KHAI THÁC THỦY SẢN
31. Nghệ An: Độc đáo nghề lƣới sa mở biển Quỳnh
nhƣng nghề lƣới sam đã cho thấy hiệu quả kinh tế vƣợt trội và ƣu điểm trong bảo vệ nguồn lợi thủy sản.
Trƣớc đây, đi biển thi thoảng bắt đƣợc đôi sam dính vào lƣới, ngƣời ta thƣờng biếu bạn bè, anh em làm thịt nhậu cho vui. Nhƣng thời gian gần đây các đại lý hải sản gom sam để xuất khẩu thì mặt hàng này đƣợc đẩy giá lên cao.
Một đôi sam có giá từ 300.000 đến 400.000 đồng. Ngƣời ta bán sam chủ yếu tính bằng đôi, một cái, một đực, không kể con to, con nhỏ, miễn là sam vẫn còn sống, thì vẫn
đƣợc giá. Sam càng ngày càng hút hàng. Hễ có thuyền nào về đến bến, lái buôn thƣờng vét đến con sam cuối cùng, rồi các đội xe nhanh chóng đóng hàng chở sam đi xuất ngoại.
Bà Chanh Cọng, bè thu mua hải sản lớn ở phƣờng Quỳnh Phƣơng cho biết: Con sam đƣợc ngƣ dân Quỳnh Phƣơng đánh bắt nhiều trong khoảng 5 năm trở lại đây. Tàu cập bến, có bao nhiêu sam bà cũng thu mua bằng hết, không hạn chế số lƣợng. Cùng với bè bà Chanh Cọng, toàn xã có khoảng 20 bè thu mua hải sản “ ăn” sam, xuất sang thị trƣờng Trung Quốc.
Nghề sam xuất phát từ ngƣ dân Vân Đồn, tỉnh Quảng Ninh. Ông Trần Đăng Hƣng, tàu cá NA 90 261 nói: “Do đi biển thấy bà con tỉnh bạn làm ăn đƣợc nên ngƣ dân phƣờng Quỳnh Phƣơng, thị xã Hoàng Mai chúng tôi về đầu tƣ sắm lƣới sam. Khác với các loại lƣới vây, lƣới bao, có thể sử dụng đánh đƣợc nhiều loại nghề khác nhau, thì lƣới sam chỉ dùng duy nhất cho nghề sam. Lƣới có đặc điểm mắt to, khoảng 20 cm mỗi mắt. Một vàng lƣới sam có khoảng 200 tấm, có giá 250 triệu đồng, mỗi năm thay vá, bổ sung cũng khoảng 50 triệu đồng. Một vàng lƣới có thể khai thác đƣợc trong vòng 2,3 năm”.
Để bắt đƣợc con sam, ngƣ dân phải tính toán ngày ra khơi vào thời điểm con nƣớc sinh. Sam có thể đánh bắt rải rác quanh năm, nhƣng chính vụ từ đầu tháng 4 cho đến hết tháng 6 âm lịch. Khi mùa hè đến, nƣớc biển nóng lên, đàn sam mới di chuyển nhiều. Đây là lúc thích hợp để giăng lƣới bắt sam. Ngƣ trƣờng sam chủ yếu ở vùng đánh cá chung vịnh Bắc Bộ.
Khi đánh lƣới xuống biển có độ dài từ 4 đến 5 hải lý. Nhƣng độ cao tấm lƣới chỉ cần 1,5m vì con sam chỉ bò sát mặt đất, mặt bùn mà thôi. Tàu có trang bị máy dò đứng để dò đá, cồn rạn, đo độ sâu của nƣớc. Phƣơng tiện công suất 70CV trở lên là có thể đi đánh sam đƣợc, chạy khoảng 17 đến 18 tiếng đồng hồ là đến ngƣ trƣờng sam, khoảng trên 100 hải lý.
Lƣới đánh sam đƣợc thả xuống biển từ 12 đến 48 tiếng đồng hồ thì kéo lên và bắt. Sam thƣờng đi theo đôi một đực, một cái, nên đã tìm thấy sam là bắt đƣợc cả hai con một lúc. Khi xếp sam vào khoang thuyền phải khéo léo không cho sam bò quật đuôi vào nhau. Đuôi sam dài cứng nhọn nhƣ lƣỡi lê, nếu để đuôi chọc vỡ mai, máu chảy ra là mất giá.
Ngƣ dân Nguyễn Hồng Sơn – Chủ tịch hội nghề cá phƣờng Quỳnh Phƣơng cho biết: “Mỗi chuyến nghề lƣới sam thƣờng kéo dài từ 8 đến 12 ngày. Ở Quỳnh Phƣơng hiện nay có 50 phƣơng tiện làm nghề lƣới sam. Thời điểm chính vụ, mỗi chuyến biển ngƣ dân thu nhập ít cũng trên dƣới 100 đôi sam, trừ các khoản chi phí, ngƣ dân thu cả chục triệu đồng. Có những tàu trúng đậm, mỗi chuyến biển đánh đƣợc 300 – 400 đôi sam, ngƣ dân vô cùng phấn khởi”.
Sam là món ăn thuộc loại hàn tính, nên phải ăn cùng những gia vị nóng nhƣ: giềng, sả, ớt, lá lốt… cùng với tài nghệ khéo léo và kinh nghiệm lâu năm của ngƣời đầu bếp, chúng ta sẽ có những món ăn đặc sắc chế biến từ sam biển với những hƣơng vị rất riêng. Thịt sam ngon, vỏ sam cũng rất hữu dụng, có thể khắc hàn, cảm lạnh và kỵ sài cho ngƣời và vật nuôi.
Ngày nay, ngƣời ta bắt sam chủ yếu để lấy vỏ chế tác đồ mỹ nghệ.Sam có thể chế biến ra đƣợc rất nhiều món ăn khác nhau, nhƣ: tiết canh sam, gỏi sam, chân sam xào chua ngọt, sam xào xả ớt, trứng sam chiên giòn, trứng sam xào lá lốt, sam hấp, sam bao bột rán, sụn sam nƣớng, sam xào miến… (Báo Nghệ An/ Dân Việt 1/9, Nguyễn Vân) đầu trang
Nhiều tàu cá không có áo phao, phao cứu sinh vẫn ra khơi