà hàng được thực hiện với sự kết hợp đồng bộ giữa ba bộ phận chuyên môn là: bàn, bếp, bar. Trong đó, bộ phận bàn làm việc được xem là chốt của quá trình này vì đây là bộ phận trực tiếp phục vụ khách hàng ăn uống. Hoàn thiện quy trình phục vụ bàn là nền móng quan trọng trong việc hoàn thiện chất lượng phục vụ ăn uống tại nhà hàng vì một quy trình phục vụ bàn chặt chẽ sẽ giúp quá trình cung cấp dịch vụ ăn uống của nhà hàng diễn ra thuận tiện lợi và nhanh chóng hơn, bảo đảm chất lượng phục vụ ăn uống. Vận dụng kiến thức học ở giảng đường và kinh nghiệm có được từ khoảng thời gian thực tập tại nhà hàng Pandora Đà Nẵng, tôi đã hoàn thành chuyên đề tổng thể với đề tài: "Báo cáo kết quả thực tập và quy trình phục vụ ăn uống tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Pandora Đà Nẵng" nhằm để xuất một số giải pháp giúp nhà hàng cải tiến quy trình phục vụ bàn, góp phần hoàn thiện chất lượng dịch vụ ẩm thực, nỗ lực nâng cao hiệu quả hoạt động của nhà hàng, hỗ trợ đắc lực cho dịch vụ lưu trú, tăng cường năng lực canh tranh và phát triển của khách sạn Pandora Đà Nẵng trên thị trường du lịch sôi động hiện nay.
Thông qua đây, em cũng xin được bày tỏ lòng cảm ơn sâu sắc đến Ban giám đốc khách sạn Pandora Đà Nẵng, các anh/chị nhân viên bộ phận Bếp và bộ phận Bàn của nhà hàng đã tạo điều kiện hết mức cho em để em có thể hoàn thành bài Chuyên đề tốt nghiệp cả mình.Và đặc biệt là em xin gửi lời cảm ơn đến cô Trần Hoàng Anh đã hướng dẫn tận tình trong suốt thời gian làm Chuyên đề và đến khi hoàn thành chuyên đề hoàn chỉnh như hôm nay.
Tài liệu giáo trình
[1]. Nguyễn Văn Bình, Hà Nam Khánh Giao, “Giáo trình Nghiệp vụ Nhà hàng”, Nhà xuất bản tổng hợp thành phố Hồ Chí Minh.
Tài liệu Interner
[2]. Hồng Thùy (2017), “Chức năng, nhiệm vụ của các bộ phận trong khách sạn”, https://www.hoteljob.vn/, 10/02/2021.
[3]. Trang web chính thức của khách sạn Pandora Đà Nẵng, https://pandorahoteldn.com/vn/home/, 10/02/2021.